海塩と食卓塩は、抽出方法から、色、食感、味、風味などの物性に至るまで、それぞれ異なります。前述の物理的特性に関して、海塩と食卓塩の違いを確認し、塩の過剰摂取に関連する健康上の懸念を理解します。
塩辛い賃金!
塩の歴史的意義は、ローマ人が兵士に賃金として塩を支払ったという事実によって測ることができます。 「給料」という言葉は、この慣習に由来すると考えられています。
私たちの体のほぼ75%は水分でできています。しかし、そこにはさまざまな種類の塩が溶け込んでいます。細胞や組織に存在する塩は、筋肉の収縮、神経インパルスの適切な伝導、細胞への栄養素の輸送など、さまざまな身体プロセスを促進します.しばしば「食塩」と呼ばれる塩化ナトリウム (NaCl) は、海水を塩辛くする化合物です。また、ほぼすべての多細胞生物の細胞外液にも存在します。 NaCl は、海水から取得するか、地下堆積物から採掘することができます。
食卓塩、海塩、コーシャ塩、ヨウ素添加塩 (食卓塩にヨウ素を加えたもの) は、私たちが利用できる主な 4 種類の塩です。塩には他にも種類がありますが、この記事では、海塩と食卓塩の違いについてのみ説明します.
海塩
食卓塩
抽出元
海塩
名前が示すように、このタイプの塩は海と海から抽出されます。
食卓塩
水域の乾燥により鉱物層に形成される岩塩（岩塩）から抽出できます。
処理
海塩
最小限の加工で得られる塩です。
海や海の水を蒸発させるだけで抽出されます。この方法は「ソーラーエバポレーション」と呼ばれます。簡単にするために、海水は保護された海岸沿いの人工プールに流れ込み、すべての水が蒸発するまで太陽の下に置かれます.塩の結晶は、蒸発後にプールに残ります。
この塩生産プロセスは、採掘に比べてかなり費用がかかります。ただし、処理後に保持される豊富なミネラル分を考慮すると、費用に見合うだけの価値があります。
食卓塩
マイニングとソリューションマイニングの2つの方法で抽出できます。
マイニングには岩塩採掘が含まれ、さらに「カットアンドブラスト採掘」と「連続採掘」の2つの方法に分けられます。
ソリューションマイニングでは、地下の塩層に掘られた坑井に、途方もない力で水が注入されます。塩は水に溶けて塩水になります。次に、この塩水が抽出され、精製プラントにポンプで送られます。ここで、マグネシウム、カルシウム、カリウム、およびその他の微量ミネラル (不純物と見なされる) が除去されます。その後、蒸発のために送られます。ブラインの加熱には蒸気が使用されます。これにより、塩の小さな結晶が形成されます。
化学的特性
海塩
塩化ナトリウム: 97% 塩化カリウム: 2% 微量ミネラル: 1%
食卓塩
塩化ナトリウム: 97.5 – 99%固化防止剤: 1 – 2.5%
テクスチャ
海塩
テクスチャーにかなりの粗さがあり、それはそれが洗練されていない証拠を提供します。しかし、溶かしたり調理したりすると、ミネラルがすべて失われ、食卓塩と同等になります。
食卓塩
キメが細かいので混ぜやすいです。固結防止剤が添加されて、塊を防ぎ、流動性を高めます。ただし、これらの添加物は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
味/風味
海塩
強い風味と塩味の少ない味を提供します。この天然塩を少量舌にのせると、しばらくすると甘味が増して心地よい味わいになります。これらすべての特性により、シェフに人気があります。フランス料理やタイ料理でよく使われます。
食卓塩
添加物が入っているため、塩味が強いです。少量を舌にのせると噛みごたえもあります。
色
海塩
色はミネラル含有量と藻類によって異なります。したがって、抽出された場所によって色が異なります。色が白い塩は、濃縮塩水の表面から得られます。灰色は、ミネラルと泥の含有量が高く、塩池の底から抽出されていることを示します。
食卓塩
白い色は漂白と全体的な処理によるものです。ミネラルや微量元素が除去されるため、塩からピンク色または灰色がかった色合いが失われます。
健康への影響
海塩
これらの塩にはほぼ同じ量の塩化ナトリウムが含まれており、健康上の問題は塩化ナトリウムの過剰摂取によるものであることに注意することが重要です。したがって、健康上の問題を避けるために、この塩分を適量摂取することが重要です。
.もう1つの良い点は、さまざまな健康問題の原因となる化学添加物を含まない自然な形です。
この塩のミネラルを失うことなく、この塩の利点を最大限に享受する最良の方法は、調理済みの食品に塩の結晶を振りかけることです。これは、食品に良い風味、味、香りを提供するだけでなく、必須栄養素を保持するのにも役立ちます.
食卓塩
塩分の摂りすぎは体に毒です。この塩によって引き起こされる最も一般的な健康上の問題は、高血圧です.
塩分の摂取量が増えると、腎臓が水分を除去する能力が低下し、余分な水分が血管に負担をかけ、それによって血圧が上昇します。
精製塩の過剰摂取によるその他の問題は、関節炎、痛風、赤目、体液貯留などです。
塩は血流から水分を奪い、通常の水分吸収プロセスを妨げます。これにより、過度の喉の渇きや便秘につながる可能性があります。
食卓塩と比較した場合、海塩の化学的性質に大きな違いはないと安全に結論付けることができます.食感、味、風味、加工が異なります。一部の小売業者は、きめの細かい白い色の海塩を販売している場合があります。海塩の利点を享受したい場合は、それが精製されていないものであり、食卓塩よりも優れたミネラルを含んでいることを確認してください.また、どの種類の塩を食べるかに関係なく、健康を維持するためには、ごく少量の塩を消費する必要があることを忘れないでください.加工食品は塩分が多いため、食事から除外する必要があります。ナトリウムの毎日の摂取量は 2, 300 ミリグラム未満にする必要があります。 51 歳以上の人、および高血圧、糖尿病、または慢性腎臓病を患っている人は、1 日あたり 1,500 ミリグラム未満の塩分を摂取する必要があります。
