コーンスターチがなくなり、スーパーに買いに行く時間がない？コーンスターチの代用品を使ってみませんか!
便利なヒント
大さじ2杯の水にアマニ粉末を混ぜると、コーンスターチの代わりになります。
コーンスターチとは?
「コーンスターチ： 小麦粉よりも細かい白い粉状の増粘剤。小麦やとうもろこしのデンプン胚乳から抽出されます。熱い混合物に加える前に、冷たい液体に溶かす必要があります。光沢のある不透明な仕上がりになります。」 〜料理と食品用語の辞書。
フランスではfГ©cule de maГЇs、英国ではコーンフラワーと呼ばれるコーンスターチは、ベーキング中に大量に使用され、石鹸、化粧品、ソース、さらにはヨウ素添加塩などの日常使用製品に広く使用されています.コーンスターチ自体は、ベーキングパウダー代替混合物の1つの主要成分の1つです.実際、ベーキングを含む特定のレシピで必要な卵ごとに、大さじ3杯の水と大さじ1杯のコーンスターチを追加することにより、人々はいくつかのレシピで卵の代わりにコーンスターチを使用しています.しかし、多くの人は、どんな形のコーンスターチにも特にアレルギーがあります.次に、適切なコーンスターチの代用品を掘り起こす必要が生じます。人生でスープ、ケーキ、その他の食べ物なしでは生きていけないからです.
コーンスターチはまた、大さじ 1 杯のコーンスターチで最大 7.4 g の炭水化物を含み、食物繊維が 0% であるため、非常に高い炭水化物比率を持っています。当然のことながら、体重を意識している人は、本能的により健康的な代替品を選ぶでしょう.
コーンスターチの代替品
すべての目的小麦粉
大さじ1杯のコーンスターチに対して、大さじ2杯の小麦粉を使用できます。ただし、小麦粉にはコーンフラワーのようなでんぷんの香りがあることに注意する必要があります。そのため、とろみ剤を入れてからさらに4～5分煮込むことで、小麦粉本来の味がなくなります。そうしないと、スープの最終的な味に影響を与える可能性があります.また、コーンスターチとは異なり、小麦粉は皿に艶のある半透明の仕上げを与えず、代わりに曇った、ほとんど不透明な外観を与えることに注意してください.最後に、コーンスターチと同じように、小麦粉は必要以上に加熱すると再び薄くなる傾向があります.そのため、レシピで指定されている液体と 2:1 の比率でブレンドしてください。液体を冷やし、小麦粉の量を 2 倍にすることを忘れないでください。ただし、ルーと呼ばれる脂肪と小麦粉の混合物（ソースのベースとして）をかき混ぜる場合は、これに従わないでください.この目的のために乾燥小麦粉を使用してください。また、小麦粉でとろみを付けたグレービーソースは、非常に低い温度に対応していないため、冷蔵庫に入れると崩壊する傾向があります.
葛粉
毒矢の傷を癒す力にちなんで名付けられたこの白い粉末は、実際には同じ名前の西インド諸島の多年生ハーブの根茎から抽出されたものです。大さじ1杯のクズウコン粉は、同量のコーンスターチの代わりになります。クズウコンには生来の香りがまったくないという事実から始めて、コーンスターチよりも多くの利点があります。アジアの甘酸っぱいソースなどの酸味のあるアイテムに最適です。また、クズウコンは料理にきらめく半透明の仕上げを与えるだけでなく（フルーツソース、フルーツジェル、子牛のスープ、グレービーソースの理想的な増粘剤になります）、冷蔵にもうまく耐えます.卵ベースの熱に敏感なカスタードや調味料に最適な増粘剤になります。これは、大量の熱に耐えられず、一瞬で（約5秒で）とろみができず、非常に低い温度でも増粘するためです.さらに、コーンスターチが酸性のものと混ざると刺激が強まる場合、クズウコンは救助に来て、酸性の調合物を簡単に濃くします.
