きのこは非常に人気のある食べ物で、世界中の料理にふんだんに使われています。今日広く使われているさまざまな種類の食用キノコを見てみましょう.
きのこを購入、収穫、または消費する前に心に留めておくべき5つのこと:
- 信頼できる店から良質のきのこを購入するか、有名なレストランで食べてください。日陰の場所からオプトアウトします。
- 特定の野生の毒キノコは、他の野生の無毒のキノコに非常によく似ています。両者を区別するには、きのこについての十分な知識が必要です。あなたが何を食べているのか確信が持てないまま、栽培されていない野生のキノコを消費しないでください.それはひどく気分が悪くなるか、致命的でさえあることが判明する可能性があります.
- きのこは、生でも調理済みでも、食べる前に必ずきれいに洗ってください。オプションではありません。
- 以下にリストされているキノコは食用として識別されていますが、これらの種のほとんどの食用になると特定の条件が発生します.生で食べると生命を脅かすものもありますが、最適に下茹でするとおいしくて安全です。特定の人に激しいアレルギー反応を起こす人もいます。だから、あなたが試してみようとしている特定のキノコ種について必要なすべてを見つけてください.転ばぬ先の杖。
- 以下にリストされているこれらのキノコの多くについてはまだ研究が行われており、多くはまだ発見されていません.きのこマニアの方は、さまざまな種に関する新しい情報に注目してください。
商業栽培菌
1.
- Cantharellus Cibarius
- (通称: アンズタケ、ジロール、ゴールデンアンズタケ)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (共通名: ファンネル アンズタケ、ウィンター マッシュルーム、イエローフット)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (一般名: ブラックアンズタケ、ブラックトランペット、豊穣のホーン、トランペット・デ・ラ・モート)
4.
- Clitocybe Nuda
- (共通名: 青茎キノコ、ウッドブリーウィットまたはブレウィット)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
- 決して生で食べないでください。いつも調理後。シチューに入れるか、バターでソテーします。
5.
- ヤマドリタケ
- (一般的な名前: セップ、キング ボレテ、ペニー バン、ホワイト マッシュルーム (ロシア語)、ウルフ マッシュルーム (アルバニア語)、 CГЁpe（フランス名）、Steinpilz（ドイツ名）、Fungo Porcino または Porcini（イタリア名）)
6.
- グリフォラ・フロンドーサ
- (通称: ニワトリ、雄羊の頭、羊の頭、シニョリーナ、マイタケ(和名))
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
7。
- Gyromitra Esculenta
- (通称:偽モレル)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
- 決して生で食べないでください。新鮮なキノコをたっぷりの水で2回下茹でした後は必ず。どちらの場合も 3:1 の割合で淡水を使用してください。生で食べると死に至る可能性があります。
8.
- Hericium erinaceus
- (共通名: ひげを生やしたハリネズミ茸、ひげを生やした歯菌、ひげを生やした歯のキノコ、ライオンのたてがみキノコ、ポンポン茸、サテュロスのひげ)
9.
- Hydnum repandum
- (通称:ハリネズミ茸、甘党菌、ウッドハリネズミ、森のウニ)
10.
- Cortinarius caperatus
- (通称:ジプシーマッシュルーム)
11.
- Lactarius deliciosus
- (通称:赤松茸、サフランミルクキャップ)
12.
- トリコロママツタケ
- (通称:松茸、松茸(和名)、松栄(中国名))
13.
- レンズ豆
- (通称:しいたけ)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。注意してください。
14.
- Agaricus bisporus
- (共通名: ボタン マッシュルーム、シャンピニオン マッシュルーム、コモン マッシュルーム、クリミニ マッシュルーム、栽培マッシュルーム、イタリアン ブラウン、イタリアン マッシュルーム、ポートベローマッシュルーム , ローマンブラウンマッシュルーム, スイスブラウンマッシュルーム, テーブルマッシュルーム, ホワイトマッシュルーム)
15.
- Volvariella volvacea
- (一般名: 水稲わらきのこ、わらきのこ、CЗЋogЕ«(中国名)、Kabuteng saging(フィリピン名)、Hedファング（タイ名）、Nбєڐm rЖЎm（ベトナム名）
16.
- Flammulina velutipes
- (通称: えのきだけ、えのきたけ、ゴールデンニードルマッシュルーム)
17.
Hypsizygus tessellatus 2つの品種が呼ばれています
- ブナシメジ (通称: ブラウンブナ、ブナ、ブナブラウンクラムシェル)
- ブナピーシメジ (通称:シロブナ、シロアサリ)
18.
- 霊芝
- (霊芝(日本名)、LГngzhi(ピンインナム)、Linh chi(ベトナム語))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (通称: ジェリーイヤー ユダヤ人の耳)
- 使用前に十分に洗浄する必要があります。
20.
- スパラシス・クリスパ
- (通称:カリフラワーマッシュルーム)
21.
- Pleurotus eryngii
- (共通名: 草原のヤマドリタケ、フレンチ ホルン マッシュルーム、トランペット ロワイヤル、キング オイスター マッシュルーム、キング トランペット マッシュルーム、カルドンチェッロ (イタリア名）、エリンギ（和名）、セソンギ ポソト（韓国名）、xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r（中国名）
22.
