ハンバーグを焼くスキルをマスターするための簡単な手順

ハンバーグ焼きは、グリルを持っていない方に最適です。また、屋外でのバーベキューができない寒い冬に、おいしいバーベキューハンバーグの味を楽しむのに最適な方法です!

Why Broil

炙るのとグリルするのは似たような調理法で、熱源の方向が違うだけです。焼きは肉の下から熱を加え、焼きは上から熱を加えます。ここで疑問が生じます。なぜ炙るのですか?

ブロイリングは肉を素早く調理する方法です。
肉の自然な汁を保ちます。
より健康的な調理法です。
グリルがなくても美味しいハンバーガーが食べられます。
寒い冬の間、屋外でグリルできないときは最高です。

オーブンでハンバーグを焼く

ハンバーガーパティの準備

オーブンを準備する前に、ハンバーガーのパテを準備します。

完璧なハンバーガーを作るには、冷凍ハンバーグ肉を使用しないでください。ハンバーグ肉に含まれる水分により、パテがバラバラになります。代わりに、少なくとも 20 ～ 25% の脂肪を含む粗挽きの新鮮な牛肉を使用してください。調味料を均一になじませたい場合は、塩・こしょうで味をととのえます。焼く直前にパテを味付けすることを好む人もいます.あなたの好きなことをしてください。
肉を扱いすぎないでください。扱いすぎると、ハンバーガーが密になります。これは、手の温かさで肉の脂が溶けてしまい、パテが固くなりすぎてしまうためです。肉をできるだけやさしく扱い、0.5～1インチのバーガーパテに形を整えます。焼くと縮むので、パティをバンズより少し大きめに成形します。
パティの側面が縮まないように、パティの中央にやさしくくぼみ（くぼみ）を作ります。また、パティの上部が丸くなりにくく、オニオンやトマト、レタスを重ねることができます。
お皿にそっと置き、ラップでお皿を覆います。肉が固まるように、15分間冷蔵します。ただし、それでも冷凍肉を使いたい場合は、解凍してください。多くは、卵やパン粉を使用して解凍した肉を縛ります.

ブロイラーパンの準備

ブロイラーのフライパンには通常、底が深いトレーと上部にすりおろしたパンが入っています。下のトレイは滴り落ちる脂をすべて集めるためのもので、上のおろし鍋は肉を置くためのもので、そのスリットから脂が滴り落ちます。
後片付けを簡単にするために、ブロイラーパンの底にアルミホイルを敷きます。放出されたグリースはホイルに落ち、簡単に廃棄できます。また、上部にアルミホイルを敷き、ナイフで切り込みを入れてグリスを染み込ませます。
ブロイラー用のフライパンがない場合は、通常の天板にアルミホイルを敷いてください。その上にオーブン焼き網を置き、ハンバーガーを焼き網の上に置きます。掃除を減らすために、火格子をホイルで裏打ちすることもできます（ただし、ホイルにスリットを入れるようにしてください）
ホイルブロイラーパンにクッキングスプレーをスプレーします。ハンバーグを隙間を空けてフライパンに並べます。炙る時にくっつかないように気をつけてください。

オーブンラックの高さ調整

焼き技法では、調理プロセスを2つの異なる方法で制御する必要があります。 1つは調理時間を制御することです。もう1つは、加熱要素からオーブンラックの距離を調整することです。ブロイラーパンは、ハンバーグが外側から焦げず、同時に内側からもうまく調理できるような距離に配置する必要があります。
焼き物は食材の上から熱を加えるため、加熱コイルと調理中の肉の間の距離を調整する必要があります。このために、ブロイラーパンをオーブンラックに置き、肉と加熱コイルの間の距離を確認します。距離は約 4 ～ 5 インチにする必要があります。これ以上近づけると、ハンバーガーの外側が焦げて、内側が生のままになります。
一番上のラックが近すぎる場合は、ブロイラーパンを2番目のラックに移してください。レアハンバーグの場合は1段目に入れてもいいですが、じっくり焼きたい場合は2段目に置いてください。ブロイラーパンを 2 番目の棚に置いておくと、内部が調理される前に肉が焦げるのを防ぐことができるため、常に安全です。位置が明確になったら、ブロイラーパンを取り出し、オーブンを予熱します。

オーブンの予熱

オーブンをブロイル設定に設定し、最高温度で 6 ～ 8 分間予熱します。ブロイラーパンを予熱する必要はありません。
まだ肉に味付けをしていない場合は、オーブンを予熱している間に、ハンバーグに塩とコショウで味付けすることができます。
肉には十分な脂肪が含まれているため、油を塗る必要はありません。さらに、焼き物では、油ではなく熱がすべての調理を行うため、これはより健康的な調理法です.非常に赤身の肉の使用は避けてください。パサパサしたハンバーガーになってしまいます。