グルテンフリーで、赤血球の形成とタンパク質の代謝に役立つ葉酸が豊富なクズウコンは、ベーキングに関しては小麦粉の理想的な代替品でもあります.したがって、ダイアリーベースのソースに関しては、クズウコンはベトベトになるため悪い選択であり、他のすべての増粘剤よりも高価であるという事実を除けば、ネイティブアメリカンでアラルタと呼ばれるこのコーンスターチ代用品は非常に優れています過度の加熱にも耐えることができるため、コーンスターチよりも優れています。クズウコンは年齢とともに増粘効果を失うため、常に気密容器に保管し、2 か月以上保管しないでください。また、それを使用している間、大さじ1杯の冷水と小さじ1杯のクズウコンを混ぜます.次に、これを約 30 秒後に加熱した液体 (吸引する必要があります) に加え、よく混ぜます。実際、塊の形成を避けるために、すべてのデンプン増粘剤に対してこれを行います.
米粉
これらの小麦粉は、調理後にある程度の冷凍が必要な料理に使用できます。これらの小麦粉は、低温下でも劣化しないためです。ただし、加熱しすぎると薄くなってしまいます。また、料理にとろみをつけるのに比較的長い時間がかかるため、急いで調理する場合に最も実行可能なオプションではありません。米粉とジャガイモ粉はどちらもグルテンをまったく含まず、消化器系の刺激を引き起こさないため、クズウコンなどの小麦粉の代わりに使用できます.ポテト粉は、発汗や固着を防ぐために、パッケージ化されたスクレイプ チーズによく使用されます。この小麦粉は、過ぎ越しの聖なる機会に消費することが許されている食材の 1 つでもあります。米粉は、白米と玄米の両方から抽出されます。
葛または葛
デザート、グレービー、ソース、スープ、さらには飲み物を作る際、クズはコーンスターチの代用品として使用できる最良の選択肢の 1 つです。それはあなたの料理に非常に望ましい釉薬を与えるだけでなく、マクロビオティックの定番であり、有機的に製造された自然で未加工の食品であることを意味します.血圧の患者は、オーガニックでナトリウムを含まない葛の品種を選ぶことができます.葛は、コーンスターチが入手できる場合でも、意識的に選択する必要がある製品の 1 つです。これは、コーンスターチが製造中に有害な有毒な蒸留剤や漂白剤の使用を含む複数の化学プロセスと処理を経ているという単純な事実によるものです.葛や葛とは異なり、それは完全に自然で有機的に生産された食品成分ではありません.これらすべてに加えて、葛は完全に味を妨げない増粘剤であり、夢のようにゲル化し、料理のニーズに応じてあらゆる珍味の食感を向上させる働きをします.例えば：
クズは、プリン、ケーキ、そして特に日本の寒天デザートなどのスイーツに驚異的な効果を発揮します。葛は、ケーキのアイシング、ショートケーキのトッピング、パイのフィリングにも使えます。これに加えて、それは甘い料理の酸味のレベルを均等にします. グレイビーソースとソースは、葛を増粘剤として使用することで、最も驚くほど滑らかで光沢のあるテクスチャーを獲得します.さらに、好みの一貫性、色 (葛は水と混ぜると乳白色から透明な半透明の液体に変わります)、そして味 (でんぷん質の味や匂いが長引くことはありません) が得られます。葛はスープやシチューに完璧な一貫性を与え、それらが鼻水になったり、明らかにゼラチン状になったりするのを防ぎます。
これらのとろみの目的以外にも、葛は揚げ物の下味としても使用できます。この目的で使用すると、魚、エビ、鶏肉の塊、または野菜などのアイテムを軽くてカリカリにします.したがって、クズはコーンスターチ自体よりもコーンスターチの代替品としてはるかに優れています.本品を密閉瓶に保存し、市販の葛の塊をすりつぶし、ややとろみが必要な食品には大さじ2杯程度、お好みで大さじ1杯程度を目安にお使いください。肉汁または調味料の各カップ。原則として、熱いものと混ぜる前に、葛全体を冷水で完全に溶かしてください.調理中の料理に加えて、調理中のアイテムが煮え始めるまで、調合をかき混ぜ続けることを忘れないでください.葛はとろみがつくと無色透明になります。
