チーズまたはフロマージュ (フランス語で) は、その起源が記録された歴史よりも古い古代の食品です。フランスは、さまざまな種類のチーズを生産することで有名です。フランスは、金額ベースで最大のチーズ輸出国でもあります。
チーズは、原産地、使用する牛乳の種類、または脂肪含有量によって分類できます。硬いチーズでも柔らかいチーズでも、牛、山羊、羊から作られているものでも、新鮮なものでも熟成したものでも、フランスのさまざまな地域でさまざまな種類のフランス チーズが見られます。フランスのチーズは、主に小さな独立系または協同組合によって作られ、独自のスタイルを採用しており、これらのチーズが互いに異なっています.フランスで生産されている人気のフランス産チーズは1000種類近くありますが、フランス産チーズは主に8つのカテゴリーに分類されます。
プレストチーズ（フロマージュ・パテ・プレス）
このチーズは加工中に圧力処理を受け、水分の一部が排出されます。その後、管理された状態で数ヶ月熟成させます。熟成中は、洗い、ブラッシング、裏返しを行い、皮を均一に整えます。 Cantal と Ossau-Iraty は、プレスト チーズの中で最も人気のある 2 つの品種です。
プレスチーズとクックドチーズ (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
このチーズは、圧搾する前に1時間加熱したヨーグルトから作られています。通常、フランスの山岳地帯で製造され、大きなシリンダーで準備され、数か月から 5 年間熟成されます。主に調理目的で使用され、特に温かい料理のトッピングとして使用されます。エメンタールとグリュイエールは、圧搾チーズと調理済みチーズの一般的な種類です。
山羊のチーズ（フロマージュ・ド・シャヴル）
その名の通り、山羊の乳から作られるチーズです。時々、この牛乳を牛乳と混ぜてミシェーブルを作ります。このチーズにはさまざまな形とサイズがあり、最も人気のある 2 つはクロタン ド シャヴィニョールとプリニー サン ピエールです。フランスには公式に100種類以上の山羊チーズがあります.
ブルーチーズ（フロマージュ・パテ・ペルシル）
このチーズは主に牛乳から作られていますが、ロックフォール (羊の乳から作られています) は例外です。強い風味と香りがあり、青または緑がかった青のチャネルで認識されます。ブルーチーズの人気のある品種には、ブルー・ド・ブレスやロックフォール・チーズなどがあります
プロセスチーズ（フロマージュ・パテフォンデュ）
このチーズは他の種類のチーズを混ぜ合わせて作られています。にんにく、コショウ、ハーブなどで味付けすることができ、通常は小分けで販売されています。スライス済みまたは未スライスのパッケージで販売されています。それは多くの種類で利用可能です。貯蔵寿命の延長、調理時の分離耐性、および均一性は、プロセス チーズの利点の一部です。
天然皮の柔らかいチーズ (Les Fromages Г PГte Molle et Г CroГte Fleurie)
表面が白くて粉っぽい、やわらかい牛乳チーズです。約1ヶ月熟成させ、メインディッシュの後に提供するのが一般的です。人気のあるソフト チーズの種類には、ブリー、カマンベール、ヌフシャテル チーズ、シャウルスなどがあります。
ウォッシュド ソフト チーズ (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
牛乳から作られた柔らかいチーズは、表面のカビの形成を防ぐ洗浄手順を経て、しなやかでカラフルな外皮を生み出します。よく知られているソフト チーズには、ミュンスター チーズ、ポン レヴェック、ルブロション チーズなどがあります。
フレッシュチーズ（フロマージュ・フレ）
このチーズは牛乳、山羊乳、または羊乳から作られ、色は白です。水が豊富です。防腐剤を添加していないフレッシュチーズは、数日で腐ってしまう可能性があります。ほとんどのフレッシュ チーズは味気ないので、風味付けによく使用されます。クリームチーズは、ディップやチーズケーキを作るために使用されます。このチーズはレシピでよく使われ、通常は別々に、時にはヨーグルトとして食べられます。フランスのフレッシュ チーズで人気のある 2 つの品種は、プティ スイスとブルッスです。
アペラシオン ドリジン コントレ(AOC)は、ワイン、チーズ、バター、その他の農産物を地理的エリアに基づいて認証する目的で、フランスの特定の地域に付与されるシステムです。 PDO/AOC 規則に従って、フランスのチーズ生産は次の 4 つのタイプに分類できます:
- フェルミエ: 牛乳から作られ、農場で生産された農家のチーズ。
- Artisanal: 農場の牛乳から、または地元の農場から牛乳を購入して少量生産されたチーズ。
- 協同組合: 酪農場と地域の牛乳生産者が協力してチーズを生産しています。
- Industriel: 工場で生産されたチーズ。
これらのチーズを使用する優れた方法の 1 つは、フォンデュのレシピです。これらは、入手可能なさまざまなフランス産チーズのほんの一部です。フランスにはチーズの種類が多く、毎日違うチーズを食べても、1年経っても全部食べきれないと言われています!
