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フィレミニョンは肉の中で最も柔らかい部分であり、柔らかさを保ちながら風味を出すために乾式調理法で調理するのが最適です。この「おいしいステーキの厚いスライス」の柔らかさは、牛の胸郭の後ろにあるショートロインと呼ばれるテンダーロインの小さな端に位置する結果であり、体重を支えない筋肉です.このステーキは、レストランのダイナーの間でも最も人気があり、かなり高価な贅沢になる可能性があります.では、代わりに自宅で試してみませんか？以下の方法に従ってください。彼らはフォローするのが非常に簡単で、家族や友人の間であなたの料理のスキルを自慢する機会を与えてくれます.
フィレミニョンのさまざまな調理法
アメリカでのブロイリングは、イギリスやオーストラリアではグリルと呼ばれます。
-ブラックアンガス フィレミニョンを 1 組お選びください。次に、肉を30分静置します。肉を室温に戻さず、冷やした肉自体で調理を開始すると、非常に乾燥したグリル フィレ ミニョンになってしまうことを忘れないでください。 .-粗挽きコショウ、少量の粒状のニンニクとローズマリー、塩、ステーキスパイス（オプション）でチャンクをこすり、30分間放置します. -同時に、グリルを中高温に予熱します.この時までに、フィレミニョンはこすったスパイスを吸収し、さらに処理する準備ができています.-予熱したチャコールグリルラック（直接火にかける必要があります）に置き、以下の仕様に従って調理します. .
- 1 インチのカットの場合: 145°F (62° C) で 10 – 12 分 – ミディアムレア
- 1 インチのカットの場合: 160° F (71° C) – 中温で 12 – 15 分
- 1 インチのカットの場合: 145° F (62° C) で 15 ～ 19 分 – ミディアムレア
- 1 インチのカットの場合: 160° F (71° C) – 中温で 18 – 23 分
-グリルしたら、銀箔で覆い、20分間放置します.-フィレミニョンにオリーブオイルを少し振りかけます。
グリル/ブロイリング中に覚えておくべきこと
-ステーキが乾燥するので、グリルする前に必要以上に長く保管しないでください。 -グリル中は、ヘラまたはトングを使用して側面を裏返します。フォークなどで刺すと汁気が抜けてパサパサになることがあります。これが、内部温度をチェックするために肉に穴をあけるために肉用温度計を使用してはならない理由でもあります. - ガスグリルを使用する場合は、最適な温度になるように20分間予熱する必要があります.グリル。炭火グリルは、手のひらをグリルの数インチ上に置くと十分に熱くなり、その熱で 3 秒以上そのままにしておくことはできません。熱を中程度に下げました.-中型の石炭を使用して、炭火グリルで覆いをせずにグリルします.-フィレ肉の厚さが1インチ以上の場合は、熱源の上下5インチの距離に置きます.フィレミニョンの厚さが 1 インチ未満の場合は、熱源の上下 3 インチの距離に置きます。
フィレミニョンの素晴らしいところは、霜降り肉ではないので、さまざまなソース（オランデーズソースなど）を添えて提供できることです。
フィレミニョンのグリルのソースオプション
ハーブバター: バター 1 カップ (柔らかくしたもの) + 小さじ 2 杯の新鮮なマジョラムまたはオレガノ (みじん切り) + 小さじ 2 杯の新鮮なタイム (みじん切り) -ハンドミキサーを低速で均一に混ざるまで叩きます。ふたをして、1 ～ 24 時間冷蔵します。
コリアンダー - チポトレ風味のバター: バター 1 カップ (柔らかくしたもの) + 新鮮なコリアンダー (みじん切り) 大さじ 1 + アドボ ソースに小さじ 1 杯のチポトレ ペッパー (みじん切り) - ハンド ミキサーを使用して叩きます。均一になるまで低速で混ぜ、蓋をして 1 ～ 24 時間冷蔵します。
ブルー チーズ バター: バター 1 カップ (柔らかくしたもの) + ブルー チーズ (砕いたもの) 大さじ 2 杯 - ハンド ミキサーを低速で均一になるまで混ぜ、蓋をして冷蔵庫で 1 ～ 24 時間冷やします。時間。-提供する直前に、焼き肉の上に大さじ1杯のこれらのいずれかを振りかけます.
