卵の賞味期限は、保管方法によって、数時間、数週間、数か月、数年とさまざまです。さらに、卵の保管方法も保存期間に影響します。
卵はタンパク質が豊富で、短期間で細菌の増殖に非常に弱いです。卵には、エシェリキア、クレブシエラ、エルシニア、サルモネラなどの細菌の攻撃から保護する天然の保護コーティングがあります。適切に処理または処理されない場合、卵はそのようなすべての汚染物質とともに消費者に届きます.これが、養鶏場の卵取扱者が、与えられたガイドラインに従って卵を洗うように求められている理由です。
梱包前に適切に洗浄することで、卵を割って消費する際に微生物が卵に侵入する可能性を減らすことができます。ただし、洗浄プロセスでは天然のコーティングが除去されるため、バクテリアの増殖から卵を保護するために鉱油が卵にスプレーされます。
理想的には、回転率の高いサプライヤーから卵を拾うべきです。卵パックの賞味期限は、購入前に確認する必要があります。米国では、記載されている日付は卵が梱包された日付です。数字は 1 から 365 までで、1 は 1 月 1 日、365 は 12 月 31 日を意味します。ジョージア州アテネにある USDA 農業研究局の科学者によると、卵の貯蔵寿命は、正しく保管されていれば、小売カートンの推奨販売期限よりも快適に延長されます。
卵の賞味期限とは
卵の賞味期限は、卵の形や保存温度によって異なります。
冷蔵庫での卵の賞味期限
»» 卵を家に持ち帰ったらすぐに元のカートン自体に入れ、冷蔵庫に入れます。これは、保護段ボールが水分の損失を遅らせ、冷蔵庫内の強いにおいのする食品のさまざまなにおいや風味を卵が吸収するのを防ぐためです。
»» 卵は温度の変化によって品質が低下しやすいため、温度が低く安定した冷蔵庫の内側に配置する必要があります。
ドアを開けるたびに暖かい空気が入る冷蔵庫のドアに卵を保管すると、卵が急速に劣化する可能性があります。生卵と調理済み卵は冷蔵庫での保存期間が異なります。それぞれを個別に見てみましょう。
生卵（冷蔵庫）
»» 適切に冷蔵された場合、未調理の卵 (殻付き) は通常、品質を著しく損なうことなく 4 ～ 5 週間もちます。ただし、注意すべき点は、この 4 ～ 5 週間という期間は、卵が冷蔵庫に入れられた時点ではなく、産卵されてからの期間であるということです。
»» 安全を期すために、卵を殻ごと保管するのは 3 週間以内が最適です。卵の保存に冷蔵庫を使用している場合、卵は 2 週間以内に使用する必要があります。
»生卵白のみを保存する場合、最大4日間冷蔵保存できます。
» 卵黄を保存するには、壊れていない生の卵黄を水で覆い、密閉容器に保存してください。この方法で、卵は最大 2 日間保存できます。
» 卵の鮮度をテストする 1 つの方法は、水フロート テストを実行することです。冷水で満たされた容器にすべての卵を入れます。器の底に沈んでいるのが生卵、少し傾いているのが少し古い卵、浮いているのが腐った卵です。
固ゆで卵（冷蔵庫）
»» 生卵とは異なり、殻付きの固ゆで卵は冷蔵庫で 6 ～ 7 日しか持ちません。これは、卵の殻が本質的に非常に多孔質であり、養鶏農家によって鉱油が噴霧されているためです.
» ミネラルオイルが卵に薄い膜状の膜を形成し、卵を密閉して劣化を防ぎます。しかし、このミネラルオイルのコーティングはゆで卵で洗い流されてしまいます。コーティングがないと、卵はバクテリアの攻撃を受けやすくなります。
»» 産卵直後の固ゆで卵の皮をむくのは面倒な場合があります。剥離を容易にします。固ゆで卵の黄身の保存は、よく水気を切って密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、4～5日は保存できます。
冷凍庫での卵の賞味期限
В» 冷凍卵白は 1 ～ 3 か月保存できます。卵白を凍らせるには、パイレックスのカスタードカップに卵白を入れて密封する必要があります。
» 卵黄は解凍するとかなり粘着性になることがあります。ですから、塩か砂糖をひとつまみ加えて叩いてください。これにより、卵のタンパク質が保護されます。卵黄を密閉容器に入れて冷凍します。
В» 固ゆで卵は冷凍しないでください。これは、固ゆで卵の卵白や白身が凍ると固く水っぽくなるためです。
卵の室温での賞味期限
生卵と調理済み卵の室温での賞味期限を見てみましょう。
生卵
未調理の卵は室温で2時間以上保管しないでください。卵にはサルモネラ菌などの細菌が含まれている可能性があり、それらを消費する人に有害であることが証明される.軽く調理された卵もバクテリアを取り除かないため、腐敗しやすい.汚染された卵を購入する可能性は非常に低いですが、安全のために卵を徹底的に調理することをお勧めします.
ゆで卵
米国農務省の食品安全検査局によると、これらの卵の調製物は、室温で 5 ～ 6 時間以上保管すると安全に摂取できません。もちろん、これはあなたが住んでいる地域の気温にもよります。さらに、気温が華氏85度を超える国では、これらの卵の準備は1時間以上室温に保たれるべきではありません.
粉卵の賞味期限
全卵は粉末タイプもあります。粉末は、卵黄と卵白の低温殺菌、凍結、乾燥バージョンで構成されています。この凍結乾燥品は、もどして生卵と同じように使用できます。しかし、粉卵の賞味期限は？
粉末卵は低温殺菌されているため、冷蔵する必要はありません。貯蔵寿命がかなり長く、涼しく乾燥した暗い場所で最長 10 年間保管できます。開封したら、粉末卵は冷蔵する必要があり、最大6か月間使用できます.ただし、冷蔵中は、脱酸素剤を入れた容器に粉末をしっかりと密封する必要があります。
現在、スクランブルエッグミックス、オムレツミックスなどは店舗で販売されており、賞味期限は5〜10年以上です。生卵と粉卵では味に多少の違いがあります。それらを使用するには、粉末を水と混合する必要があり、使用するのに適しています.
漬け卵の賞味期限
手に持っている卵はたくさんありますか？次に、卵を漬けてみてください！ピクルスエッグは、ゆで卵を酢、塩、いくつかのスパイスの溶液に浸したものです。漬け卵は気密容器に入れて冷蔵で約6か月間保存できます。市販の漬け卵は12ヶ月以上日持ちします。
卵は素敵な朝食、昼食、夕食の食材になります。卵の多様性は素晴らしく、すべての卵愛好家を魅了します。卵の準備の最も良い点は、そのシンプルさです。シンプルでおいしい料理を数分で完成させることができるからです.それがパレットをなだめる素晴らしい方法は言うまでもありません！ただし、卵愛好家は、病気にならないように、卵料理を保管および準備する際に、卵の賞味期限を念頭に置く必要があります.
