卵はケーキの不可欠な構成要素を形成し、その基本的な構造と食感に関与しています。それらは膨張剤として機能し、水分とコクも与えます。レシピからそれらを省略すると、最終的な食感と風味に大きな変化が生じる可能性があります.でも、卵の使用はやむを得ないのでしょうか？ケーキに使用できるさまざまな卵代替品があります。これらのケーキの卵代替品は、ビーガンや卵アレルギーの人にとって素晴らしい代替品です.
代用する理由
卵白はふんわり感をプラスし、黄身はケーキにコクを与えます。一部の人々は卵で繁栄しますが、他の人々は卵にアレルギーがあるため、食事中のわずかな卵のオンスでも許容できません.卵アレルギーは、今日の子供に見られる食物アレルギーの中で 2 番目に多いものです。また、自発的に食事から卵を取り除くことを選択するビーガンもいます。しかし、卵なしでどうやってケーキを焼くのでしょうか?まあ、それは可能です！ケーキを焼くために使用できるさまざまな卵代替品があります.ケーキの卵代替品は卵を完全に模倣するものではなく、ケーキに独自の風味を与えることさえありますが、機能します.焼いているケーキの種類と、湿った材料と乾燥した材料の数に応じて、代替品は異なります.レシピで卵の機能 (発酵、水分の追加、または結合) を特定すると、代替に役立ちます。たとえば、卵が唯一の湿った材料である場合、ケーキに水分を追加するために使用されています。これらの要因に応じて、卵の特性を模倣する慎重な置換を行う必要があります.
熟したバナナ
バナナは水分を加え、結合機能も果たします。
必要な卵: 1 代用: バナナ + 小さじ 1 杯のベーキング パウダー手順: バナナをつぶし、ベーキング パウダーと一緒にケーキのレシピに加えます。
バナナは水分を加えながら、ケーキを濃厚にします。ケーキをふんわりさせるには、ベーキングパウダーが必要です。バターと砂糖をしっかりとクリーム状にすることで、空気が十分に取り込まれ、ケーキがふんわりと仕上がります。使用するバナナは熟したものを使用します。熟したバナナを使ったケーキは、よく焼き色がつきます。
無糖アップルソース
アップルソースは焼き菓子に潤いを与えます。
必要な卵 : 1 の代わりに: カップ 1 杯の無糖アップルソース + 小さじ 1 杯のベーキング パウダー
手順: すりつぶし、調理して皮をむいたリンゴをチーズクロスでふるいにかけます。これを生地に入れる。
乾いた材料と湿った材料を最後に混ぜ合わせて、アップルソースが生地を水っぽくしないようにします。卵 1 個を必要とするレシピに適しています。この量を超えると、食感が損なわれます。アップルソースが風味を変えるので、リンゴがケーキの風味を引き立てるようにしてください。
フラックスシード
亜麻仁はケーキの繊維含有量を増やします。
卵 必要なもの: 1代用: アマニ粉末大さじ1 + 水大さじ3手順: アマニ粉末大さじ1に水大さじ3を加え、よく混ぜます。混合物がゼラチン状になるまで 5 分間放置します。
バインダーとして機能します。色と風味が変わります。ゴールデン フラックスシードの品種を使用すると、色の変化を避けることができます。卵が 1 個または 2 個必要なケーキに最適です。 3つ以上の卵を代用すると、ケーキの食感が変わります。
チーア種子
必要な卵: 1 置き換え: 大さじ 1 杯の粉末チアシード + 大さじ 3 杯の水手順: 粉末チアシード大さじ 1 に大さじ 3 杯の水を加え、ケーキのレシピで使用します。
チアシードはケーキの色を濃くします。白のチアシードを使うと、ケーキの変色を防ぐことができます。挽いたチアシードは酸敗することがあるので、チアシードをコーヒーグラインダーで挽いてから使用することをお勧めします。ケーキのレシピの挽きたての粉。
絹ごし豆腐
卵 必要なもの: 1 代用: 1 カップの絹ごし豆腐手順: 滑らかなペーストが形成されるまで、絹ごし豆腐を混ぜます。豆腐を混ぜるのが難しい場合は、ケーキのレシピから 1 つか 2 つの水分のある材料を追加します。ブレンド豆腐はざらざらした食感ではなく、絹のように滑らかであるべきです。
絹ごし豆腐はケーキの風味を変えません。ケーキを濃くするので、エンゼルケーキの代わりにはなりません。豆腐を混ぜることを忘れないでください。ケーキに豆腐の塊が入ります。
コーンスターチ
卵 必要: 1 代用: コーンスターチ 大さじ1 + 水 大さじ3 手順: コーンスターチと水を混ぜてペースト状にする.
卵を1個以上交換する場合は、卵2個ごとにコーンスターチを2倍にします。これは、卵4個を代用する場合、合計で大さじ6が必要であることを意味します.コーンスターチ。
卵代替品
必要な卵: 1代用: 代用卵 (Ener-G Egg Replacer) 小さじ 1 杯 + 水 大さじ 2 手順 : 代用卵を水と混ぜて、卵の代わりにします。
卵代替品は卵代替品と同じではありません.多くの人は、卵代替品がケーキに与える金属の味が好きではありません.
豆乳ヨーグルト
卵 必要なもの: 1 代用: 豆乳ヨーグルト 1 カップ + ベーキング パウダー 小さじ 1 手順: 卵の代わりに、豆乳ヨーグルトとベーキング パウダーを混ぜたものを使用します。
豆乳ヨーグルトがケーキに潤いを与え、ベーキングパウダーがふんわり感をプラスします。
重曹とお酢
重曹と酢の組み合わせは、卵の膨張機能を模倣することができます.
卵 必要なもの: 1 代用: 重曹小さじ 1 + 酢 (白酢/リンゴ酢) 大さじ 1 手順: 白酢に重曹を混ぜます。重曹が酢と反応して泡ができ、ケーキがふっくらします。
ケーキをふんわりと持ち上げるために使用します。
バターミルク
必要な卵: 1 代用: バターミルク 1 カップ + 重曹小さじ 1 手順: 卵の代わりにバターミルクと重曹を入れ、湿った材料に加えます。
バターミルクはケーキがねっとりしすぎることがあるので、代用するときは注意してください。ケーキが柔らかすぎてスポンジが少ないと感じることがよくあります。柔らかいケーキを避けるために、砂糖とバターを完全にクリーム状にし、バターミルクを加えた後、よく泡立てます.
卵の代用品は、エンジェル フード ケーキやシフォン ケーキのレシピなど、大量の卵や卵白を必要とするレシピではうまく機能しません。この事実を念頭に置いておく必要があります。入れ替わりながら。さらに、卵をケーキに代用すると、食感や風味が期待とは逆になるとイライラすることがあります.ただし、必要なのは練習です。各レシピは他とは異なり、代用もレシピによって異なります。歯ごたえがあり、平らで、密度の高いケーキをいくつか食べた後は、必ず代替のスキルを習得してください.頑張ってください!