じゃがいも粉
大さじ1杯のコーンスターチは同量の米粉または片栗粉で代用できます。ただし、注意が必要です。ジャガイモ粉は大量に生産され、抽出プロセスをスピードアップするために大量の化学物質が使用されます.したがって、このオプションは有機的なオプションではありません。
タピオカ粉
小さじ 4 杯のクイック調理タピオカまたは大さじ 2 杯の粗いタピオカは、大さじ 1 杯のコーンスターチの代わりに簡単に使用できます。このコーンスターチの代替品は、冷蔵すると凝固する傾向があるコーンスターチとは異なり、冷却が必要な料理に最適です。また、酸度の高いパイのフィリング（チェリーなど）を厚くするのにも適しています。また、タピオカは小麦粉とは異なり、どんな料理にも光沢のあるフィネスを与えます.また、比較的低い温度でゲル化できるため、多くのエネルギーを節約でき、ソースの保存を変更する機会が得られます.ただし、加熱しすぎにはまったく耐えられないため、長時間加熱しないでください。
水栗粉
水栗粉末またはデンプンとしても知られるこのアジアの成分は、水栗から得られるため、木にある栗から製造される栗粉と混同しないでください.このコーンスターチ代用品は、調味料にコクを加えるために使用できます。それは通常、あなたの皿に非常に満足のいく光沢のある外観を与えます.水栗粉は灰色がかった外観とざらざらした質感を持っています。ただし、スーパーマーケットで入手できる製品は通常、細かく粉砕されています。このコーンスターチの代替品は、気密性のある瓶に入れて冷蔵庫で最大 10 ～ 12 か月間保存できます。冷蔵庫から出してすぐに使用できますが、コーンスターチに比べて長時間水と混ぜ合わせる必要がありますのでご注意ください。同量の水栗粉は、特にアジアの珍味で、コーンスターチの増粘剤の1つです.そのほか、揚げ物などに衣をつけてカリカリ感を出すこともできます。
低炭水化物コーンスターチ代用品
アーモンド粉（無糖）
アーモンド粉は、基本的にアーモンドをすりつぶし、オイルを抽出した湯通ししたものです。この小麦粉は低炭水化物で、カルシウム、銅、亜鉛、繊維、マグネシウム、タンパク質、リボフラビン、ビタミン E が含まれています。非常に独特のナッツのような風味があり、この独特の風味により、アーモンド粉はコーンスターチの代用品として最適です。特に中国の甘酸っぱい珍味でそれを使用するようになります。同量のコーンスターチの代わりに、この小麦粉を約大さじ 1 杯使用します。アーモンド粉は、ケーキ、クッキー、マフィン、甘いパン、シュトロイゼル スコーン、その他のデザートにも使えます。
こんにゃくグルコマンナン
このもち米、ゼロカロリー、非ゼラチンの小麦粉は、湿気から保護されていれば、非常に長期間保存できます。こんにゃく粉は、コーンスターチの 10 倍以上のとろみ力を持ち、料理、特に大陸料理に輝きを与えます。カスタード、パイ、グレービーソース、艶をかけた調味料などのデザート レシピを作るのに最適です。無糖で味はほとんど感じないので、風味豊かなソースを作るのに適しています。また、コンニャクは完全に水溶性の繊維であるため、実際に人のインスリンと脂質レベルにプラスの効果がありました.ただし、高温の溶液に直接使用すると塊が形成されるため、使用しないでください。冷水と混ぜてから、熱い液体に入れてとろみをつけます。クズウコンのように比較的低温でとろみがつきやすいので、カスタードや卵を使った調味料を作るときのコーンスターチの代用品としても最適です。
料理には常に複数の選択肢があり、かけがえのない食材はありません。あなたがする必要があるのは、この場合のコーンスターチ代替品のように、あなたのニーズに合わせて作られた適切な代替品を探すことだけです.賢く調理することが健康的なライフスタイルの鍵であることを忘れないでください!
