焼き菓子によく使用されるショートニングは、トランス脂肪と飽和脂肪が多く含まれています。便利で、キッチンの食材で簡単に利用できます。
私たちのほとんどは、ケーキやクッキーなどの焼き菓子に使用されるショートニングに精通しています。ショートニングは、ベーキング用に小麦粉をよりもろくするために使用される半固体脂肪です.動物性脂肪でも植物性脂肪でもかまいませんが、後者が広く使用されています。液体の植物油は、水素化されて脂肪として凝固します。この風味のない脂肪はショートニングと呼ばれ、焼きたての製品を軽くフレーク状にするためにベーキングに使用されます.
ショートニングはグルテン分子の架橋を阻害し、生地がべたつくと言われています。ベーキング目的では、粘着性のある生地は必要ありません.それとは別に、ショートニングには水分がほとんど含まれていないため、小麦粉に対して脂肪の比率を高くする必要があるベーキングレシピに最適です.
ショートニングは非常に広い用語で、室温で固体の脂肪 (バターやマーガリンなど) をすべて含みます。以前は、ラードは一般的にショートニングとして使用されていました.しかし、マーガリンと硬化油の発明により、ショートニングとしてのラードの人気は低下しました.今日、さまざまな種類のショートニングがありますが、この用語は主に脂肪分 100% の植物性ショートニングを表すために使用されています。しかし、水素化のプロセスはトランス脂肪酸と飽和脂肪を生成しますが、これらは健康とは考えられていません.したがって、短縮を避けたい場合は、最も近い代替物を使用できます。調理中にこの材料を使い果たした場合、代替品を短くすることについての基本的な理解が役立つ場合があります.ただし、代用品を使用すると、最終製品の風味と食感がわずかに変わる場合があります。そのため、風味や食感の変化を避けるために、特定の食品レシピでどの代替品を使用できるかを知っておく必要があります。
バターまたはマーガリン
ペストリー、ビスケット、ケーキに使用するショートニングの代替品をお探しの場合は、バターまたはマーガリンが適しています。ただし、バターやマーガリンの風味がレシピに合っていることを確認する必要があります。健康志向の人は、これらの製品の低脂肪バージョンを選ぶことができます.このような低脂肪バージョンは、簡単に溶けないため、ショートニングほど効果的ではない場合があります.
ショートニングを同量のバターまたはマーガリンで代用できます。後者が容量で測定されている場合 (大さじ 1 杯のショートニングに対して大さじ 1 杯のバター/マーガリン)。重量で測定する場合は、バター/マーガリンを 25% 多めにする必要があります。レシピに塩が含まれている場合は、その量を少し減らします（ショートニングの代わりにバター/マーガリンを使用します）.
亜麻仁粉にバターやマーガリンを加えて、ショートニングの代わりに使えます。 50% のバター/マーガリンと 50% の亜麻仁粉末を混ぜ、ベーキング生地に加えます。より濃くて甘くなるクッキーに適しています。揚げ物に関しては、バターやマーガリンは代用できません。
植物油
市販のショートニングは植物性油脂を原料としているため、ショートニングの代用としてご使用いただけます。オリーブオイルは、この目的に最適なオプションと考えられています。また、健康的です。ただし、オリーブオイルは甘いものを焼くのには適していません。グリルド サンドイッチやその他の食品のショートニングを置き換えることができます。ただし、レシピでショートニングを溶かす必要がある場合は、代わりに使用しないでください。
植物油は、ショートニングを揚げ物に使用する場合、代用として最適です。ピーナッツオイルは、その風味が好きなら、揚げ物に理想的なものだと言われています.つまり、1カップのショートニングの代わりに1カップのオイルを使用できます.ケーキやクッキーを作るのに（ショートニングの代わりに）植物油を使いたい場合は、ショートニング4に対して油3を使うとよいでしょう。その場合は卵と砂糖の量を少し増やしてください。
アップルソース
アップルソース は甘いケーキやクッキーに適しています。言い換えれば、アップルソースは、甘いレシピではショートニングの完璧な代替品になり、料理をより濃厚にします.焼き菓子を作るのにショートニングが1カップ必要な場合は、半分のアップルソースで代用できます。
加糖アップルソースを使用する場合は、レシピの砂糖の量を減らしてください。ショートニング 1 カップの代わりに、ピューレにしたプルーン 1/2 カップを使用することもできます。ただし、この代用は焼きたての食品にのみ有効であることを忘れないでください。プルーンのピューレは、チョコレートを使ったベーキング レシピに最適です。ショートニングはつぶしたバナナでも代用できます（同量を代用する必要があります）
動物性脂肪
ショートニングの代用として、ラードやスエットなどの動物性脂肪に頼る人もいます。これらも水素添加されていない脂肪で、おいしくて人工添加物は含まれていません。ただし、動物性脂肪には、健康に良くない高レベルの飽和脂肪が含まれている場合があります。ラードは、ショートニング代替品に関する限り、理想的なオプションの1つです.ただし、この動物性脂肪の風味を楽しんで、脂肪分が多いことを気にしないようにしてください。
ショートニングの代わりにラードを使用している場合は、使用量を減らしてください。ショートニング 1 カップごとに、大さじ 2 杯のラードを取り除いた後、ラード 1 カップを使用できます (ショートニング 1 カップ=ラード 1 カップ – 大さじ 2 杯)。ショートニングの代わりに生クリームでも代用できますが、ミルククッキーなどのミルキーな風味の食品を作るのに最適です。ショートニングと同量使用してください。
いろいろな選択肢がありますが、あなたのレシピと健康に最も適したものを選ばなければなりません。最近では低脂肪のショートニングタイプも出回っています。また、これらの製品を試すこともできます。