- モルケラ
- (通称: モレル)
この種類のキノコを収集する際は、有毒な初期のモレルや Verpa bohemica を誤って収集しないように、細心の注意を払う必要があります。世界の一部の地域で食べられていますが、Verpa bohemica は過度に食べると中毒を引き起こすことが知られています.
23.
- Morchella conica var.デリシオサ
- (通称:ブラックモレル)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
24.
- Morchella esculenta var.ロタンダ
- (通称: 一般的なモレル、モレル、モレル茸、スポンジモレル、トゥルーモレル、イエローモレル)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
25.
- Tuber
- (通称:トリュフ)
広く栽培されている食用品種は以下の通りです:
26.
- Tuber uncinatum
- (通称:ブルゴーニュトリュフ)
27.
- 塊茎
- (通称: ピエモンテ産白トリュフ)
- テルフェジア (通称:デザートトリュフ)
- Tuber indicum (通称:中国黒トリュフ)
- Tuber melanosporum (通称:ペリゴールトリュフ)
- Tuber borchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (通称:バニョリ トリュフ)
- Tuber aestivum (通称:サマーまたはサンジャントリュフ)
その他の食用野生菌
1.
- ベニテングタケ
- (通称:シーザーズマッシュルーム)
2.
- Armillaria mellea
- (通称：ハチミツ菌)
3.
- Boletus badius
- (通称:ベイボレテ)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
4.
- クラバリア科
- (通称: 角菌、指菌、スパゲティ茸、ミミズカビ)
5.
- カルバティア・ギガンテア
- (通称:ジャイアントパフボール)
6.
- クラブリナ科
- (通称:クラブリナ)
7。
- Coprinus comatus
- (通称: 弁護士のウィッグ、シャギーインクキャップ、シャギーたてがみ)
- 鰓が黒くなる前に新鮮なうちに摂取し、決してアルコールと一緒に摂取してはいけません。
8.
- 肝瘻
- (一般名: ビーフステーキ菌、ビーフステーキポリポア、牛タン)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (通称: ニワトリ、ニワトリ ポリポア、サルファー ポリポア、サルファー シェルフ)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
10.
- Leccinum aurantiacum
- (通称: アカオノスリの茎)
11.
- Leccinum scabrum
- (通称:バーチボレテ)
12.
- Lepiota procera
- (通称:パラソルきのこ)
13.
- Macrolepiota procera
- (通称:パラソルきのこ)
14.
- Tricholoma terreum
- (通称: 汚れたトリコロマ、灰色の騎士)
- 収穫後2日以内に生で食べてください。
15.
- スイラスグラニュラトゥス
- (通称:グラニューボレテ、しだれボレテ)
- 調理前にチューブを捨ててください。
16.
- Suillus luteus
- (通称: 滑りやすいジャック、スティッキーバン)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
- 調理する前に、チューブと粘着性クチクラを捨ててください。
17.
- Pleurotus ostreatus
- (通称: ヒラタケ、ヒラタケ、ヒラタケ、ヒラタケ、蓬莱(中国名)、サダフィ（イラニ名）、ヒラタケ（和名）、チッピクーン（マラヤラム名）、Nбєڐm sГІ（ベトナム名））
18.
- テングタケ
- (共通名: ベニテングタケ、ベニテングタケ)
- アレルギー反応を起こす可能性があります。細心の注意を払ってください。
- 決して生で食べないでください。きのこは必ず細かくさいの目に切るか薄くスライスしてから、たっぷりの水で下茹でしてください。
19.
- コプリノプシス アトラメンタリア
- (通称:共通インクキャップ、インクキャップ)
- アルコールと一緒に摂取しないでください。それ以外の場合は、非常に有毒であることが証明されます。
20.
- Tricholoma equestre または Tricholoma flavovirens
- (通称: 馬に乗った男、黄色い騎士、カナリ(仏名)、グリンリン(ドイツ名)、GД…ska zielonka (ポーランド名)
- このキノコを1週間に3回以上摂取すると、重度の中毒を引き起こす可能性があります.
21.
- アガリクス カンペストリス
- (通称: 野茸、牧草茸)
22.
- Russula cyanoxantha
- (通称:チャコールバーナー)
23.
- Russula emetica
- (一般名: 嘔吐性ルスラ、吐き気、嘔吐性ルスラ)
- 決して生で食べないでください。必ず多めの湯で下茹でしてから。最近の消費は推奨されていません。
24.
- Russula virescens
- (通称: グリーンクラッキングルスラ、グリーンブリトルギル、キルトグリーンルッスラ)
25.
- Russula xerampelina
- (通称: カニブリトルギル、シュリンプマッシュルーム)
26.
- Polyporus squamosus
- (通称: ドライアドの鞍、キジの背中キノコ)
- Chroogomphus rutilus (共通名: 松の穂、穂の穂、茶色のスライム キャップ、銅の穂)
- Cortinarius variicolor
- ハイグロフォラス・クリソドン
- ラクタリウス サルモニカラー
- Lactarius subdulcis (一般名:マイルドミルクキャップ)
- Lactarius volemus (一般名: ボリュームのあるラテックス ミルキー、しだれミルク キャップ)
- Laccocephalum mylittae (通称:ブラックフェローのパン、ネイティブパン)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (通称: 青く染まるスリッパリージャック、貧乏人のスリッパリージャック、ウーリーキャップスイラス)
