多くの初心者料理人は、万能小麦粉と自己上昇小麦粉の違いに関する質問に悩まされています.この記事では、セルフライジング小麦粉と万能小麦粉について説明します。
スーパーマーケットに小麦粉を買いに行って、種類の多さに困惑したことはありませんか?さて、小麦粉には、多目的小麦粉、自己上昇小麦粉、ケーキ粉、ペストリー粉、パン粉など、いくつかの種類があります。各粉の種類には、独自のタンパク質特性と膨張剤のセットがあり、すべて独自の方法で料理の目的。多くの場合、私たちはベーキングを開始し、2 つの同義語を見つけます。それは、多目的小麦粉と自己上昇小麦粉です。両者に違いはありますか、それとも同じものですか?
中力粉、セルフライジングフラワーともに小麦粉（小麦の胚乳部分）を加工したもので、製パン用に使用されます。それらはまったく同じものではなく、違いを知らないと、大惨事を招く可能性があります。違いは、自己上昇小麦粉に追加された2つの追加成分にあります：ベーキングパウダー（小さじ1）と塩（小さじ1）.しかし、この少量が、この2種類の小麦粉を区別する上で大きな役割を果たしています。
セルフライジング小麦粉を万能小麦粉に置き換える
中力粉 1 カップ + ベーキング パウダー 小さじ 1 + 塩 小さじ 1=セルフライジング フラワー 1 カップ
レシピで自己発酵小麦粉が必要で、家に多目的小麦粉しかない場合は、調整を加えれば、自己発酵小麦粉を多目的小麦粉で代用できます。
セルフライジング小麦粉1カップを得るには、中力粉1カップに小さじ1杯のベーキングパウダーと小さじ1杯の塩を加える必要があります.
小麦粉、ベーキングパウダー、塩は必ず計量スプーンで量ってください。測定を間違えたくありません。スプーンに必要な材料を入れたら、スパチュラやナイフで余分な粉を取り除きます。これは、正確に測定するのに役立ちます。セルフライジング小麦粉で調理する際の危険な部分は、わずかな余分な量でもレシピに干渉する可能性があることです.たとえば、ペストリーボードにこの小麦粉をまぶすなどの小さな失敗は、費用がかかることがわかります.セルフライジング小麦粉にはすでに膨張剤が含まれているため、ボードにそれをまぶしても、追加されたセルフライジング小麦粉に追加されるだけで、比率が台無しになります.最終製品はあなたが望むものではありません。そのため、代替品に注意するか、食料品店から自動上昇する小麦粉を購入してください.
安全を期すために、セルフライジング小麦粉を準備している間、中力粉のカップから小さじ1杯の中力粉を捨ててください.これは、中力粉の量を小さじ 1 杯減らすことを意味します。ベーキングパウダーと塩を加えます。これにより、レシピによりバランスのとれたセルフライジング小麦粉を得ることができます。
中力粉をセルフライジングフラワーに置き換える
一方、レシピが万能小麦粉を必要としていて、家にセルフライジング小麦粉しかない場合は、複雑な問題が発生します.自己上昇小麦粉は、すでに膨張剤を含む小麦粉です。包装前にベーキングパウダーと塩を加えます。これらの成分は小麦粉全体に均等に分散されており、使用するたびに焼き菓子に良い盛り上がりをもたらします.これが、セルフライジング小麦粉を必要とするレシピが、塩や膨張剤の添加を必要としない理由です.
したがって、中力粉をセルフ ライジング フラワーで代用する場合、簡単なロジックは、レシピに記載されているように塩とベーキング パウダーを追加しないことです。セルフ ライジング フラワーにはすでに含まれているためですこの2つの成分。ただし、セルフライジング小麦粉のカップ 1 杯に含まれるベーキング パウダーと塩分はブランドごとに異なるため、正確な置き換えが困難になることを覚えておくことが重要です。
塩とベーキングパウダーの正確な量を絞り込むには、試行錯誤の方法しかありません。これは、フロップケーキまたはクッキーのいくつかのバッチを意味します!たとえば、ケーキを焼いている場合、行った代用は魅力のないケーキになる可能性があります。ベーキングパウダーの含有量が不明なため、ケーキが予想以上に上下する場合があります.さらに、正確な塩分量の知識が不足しているため、ケーキの味が薄すぎたり、塩辛すぎたりする場合があります.間違いから学び、次の試みで改善することが、代替品を使って完璧に焼き上げたケーキを作る唯一の方法です。ただし、平均して、ベーキング パウダーは小さじ 1 杯以下、塩は小さじ 1 杯を超えない量で、1 カップのセルフライジング フラワーに加えられます。それに応じて調整してください。
最も簡単な方法は、セルフライジングと万能の小麦粉の両方を購入し、レシピで求められたときにそのまま使用することです.
ベーキング中、小麦粉には炭水化物とタンパク質が含まれていることを理解する必要があります。より高いレベルのタンパク質含有量は、歯ごたえのある無愛想なパンを準備するのに適した、より硬くて強力な小麦粉と関連しています.タンパク質の割合が少ないということは、ケーキ、クッキー、パイ生地などの化学的に発酵させた柔らかい焼き菓子を作るのに適した薄力粉であることを示しています。ベーキングに使用される小麦粉は、白粉または小麦粒の粉砕された胚乳 (穀物のデンプン質の中心部) です。白い小麦粉にはふすまと胚芽がありません。
中力粉には平均的なタンパク質含有量が含まれており、パンからケーキまですべてを準備するのに十分な用途があります。これが、このタイプが小麦粉の世界のマルチタスカーまたはすべての取引のジャックとしても知られている理由です.漂白されたものと漂白されていないものの両方があります。漂白小麦粉は、小麦粉を熟成させて白くするために塩素化された小麦粉です。中力粉で焼いたケーキは、薄力粉で作ったものよりも少し固くなります。しかし、この違いは、カジュアルなパン屋にとっては気になりません。一方、セルフライジングフラワーは、スコーン、ビスケット、マフィンなどの準備に最適です。セルフライジングフラワーを使用する際の唯一の問題は、レシピに追加する際に正確に量る必要があることです.
