重曹の代用となり、焼いた製品に与える効果を再現できるものはほとんどありません。ただし、食料庫にない場合は、別のものを選択する必要があります。
名前が示すように、重曹は膨張剤であり、主にベーキング目的で使用されます。重炭酸ナトリウムまたは重炭酸ソーダ (アルカリ) とも呼ばれ、アルカリ性であり、酢、柑橘類ジュース、サワークリーム、ヨーグルト、バターミルク、チョコレート、ココア (オランダで加工されていない)、蜂蜜などの酸性成分を含むレシピで一般的に使用されます。 、糖蜜（ブラウンシュガーも）、果物、メープルシロップ。生地に含まれる水分や酸性成分と結合し、オーブンの温度で膨張する二酸化炭素の泡を生成する化学反応を引き起こし、焼いた食品を膨らませます。
焼くとココア パウダーが赤褐色になるため、重曹はデビルズ フード ケーキや他の多くのケーキ レシピで一般的に使用されます。ただし、レシピにこれを過剰に追加すると、粗くて開いたパン粉で石鹸のような味がする可能性があります.有効期限があるため、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すると効果的です。
重曹の代替品
複式ベーキングパウダー
複式ベーキング パウダー (レシピの酸性液体を非酸性液体に置き換えます。たとえば、柑橘類のジュース/酢の代わりに同量の水または牛乳を使用するか、同量の全粒粉を使用します)バターミルク/ヨーグルトの代わりに牛乳。)
代替品の性質:今日使用されているほとんどのベーキング パウダーは複動性で、添加すると酸性塩と炭酸ガスを出す重曹。 2番目の反応は、生地をオーブンに入れると発生し、ガスセルが膨張して生地が膨らみます。
重曹は本質的に塩基性であるため、バターミルクなどの他の成分の酸味によって打ち消されない限り、苦味を生み出します.ベーキングパウダーには酸と塩基の両方があるため、味に関して全体的にニュートラルな効果を生み出します.したがって、ベーキング パウダーを必要とするレシピには、牛乳などのその他の味のない材料が必要です。
重炭酸カリウムと塩
代用物の性質:重炭酸カリウムは、減塩を求められている人に最適です。その場合は、塩を省略してください。
時間があれば、他にも試してみることができるトリックがいくつかあります。毎回うまくいくとは限りませんが、練習すればコツがつかめます。例えば、
- 卵を泡立て、泡だて器で大量の空気を入れて、パンケーキの膨張剤として使用できます。
- 実際にセルフライジング小麦粉とビールを使ってビールのパンケーキを作ることができます。ビールの炭酸は実際にバッターのフワフワ感を高めます。
- ヨーロッパの人々は、同じ目的で使用できるナトロンと呼ばれる製品を実際に探すことができます。
ベーキングソーダの代用品は、適切な割合でレシピに加えると、同様の味と食感を作り出すことができます.ただし、ベーキング パウダーと重曹の両方を必要とするレシピでは、おそらく後者を使用して、バッターの余分な酸味を相殺します.
