パン粉は、最終製品の品質に影響を与えるため、どうしても必要な場合にのみ別の小麦粉で代用してください。もちろん、やむを得ない場合は、代わりに次の方法を使用できます。
知ってますか？
パン粉の最良の代替品は万能小麦粉で、以下のレシピに記載されているのと同じ量で代用できます。
パン粉は、硬質小麦から作られた高グルテン粉です。タンパク質含有量は 12% ～ 14% で、微量の大麦麦芽粉とビタミン C または臭素酸カリウムが外部から添加されています。大麦粉は酵母の機能を高め、他の添加物はグルテンの弾力性を高め、生地が膨らんで焼くときに酵母から放出される二酸化炭素を保持できるようにします.この小麦粉はタンパク質含有量が高いためグルテンを多く含み、酵母からの二酸化炭素をより多く保持して、しっかりとした歯ごたえのあるふわふわのパンを作ります.白色、全粒小麦、有機、漂白、未漂白の形で提供され、アスコルビン酸でコンディショニングされることもあり、濃度が向上し、テクスチャーが向上します.
パン粉は、パン、ピザ生地、バゲット、プレッツェルを作るのに最適です。通常、ライ麦、大麦、その他の雑穀パンの主要な材料として使用され、他の穀物を強化するために余分なリフトが必要です.レシピで特に必要とされない限り、他の種類の料理 (たとえば、通常はケーキのような食感のバナナブレッド、または「クイック」パンを作るため) には使用しないでください。最終製品であり、丈夫で緻密で、粘着性さえあります。
パン粉を中力粉に置き換える
パン粉と中力粉は重さが違うので、代用する際は注意してください。
パン粉: 1 カップ (140 グラムまたは 5 オンス) 中力粉: ふるいにかけた 1 カップ (125 グラムまたは 4 オンス)
一般的に、地域や生育期によって小麦の品種が異なると、グルテンのプロファイルが異なるため、小麦粉に含まれるグルテンの質と量の両方が異なります。ただし、パン粉の代用には、ほぼすべての小麦粉レシピでうまく機能するハードグルテン小麦とソフトグルテン小麦の典型的なブレンドを形成するため、万能小麦粉を使用できます.タンパク質含有量は 11% ～ 14% で、完璧な代用品です。
時には、期待したほど素晴らしい結果が得られず、密度が高く平らなパンができあがる場合があります。この問題に対処するには、中力粉に小麦グルテンを加えて、小麦粉 1 カップあたり小さじ 2 杯程度にすることができます。グルテンを加えることに自信がない場合は、自己消化として知られるこの手法を試して、中力粉にすでに存在するグルテンをさらに活用してください。
レシピに記載されているように小麦粉と水を混ぜ合わせることから始めますが、こね始めないでください。 約 20 ～ 25 分間休ませます。 塩、イースト、と他の材料.十分にこねて生地を作る.
20分間の休息期間はグルテンを活性化し、働き始めるのに十分な時間を与えるため、より軽くてしっかりしたパンができます.この方法は、より良い最終製品を得るためにパン粉でも使用できます.
強力粉・中力粉問わず、食感の良い美味しいパンを目指します。パン粉は食料品店で簡単に入手できます。理想的には、レシピでパン粉を主成分として使用する必要がある場合は、他の小麦粉に置き換えたり、代用したりしないでください.ただし、代替品を使用せざるを得ない場合は、中力粉を適切な割合で追加すると、同様の最終製品を実現するのに役立ちます.
