メキシコ料理が嫌いな人はいますか?リッチで、スパイシーで、カラフルで、フレーバーの使い方が信じられないほどユニークです。メキシコ料理の歴史と、この種の料理が高級料理の世界でどのように定着したかについて学びましょう。
その国の料理について読むことは、単に「良いもの」を探しに行くことではありません。それはまた、レシピによって、その場所の風習、豊かさ、貧しさ、そしてそこに住む人々の精神をよりよく知ることでもあります。とりわけ、分かち合う食事の象徴的な祝賀会に参加することです。 ~ ジネット・オリヴェシ＝ロレンジアス
メキシコ料理は世界で最も人気のある料理の 1 つで、タコス、ナチョス、エンチラーダが有名です。メキシコの美食は、世界中の食通の味覚を刺激してきました。人気のメキシコ料理は、世界中の多国籍レストランで利用できるようになりました。しかし、メキシコ料理は人気のスパイシーなサルサやさわやかなワカモレだけではありません。ここでは、この豊かでカラフルな料理の出現につながったさまざまな料理の影響を理解しようとしています.
メキシコ料理への影響
メキシコ料理は、初期の植民地化と、その後のさまざまな国や植民地の人々の間の貿易機能により、さまざまな影響を受けています。したがって、メキシコ料理は、いくつかの多様な料理の影響の結果です。さまざまな文化の多様な調理スタイルと食材を組み合わせたものです。
メキシコ料理へのマヤの影響: Comida PrehispГЎnica
メキシコ料理への最も初期の影響の 1 つは、伝統的に遊牧民の狩猟採集民であったマヤ インディアンの料理への影響でした。マヤ インディアンは、メキシコ南東部のユカタン地域に住んでいました。マヤ インディアンが狩猟を行っていたため、主にアライグマ、シカ、ウサギ、アルマジロ、ガラガラヘビ、イグアナ、スパイダー モンキー、ハト、カメ、カエル、七面鳥、さらには数種類の昆虫などの動物が主食でした。その他の伴奏には、トロピカルフルーツ、豆、トウモロコシが含まれていました.これらの影響の一部は今でも保持されていますが、この種の食品は現在、メキシコではかなりエキゾチックな料理と見なされているプレヒスパニック料理または comida prehispГЎnica として知られています.
プレコロンビア時代のメキシコ料理
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (私は青唐辛子のようなもので、辛くてもおいしいです。)
メキシコの有名な民謡から借りたセリフです。これらの行は、コロンブス以前のメキシコ料理を非常に正確に表しています。ヨーロッパの影響を受ける前は、メキシコの食事は非常にシンプルで、地元で栽培された農産物、特にとうもろこし、唐辛子、豆に限られていました。トウモロコシは、コロンブス以前の時代に最も人気があり、最も広く使用されていた食材でした.トウモロコシを消費するための人気のある調理方法のいくつかは、さまざまな小麦粉の準備にトウモロコシを含めることを含む、コーントルティーヤとタマーレでした.これに加えて、トウモロコシ製品には、トマトや唐辛子などの材料が追加されることがよくありました.初期のメキシコ料理には、多種多様なハーブやキノコも含まれていました。
スペイン語の影響
1521年のスペインの侵略により、使用される材料や調理方法の点で、メキシコ料理に顕著なスペインの影響がありました.スペインの兵士がアステカの首都テノチティトランに到着したとき、人々の食事は主にとうもろこしをベースにした唐辛子とハーブを使った料理で構成され、通常は豆とトマトが添えられていることがわかりました。兵士たちは最終的に、輸入した米、牛肉、豚肉、鶏肉、ワイン、ニンニク、タマネギを、トマト、豆、チョコレート、トウモロコシ、バニラ、アボカド、パパイヤ、パイナップル、チリなどのコロンブス以前のメキシコの土着の食べ物と組み合わせました。ピーマン、スカッシュ、サツマイモ、ピーナッツ、魚、七面鳥。スペインの影響により、ロモ エン アドボ (豚ロース肉のスパイシー ソース添え)、チリ レレノス (チーズ、牛肉または豚肉を詰めた大きくてマイルドな風味の唐辛子)、クエサディヤ (非常に人気のあるワカモレ) などの料理が生まれました。それ以来、伝統的なメキシコ料理の一部となっています。
フランスの影響: La Comida Afrancescada
フランス人がメキシコを占領したとき、彼らは多種多様な焼き物をこの地域に導入しました。メキシコの甘いパンやボリロは、フランス料理の影響の例です。フランス料理の技術とメキシコの食材が見事な美食の組み合わせを生み出したと考えられています。かぼちゃの花やアボカドなどのネイティブ メキシコの食材は、フレンチ スタイルのムース、クレープ、スープにぴったりでした。マクシミリアンの帝国とポルフィリオ・ディアズの大統領は、メキシコ料理でフランス料理のスタイルを促進することに影響を与えました.メキシコ料理に対するフランスの影響に関する興味深い発見は、フランス語で書かれた 1865 年 3 月 29 日のメニューです。スープ 2 品、魚介料理 5 品、肉料理 5 品とおかず、デザート、シャンパン、フランス、ハンガリー、さらにはライン川のワインを含む 5 コースの食事が含まれています。
メキシコ料理へのその他の小さな影響
.これも地域によって違いました。メキシコ料理は、1565 年から 1815 年にかけてのマニラ - アカプルコ ガレオン船の貿易により、フィリピンの影響もわずかに受けています。
アメリカでのメキシコ料理の人気: Tex-Mex
メキシコ料理の人気により、他の国でもこの料理のいくつかのバリエーションが出現しました。テクス・メクス料理は、アメリカ南西部のテキサス・メキシコで発展したもので、伝統的な料理に珍しいアメリカ風のタッチを加えたものです。テクスメクス料理の最も良い例の 1 つは「リフライド ビーンズ」です。これは実際にテキサスで造られた用語であり、メキシコの用語「Frijoles refritos」の翻訳です。しかし、テクス・メクス料理は、ある程度同じ食材が含まれている場合でも、元のメキシコ料理とはかなり異なります.同様に、アメリカのニューメキシコ州とコロラド州南部に由来する郷土料理の一種である「ニューメキシコ料理」も存在し、メキシコ系アメリカ料理のサブセットです。
今日のメキシコ料理
メキシコ料理は、上記のすべての影響のブレンドです。しかし、メキシコには地域の違いによる料理の多様性が依然として存在します。メキシコ料理は地域によって異なり、地域の気候、地理、住民の民族の違いの影響を受けます。メキシコ北部は牛肉の生産と肉料理で有名ですが、メキシコ南東部はスパイシーな野菜と鶏肉をベースにした料理で知られています。一方、シーフードは、太平洋またはメキシコ湾に接するメキシコの州で一般的に調理されています.メキシコ料理を構成する一般的な料理を次に示します。
前菜
- サルサ
- グアカモーレ
- Frijoles negros (黒豆)
- Ensalada de fruta (フルーツサラダ)
- Arroz Verde (緑米)
- Arroz EspaÓ±ol (スペイン米)
- アロスコンリマ（レモンライス）
- アロス・アマリロ（黄米）
メインコース
- トルティーヤ
- タコス
- ケサディーヤ
- ナチョス
- エンチラダ
- ブリトー
- アロスコンポッロ（チキンライス）
- Arroz con camarones (海老入りご飯)
メキシコ料理は、さまざまな文化的影響の結果として、味と色が多様になっていることがわかります。この料理をむさぼり食うもう1つの理由は、食物が提供するタンパク質の豊富さです.さあ、あなたの味覚を魅了してください。ボナペティ！
