小麦グルテンは小麦に含まれる天然タンパク質で、食物タンパク質を増強し、ベーキングに不可欠な役割を果たします。大部分の人々は小麦グルテンを2度も考えずに摂取することができますが、セリアック病、小麦アレルギー、またはグルテンに敏感な人は、重要な小麦グルテンを食事から守る必要があります。他のタンパク質およびガムも同様の性質を示す。あなたが選ぶ代用品は、あなたの使い方によって決まります。
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キサンタンガム
キサンタンガムは、キサントモナス・カンペストリス（Xanthomonas campestris）細菌を発酵させて製造されたもので、グルテンフリーベーキングの代用品として優れています。グルテンは生地に弾力性と強さを加えます。それはまた、生地を上昇させるガスを閉じ込め、最終製品の質感を改善する。キサンタンガムはすべてのグルテンの効果を重複します。あなたが速いパンを焼くときに小麦粉のすべてのカップのためのキサンタンガムの約1/2のティースプーンを使用し、酵母生地のための小麦粉の1カップあたり3/4ティースプーンを、コロラド州立大学拡張をお勧めします。しかし、ベーキングでグルテンを交換することは正確な科学ではありませんので、小麦粉1杯あたりキサンタンガムを1杯分必要とする場合があります。
<！グアーガムは、グアールの種子の内部にある複雑な炭水化物に由来します。グアーガムがアイスクリームのような冷凍食品の結晶化を防ぎ、スープや乳製品に厚さを加えることは、商業生産された食品の中でも好きな添加物になります。キサンタンガムのように、それは焼き菓子の強度、湿度および体積に寄与するが、グアーガムはそれほど多くの弾力性を提供しない。この理由から、キサンタンガムは、酵母ベースの焼いた食品のためのより良い選択です。小麦粉のすべてのカップの約1/2ティースプーングアーガムの1ティースプーンを使用してください。<！ - 3 - >
多目的卵
卵は高品質のタンパク質をあなたの食事に加える。 1つの大きな卵には6グラムのタンパク質が含まれています。毎日2,000カロリーを消費することに基づいて、1日の価値の13％を占めています。卵白を使用すると、脂肪とコレステロールをすべて取り除くことができます。卵白からタンパク質4グラムが得られます。卵は成分を結合し、焼き菓子の構造を安定させます。卵タンパク質はまた、焼く際に空気を閉じ込め、生地の上昇を助けます。卵黄の脂肪が湿気や風合いに寄与するため、全卵はグルテンフリーのベーキングに適しています。プロテインパウダー
タンパク質源としてバイタル小麦グルテンを使用する場合は、プロテインパウダーを交換してください。たいていのタンパク質粉は20〜24グラムのタンパク質を含み、これは約1/4カップの粉であると、University of Michiganは報告しています。プロテインパウダーは多目的で簡単に食事に取り組むことができます。あなたは、ヨーグルト、オートミール、パンケーキ、ハンバーガーまたはコーヒーのカップに香りのない、またはバニラパウダーを混ぜることができます。少量のパウダーから始めて、おいしい風味と一貫性に達するまで追加してください。プロテインパウダーはベーカリー製品の粉の一部を置き換えることができ、ホエイプロテインパウダーは質感と水分を改善します。さもなければ、彼らはベーキングで重要な小麦グルテンを置き換えません。あなたが小麦タンパク質を許容しない場合は、小麦グルテンが成分ではないことを確認するためにタンパク質粉末ラベルをチェックしてください。
