サヤインゲンは、ビタミン、ミネラル、鉄分、食物繊維が豊富に含まれているため、多くの健康上の利点があることで知られています。ただし、一年中新鮮なものを手に入れることはできません。冷凍することで、栄養価の高い高品質な豆を一年中楽しむことができます。
インゲン豆とも呼ばれるインゲンは、最も一般的に消費される野菜の 1 つです。味の良さに加えて、栄養価が高いことでも知られています。鉄分、ビタミン A、C、リボフラビン、チアミン、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸、カルシウム、銅、リン、マンガン、食物繊維が豊富に含まれています。それらを使用して、さまざまなおいしい料理を作ることができます。腐りやすいので、適切な方法で保存する必要があります。保存も簡単で、一年中おいしさと栄養価をお楽しみいただけます。冷凍や缶詰で保存できます。
豆の冷凍
冷凍は、これらの新鮮な夏のサヤインゲンを長期間保存する最も簡単で時間のかからない方法です。凍結プロセス中は、新鮮なストックの選択が非常に重要です。庭からそれらを選ぶ場合は、新鮮で、滑らかで、ぱりっとした、完全に成長したものを選ぶ必要があります.内側は小さくて柔らかいはずです。固い、ゴツゴツした、または糸のようなものを選ぶことは避けてください。ふくらみやしこりは、熟しすぎていることを示しています。市場で購入する場合は、なめらかで明るいものを選びましょう。しなやかでしおれているもの、黄変していて薄いもの、傷やしわのあるものは避けてください。
鮮度と品質を保つため、冷凍前に湯通ししてください。新鮮な野菜は通常、特定の酵素とバクテリアで構成されており、冷凍後でも野菜の色、食感、風味を変え、栄養素を破壊する可能性があります.ブランチングプロセス中に、これらの酵素だけでなく、バクテリアや汚れも除去されます.このプロセスでは、豆を最初に沸騰したお湯に浸し、冷水に移して冷却し、それ以上湯通ししないようにします。
湯通しは、酵素の作用を防ぎ、バクテリアを殺すのに十分なだけ行う必要があります。それらは冷却する必要があります。そうしないと、調理を続けて柔らかくなります。それらの正しい沸騰時間は約3〜3分で、冷却時間は同じです.この新鮮な緑の野菜 1 ポンドをゆでるには、1 ガロンの水が必要です。
凍結プロセスの重要なステップを次に示します:
- ステムエンドと弦があれば取り除きます。次に、それらをお好みの小片にカットします。
- 大きなストレーナーまたはザルに入れ、冷水またはぬるま湯でよくすすいでください。
- 大きなストックポットで水を完全に沸騰させます。完全に浸かるように注意しながら、沸騰したお湯に入れます。鍋に蓋をして、浸かったらすぐにタイマーをスタート。 3~3分ほど沸騰させます。
- 沸騰したお湯から取り出し、すぐに氷水を入れた大きな鍋に入れます。 3~3分程度冷ます。
- 完全に冷めたら大きなザルにあげて水気を切ります。
- 冷却した豆をフリーザーバッグに入れます。袋から空気を押し出し、袋をしっかりと密封します。これらのバッグを冷凍庫に保管してください。
冷凍庫保管用に特別に作られた頑丈なビニール袋のみを使用してください。梱包から 12 か月以内に使用する必要があります。
