キサンタンガム、食品添加物および安定剤は、一部の人、特にトウモロコシに過敏な人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります.このような場合、グアーガム、アラビアガム、ローカストビーンガム、トラガカントガム、カラギーナンなどのキサンタンガムの代用品を使用して、食品の増粘と安定化を図ることができます。
キサンタンガムは広く使用されている食品添加物であり、ブドウ糖および/またはショ糖を細菌株であるキサントモナス カンペストリスで発酵させることによって生成されます。キサンタンという名前は、このガムの生産に関与する細菌に由来しています。化学的には、キサンタンガムは 3 つの異なる糖鎖からなる長い多糖類です。その構造は、三糖側鎖を除いて、多かれ少なかれセルロースに似ています。具体的には、ブドウ糖、グルクロン酸、マンノースです。
この食品添加物は粉末状で入手でき、水や食塩水に容易に溶けます。キサンタンガムの特徴の 1 つは、必要な増粘 (約 1%) を得るために必要な量が少ないことです。加工食品には約 0.5% のガムが添加されています。製品の必要な厚さに応じて、キサンタンガムの量を約 0.3 ～ 0.4 パーセントに減らすことができます。また、他のガムにはない幅広い温度やpHにさらされても安定です。
キサンタンガムの使用
バクテリアの株がキサンタンガムの生産に関与しているにもかかわらず、科学的研究はそれが人間の消費に有害ではないことを明らかにしています.商業的には、安定剤、乳化剤、増粘剤、結合剤として、乳製品、ソース、サラダ ドレッシングの調製に使用されています。キサンタンガムのレシピは、グルテン、大豆、卵、および乳製品ベースの製品に敏感な人に最適です.一部の人々は、氷の結晶の形成を防ぎ、心地よい食感を得るために、アイスクリームにそれを追加することを好みます.歯磨き粉や化粧品では、キサンタンガムが成分の結合剤として働き、成分が分離するのを防ぎます.簡単に言えば、ゲルのような特性を必要とする製品に使用されます。
キサンタンガムの代用品
キサンタンガムはさまざまな製品に複数の用途がありますが、この食品安定剤に対するアレルギー反応を報告する人もいます.とうもろこしやとうもろこしベースの製品に敏感な人は、アレルギー症状を発症するリスクが高くなります。症状としては、頭痛、下痢、一時的な血圧上昇、腹痛などがあります。このようなアレルギーの場合は、特定の量の代用品を使用できます。以下は、グルテンフリーおよび乳製品フリーのレシピでの使用を検討できる、キサンタンガムの一般的な代替品のリストです:
グァーガム
グァランとも呼ばれるグァーガムは、マンノース糖とガラクトース糖を含む多糖類です。キサンタンガムのすべての代替品の中で、それは好ましい選択です.基本的には、いんげん豆やグァー豆の胚乳を粉末にしたものです。グアーガムの製造では、まず豆の殻をむき、ふるいにかけ、すりつぶして微粉末または粗粉末を形成します。
キサンタンガムと同様に、グアーガムは乳製品、ベーキング、肉製品、冷凍食品、ソース、サラダドレッシング、化粧品の増粘剤、安定剤、可塑剤として使用されています.
ガムアラビア語
アラビアゴムは、さまざまな種類のアカシアの木の樹液に由来する天然の食品安定剤です。アカシアの木から採取されることから、ガムアカシアとも呼ばれます。キサンタンガムとは異なり、多糖類に加えて糖タンパク質が含まれています。アラビアガムは無色無臭で、水によく溶けます。
アラビアガムの低粘度、高乳化性、および接着特性により、ベーカリー製品、飲料エマルジョン、食事代替品、およびシリアル、スナック、菓子のコーティングの優れた成分となっています。食品加工ユニット以外にも、インク、塗料、接着剤、繊維など、さまざまな産業用途で使用されています。
ローカストビーンガム
ローカストビーンガムまたはキャロブガムは、マンノース主鎖とガラクトース側鎖を持つ多糖類です。イナゴマメの種子から得られ、お湯にも冷水にも溶けます。商業的には、ローカストビーンガムは白色または白っぽい黄色の粉末の形で入手できます.
クリームチーズ、アイスクリーム、フルーツ調製品、サラダドレッシングの増粘剤、安定剤、ゲル化剤として一般的に使用されています。このガムオパインの支持者は、カロリー数を増やすことなく食品の食物繊維を増やす.ただし、ローカスト ビーン ガムの安全性と用途に関しては相反するデータがあります。
ガムトラガント
ガム トラガカントまたは単にトラガカントは、レンゲ植物の樹液から生成される無味無臭の水溶性多糖類です。加工食品、飲料、サラダ ドレッシングの安定剤およびテクスチャー添加剤として使用されます。
しかし、トラガカントガムは、キサンタンガムやキサンタンガムの他の代替品と比較して、食品産業での用途が少ない.それどころか、医薬品やその他の製造業で広く使用されています。
カラギーナン
カラギーナンは、紅藻であるアイリッシュ モスから得られるキサンタンガムの代替品です。カラギーナンは植物由来の製品であるため、多くの人がゼラチン（動物由来の食品添加物）を使用する代わりにそれを選択します.乳製品、豆乳、アルコール飲料、アイスクリーム、デザート、スープ、ゼリーなどに広く使用されています。カラギナンは粉末状で市販されていますが、家庭でもアイリッシュモスを30分ほど茹でて作ることができます。
キサンタンガムとその代用品は、多くの加工食品の重要な成分であり、望ましいテクスチャーを提供し、そのような製品の嗜好性を高めます。実際、キサンタンガムまたはその代替品がないと、食品の個々の成分が分離します.それでも、これらの食品添加物の化学的性質、その成分、および副作用は、食事メニューに導入する前に分析する必要があります.
キサンタンガムに対する過敏反応を経験する人もいれば、キサンタンガム代替品を摂取した後に異常な症状を示す人もいます.したがって、食品の安全性は、特定の食品添加物に対する個人の感受性に依存します。安全上の注意として、健康上のリスクや合併症（もしあれば）を最小限に抑えるために、製品（キサンタンガムまたは代替品）を理解することは常に良いことです.
