フカヒレは市場で簡単に手に入るものではありません。それにもかかわらず、フカヒレを使った料理は常に中国で最も人気のある珍味の 1 つです。この記事では、中国のシーフードの最も高価な珍味のレシピを紹介したいと思います.
フカヒレスープ、フカヒレオムレツ、カニ肉入りフカヒレ煮込みスープは、中国の宴会で最も高価な料理です。フカヒレは軟組織に他なりません。そのコストはその長さに比例します。フカヒレの長さは、1 インチから 1 フィートまでさまざまです。費用は軟骨の量によっても異なります。フカヒレ自体は無味無臭ですが、料理の味を引き立てる不思議な力を持っています。市場では、フカヒレは通常 2 つの形態で入手できます。冷凍して乾燥。乾燥したフカヒレは、料理のレシピに使用する前に柔らかくする必要があります。
フカヒレスープのレシピ
材料 フカヒレスープを作るための主な材料は、16オンスのフカヒレ缶、鶏胸肉1枚、4コップ一杯の水。料理にスパイスを加えるには、シェリー大さじ 2、油大さじ 3、コーンスターチ大さじ 2、しょうが 1 個、干し黒きのこ数本、ねぎの茎 2 本が必要です。お好みで塩を加えてもいいです。大さじ3杯の油で料理全体を調理できます。
手順 鶏むね肉とマッシュルームを先に細切りにし、ねぎを2センチ角に切る。生姜の部分は、非常に小さな部分にスライスされます。スライスしたショウガ、ネギの茎、缶詰のフカヒレ、シェリー酒、水を一緒に鍋で約 15 分間煮ます。その後、フカヒレは水気を切り、液体、ネギ、ショウガの根は捨てます。次に、鶏肉を油で約1分間、ピンク色がなくなるまで炒めます.
唐揚げにフカヒレ、残りのシェリー酒、きのこのみじん切りを加えて30分ほど煮込みます。茹でる過程で塩をまぶします。塩の分量は作り手の好みによります。コーンスターチは、スープをとろみをつけるための準備です。
ふかひれオムレツ レシピ
材料 主な材料は、干しフカヒレ1カップ、熱々の鶏がらスープ、卵6個、ねぎのだし大さじ2、カップストック、ショウガの根のスライス2枚、シェリー酒大さじ2。味付けにはコショウと塩が必要です。揚げる工程には大さじ4杯の油が必要です。
手順 まずフカヒレを柔らかくする必要があります。冷水に1時間浸し、水気を切る。ショウガの根は非常に細かく切り、ねぎの茎は 1 インチのセクションにスライスします。次に、柔らかくなったフカヒレを、ストック、シェリー、塩、コショウと合わせます。好みの味に応じて、塩とコショウが追加されます。ネギと根ショウガを油で数分間炒めます。
フカヒレの下ごしらえをフライパンに加え、中弱火で5分煮る。残りの液体、ネギ、ショウガの根は、この準備から排出されます。次に、卵を叩き、このフカヒレの混合物に注ぎます。準備に落ち着くことができます。投げたり回したりを繰り返します。オムレツはしっとりとしていますが、水っぽくないように注意してください。
カニ肉入りフカヒレの煮込み レシピ
材料Â 主な材料はフカヒレの缶詰と新鮮なカニ肉です。料理にスパイスを加えるには、チキンストック、塩、砂糖、コショウ、生姜汁大さじ 3、片栗粉、中国ワイン大さじ 3 が必要です。ごま油大さじ1で十分です。
手順 カニ身は生姜汁大さじ2、中国酒大さじ3と一緒に茹でます。茹でたカニ肉を裏ごしし、鶏がらスープを茹でます。茹でた鶏がらスープに、鶏ガラとフカヒレを加えます。塩、砂糖、コショウ、チキンパウダー、残りの生姜汁を加え、全体を中火で煮る。最後に片栗粉と水を加えてとろみをつける。
フカヒレのツルツル感ともちもち感がスープをとろみのあるものにしています。多くのレストランでは、コーンスターチや片栗粉をスープに加えることすらありません。健康の観点から、フカヒレは内臓を強化すると考えられています。サメを殺すことは世界中で禁止されていますが、今日まで、フカヒレはこれまでで最も人気のある中華料理のレシピの 1 つであり続けています。