ブロイリング

オーブンの準備ができたら、ブロイラーパンをオーブンの指定されたラックに置き、4分間焼きます。オーブンのドアを開けたままにするか閉めたままにするかについて、混乱することがよくあります。それについては、オーブンのマニュアルを参照することをお勧めします。 4分経ったら、ヘラやトングでハンバーガーをひっくり返します。
焼きながら、最も重要なステップは、慎重に行う必要があるハンバーガーをひっくり返すことです。ひっくり返すのにフォークは絶対に使わないでください。フォークは肉を突き刺し、すべての素敵なジュースが流れ出る出口を作るからです.
ハンバーグをトングやスパチュラで絞らないでください。肉汁が流れ出し、パサパサしたハンバーグになります。ジューシーで美味しいハンバーガーを作るには、スパチュラを使って軽くひっくり返してください。

焼き加減の確認

反対側も完成したら、ハンバーガーが完成したかどうかを確認します。人気のフィンガーテスト方式で焼き加減を手動で確認できます。
肉用温度計を使って焼き加減をチェックすることもできます。ハンバーグの一番厚い部分に刺して、温度を確認してください。

温度はどれくらいにすべきですか?
レア(レッドセンター)	120-125^{o F}
ミディアムレア（ピンクセンター）	140^{o F}
よくやった (灰色の中心)	160-165^{o F}

ただし、温度計を差し込むとハンバーガーに穴が開き、肉汁が流れ出すため、シェフはこの方法をお勧めしません。

微調整

到達した温度が予想どおりである場合は、それらを取り外します。そうでない場合は、もう一度オーブンに入れて、必要に応じて 1 ～ 2 分間調理します。焼き時間はハンバーグの大きさや厚みによって異なります。
ハンバーグの外側はきれいに焼き色がついているが、内側はまだ調理が必要な場合は、ブロイラーパンを下のラックに置き、低温でさらに 2 分間焼きます。これにより、外側を焦がすことなく、生の部分を調理することができます.

仕上げ

ハンバーガーの出来上がりです。ブロイラーパンを横に傾けないように慎重に取り出します。油が落ちることがあります。
ハンバーガーを慎重にお皿に移します。ハンバーガーの上にアルミホイルを置きます。これにより、ハンバーガーのジュースが再分配されます。

ハンバーグの厚みやお肉の焼き加減によってハンバーグの焼き時間は異なります。したがって、完璧なブロイリングは試行錯誤の方法で行う必要がありますが、これでブロイリングを試すことをやめないでください.試してみれば、きっとスキルをマスターできます

玉ねぎとにんにくのハンバーグレシピ

材料

1ポンドのハンバーグ肉
潰したにんにく 2かけ
中タマネギ1個、スライスして焼きます
大さじ2杯。トマトソース
大さじ1。醤油
大さじ1。全粒小麦粉
ВЅ小さじ。塩とコショウ

準備手順ミキシングボウルに、小麦粉と焼き玉ねぎを除く上記のすべての材料を混ぜます。ここで、全粒粉を注意深く加えます。小麦粉の機能は、混合物を結合することです。肉の混合物にちょうど混ざるまで小麦粉を加え続けます.濡れた手で、直径3インチ、厚さ100センチのパテを作ります。お好みでパテを10～12分間焼き、焼き玉ねぎのスライスとパセリのピンチを飾ります.

マスタードを使ったハンバーガーのレシピ

材料

1ポンドのハンバーグ肉
1カップの柔らかいパン粉
トマトジュース 1カップ
大さじ2杯。みじん切りにしたタマネギ
1 小さじ。準備マスタード
1 小さじ。ウスターソース
ВЅ小さじ。塩と黒こしょう

準備手順ミキシングボウルにマスタード以外のすべての材料を混ぜます。肉の混合物を小さな部分に分け、パテに押します。パティを平らな面に慎重に置き、指を使ってパティの真ん中にくぼみを作ります。こうすることで、焼いた後にパティの中心が膨らむのを防ぐことができます。（オーブンから出たときに平らにならないように心配しないでください）.次に、パテをよく油を塗った焼き鍋に入れます。グリルパンにアルミホイルを敷いておけば、掃除の時間を大幅に節約できます。パティの表面にマスタードソースを塗って焼きます。

フレッシュハーブを使ったハンバーガーのレシピ

材料

1ポンドのハンバーグ肉
ВЅカップソフトパン粉
大さじ2杯。みじん切りにしたタマネギ
大さじ2杯。ライムジュース
大さじ1。刻んだばかりのローズマリー
大さじ1。刻んだバジル
ВЅ小さじ。塩と黒こしょう

下ごしらえハーブが好きな方なら、ハーブの風味を存分に味わえるハンバーグです。ミキシングボウルで、上記のすべての材料をよく混ぜます。次に、混合物を小さな部分に分割し、中サイズのパテを叩きます。すべてのパティの準備ができたら、中央がわずかにくぼんでいる状態で、オーブンに入れて焼きます。バインディング用の卵を追加することもできます。フレッシュハーブがない場合は、ドライハーブを加えることもできます。

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