白ワインビネガーは白ワインの発酵産物であり、米酢、りんご酢、赤ワインビネガーなどの他の種類の酢で代用できます。
知ってますか？
酢は固ゆで卵の殻をむきやすくします。水に大さじ1杯の酢を加えることで、ゆで卵が割れてしまった場合でも、卵白が卵からにじみ出るのを防ぐことができます。
酢は基本的に酢酸であり、エタノールの発酵から得られます。ワイン、フルーツジュース、ビール、糖蜜、ジャガリー、米など、さまざまなソースから調製できます。白ワインビネガーは、バクテリア発酵の助けを借りて、白ワインから加工されたさまざまな酢に他なりません。主に肉を柔らかくしたり、ビネグレットソース、シチュー、スープ、ベアルネーズソースやオランデーズソースなどの人気のあるフランス料理に使用されます。
赤ワインビネガー、米酢、アップルサイダービネガー、シャンパンビネガー、バルサミコビネガーは通常、白ワインビネガーの代用に適していると考えられています.ただし、酢にはそれぞれ独特の風味と味があり、真似するのは難しいことを常に念頭に置いておく必要があります。白ワインビネガーは程よい酸味があり、赤ワインビネガーやバルサミコビネガーはやや強めの風味です。一方、りんご酢は白ワインビネガーよりも酸性です。
白ワインビネガーの代用品
赤ワイン酢
赤ワインビネガーと白ワインビネガーはどちらもワインから作られ、酸度は同じであるため、しばしば同じ意味で使用されます。
ノート
赤ワインビネガーの風味は白ワインビネガーよりもやや強く、淡い色の食材を含む料理を変色させる可能性があります。色が問題にならない場合は、白ワインビネガーの非常に優れた代替品と見なすことができます.赤ワインビネガーは、シチュー、マリネ、ソース、ビネグレットに使用できます。
白米酢
白米酢は米を発酵させたもので、酸味が少ないです。甘くマイルドな味わいなので、多くのレシピで白ワインビネガーの代わりになります。
ノート
白米酢はアジア料理、主に中華料理や日本料理に広く使われています。日本では主にサラダや寿司飯、中国ではスープや炒め物に使われます。西欧諸国では、この酢はサラダ ドレッシングや繊細な鶏肉や魚料理に使用されます。ビネグレットソースにも使えます。
りんご酢
りんご酢またはりんご酢は、白ワインビネガーよりもやや酸味が強く、フルーティーな味わいです。りんごマストを発酵させたお酢です。
ノート
白ワインビネガーをアップルサイダービネガーに置き換えると、料理の風味や味が少し変わるかもしれません.りんご酢を入れると少し酸っぱくなることがあります。りんご酢は、ピクルス、マリネ、シチュー、チャツネを作るのに適していますが、デリケートな風味のビネグレットやソースを作るのに優れているとは考えられていません.
ホワイトビネガー
ホワイトビネガーはホワイト蒸留ビネガーとも呼ばれ、白ワインビネガーよりも強く酸性です。そのため、白ワインビネガーの代用品として使用する前に、白酢を薄め、砂糖をひとつまみ加えるとよいでしょう。
ノート
白酢は主に漬物や酸性水を作るのに使われます。
シャンパンビネガー
その名の通り、シャンパーニュを発酵させたビネガーです。白ワインビネガーよりもまろやかで、まろやかで繊細な味わいが特徴です。
ノート
シャンパンビネガーはマイルドなビネガーで、風味豊かなサラダや野菜をドレッシングする優れた代替品であり、スパゲッティやマリナラソースにも使用できます.オリーブオイル、スパイス、調味料と混ぜると、鶏肉や魚の素晴らしいマリネになります.シャンパンビネガーは、ナッツやトリュフオイルと組み合わせてビネグレットを作ることもできます.
バルサミコ酢
新鮮な白ブドウの果汁を濃縮したもので、中世からイタリアのモデナやレッジョエミリアで作られ、使用されてきました。こげ茶色で、甘くフルーティーな味わいの酢です。
ノート
伝統的なバルサミコ酢は非常に高価ですが、その独特の風味が高く評価されています。ディップ、ステーキ、パスタ、リゾット、野菜料理に使用できます。マリネ、ソース、サラダ ドレッシング、グリルした肉、魚、卵の味付けには優れていますが、ピクルスやハーブ注入プロセスには適していません。
白ワインビネガーを代用するときは、特定の料理におけるその役割を考慮することが重要です。つまり、特定のレベルの酸味を提供するために使用されるのか、ピリッとした風味を与えるために使用されるのか、単に風味を与えるために使用されるのかなどです。料理の味をより甘く、またはよりマイルドにします。ピリッとした風味が必要な場合は、レモンやライムの薄めたジュースを代わりに使用できます。
料理には色が重要なので、白ワインビネガーの代わりに米酢やりんご酢などの明るい色のビネガーが好まれます。白ワインビネガーを代用する際は、酢の種類による酸味や風味の違いも考慮する必要があります。