- 最初に、約 6 ～ 8 オンスで、それより大きくないフィレ肉を選びます。水分アップ。次に、肉を30分静置します。肉を室温に戻さず、冷やした肉自体で調理を開始すると、調理結果がかなりパサパサになることを覚えておいてください。 30分後、再び乾かして凝縮した水を取り除きます.-海塩、ごく少量の黒胡椒（胡椒が多すぎると、肉本来の味が圧倒されるだけです）、刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1杯で味付けします. .-小さじ3杯のマーガリンまたはバターをフライパンで中火で熱します.-次に、小さじ3杯のオリーブオイルを加えて強火にかけます.-次に、フィレミニョンを鍋に入れ、2〜3回焼きます.マーガリンまたはバターを小さじ1杯追加しながら、分と裏返します。両面がきつね色になったら、フィレミニョンを提供する準備が整いました。また、温度を確認して、以下の仕様に従って焼き加減を判断することもできます。
- 120Âє F – 125Âє F – レア
- 130Âє F – 140Âє F – ミディアムレア
- 145Âє F – 150Âє F – ミディアム
- 150Âє F – 160Âє F – ミディアムウェル
- 160Âє F+ – よくやった
- ただし、フィレミニョンをミディアム以上に調理しないことをお勧めします。ただし、大きな塊を揚げたい場合は、425°F（218°C）に予熱したオーブンでさらに加熱できます.たたきステーキの準備ができたら、オーブンのベーキングプレートに約6〜8分間置きます.焦がすとステーキに色、食感、風味が加わりますが、オーブンでさらに加熱すると、より均一に調理されます。
フィレミニョンをフライパンで揚げるときの注意事項
– 外皮はカリカリに、中は柔らかくジューシーに、ピンク色にしたい場合は、必要な時間以上揚げないでください。– ステンレス鋼または鋳鉄を使用してください。焦げ付き防止のフライパンではなく、揚げ物用のフライパン。このようにして、キャラメリゼした牛肉（フォンとも呼ばれます）の一部が鍋にくっつき、それをさらに使用して平均的なステーキソースを作ることができます.
バルサミコ酢パンソース
- フィレミニョンを焼いたバターとオリーブオイル – 中火にかけます。
- 小さじ 2 杯のにんにく (挽いたもの) – バターに加えて 15 秒間炒めます。
- Вј ベルモット カップ – 次にこれを注ぎ、スパチュラを使用して、フライパンにこびりついたカラメル状の牛肉のかけらをこすり落とします。次に、熱を高くして、濃縮シロップが残るまで液体を蒸発させます。
- 鶏の出汁 1 カップ (あっさりした味の場合) または 1 カップの牛の出汁 (濃厚な味の場合) + バルサミコ酢 大さじ 1 + 醤油 小さじ 2 – これらを入れて加熱します。濃縮シロップが残るまで液体が蒸発するまで.
- 大さじ1杯のバター – 調合物を火からおろし、かき混ぜます。
- 塩 + 黒コショウ (挽きたて) – よく味付けします。
- 2 ～ 3 ポンドのフィレ肉のローストを選びます。 - 冷やした肉を平らな皿に広げ、紙ナプキンで軽くたたいて水分を吸収させます。次に、肉を30分静置します。肉を室温に戻さず、冷やした肉自体で調理を開始すると、最終結果はかなりパサパサになることを覚えておいてください. 30 分後、もう一度乾かして凝縮した水を取り除きます。 – オーブンを 475° F (250° C) に予熱します。 – 脂肪面を上にしてロースト パンに肉を置きます。- 次に、オリーブ オイルを肉全体に塗ります。 - 塩、コショウ、大さじ 1 杯のタイムで味付けします。 - オーブンに移し、12 ～ 15 分間ローストします。 - 温度を 350°F に下げます ( 150℃で約20～25分ローストします。火を弱め、調理時間を長くすることで、ステーキの風味が増します。以下の仕様で焙煎してください。
- 125Вє F – レア
- 135Вє F – ミディアム
- ローストしたら、フィレを銀箔で覆い、20分間放置します。スライスしてサーブします。
フィレミニョンをローストする際の注意事項
– ローストによく反応するため、他の方法で通常購入するよりも約 1 インチの厚めのステーキ片を選択します。– 10 分ごとにステーキをチェックして、加熱しすぎないようにします。
フィレミニョンのマッシュルームソース
- バター 大さじ2 – 中火から強火にかけて溶かします。
- 10 オンスのきのこ (粗く刻んだもの) + にんにく 2 片 (すりおろしたもの) + 小さじ 1 杯のオニオン パウダー – これらを溶かしたバターに加え、きのこの水分がほとんどなくなるまで調理します。
- 白ワイン 1 杯 (軽い風味の場合) または赤ワイン 1 杯 (より濃厚な風味の場合) – 次にこれを注ぎ、ほとんどの液体がなくなるまで調理を続けます。
- チキンブロス 1 カップ (より軽い風味の場合) または 1 カップのビーフブロス (より濃厚な風味の場合) + 大さじ 4 杯の鍋のドリップ – 火を弱めた後にこれらを加え、すべての
フィレミニョンの調理に役立つヒント
- フィレミニョンを購入する際は、より柔らかいので、暗い色のものよりも明るい色のものを選択してください.薄いピンクがかった部分には、脂肪を含む薄い白い静脈が走っています。線を細くして、ジューサーで仕上げます。 - フィレ ミニョンの準備ができたら、ミディアム レアにのみ調理することが重要です。調理中、お肉に触ると柔らかくて指の跡が残る場合は稀です。触ってみて柔らかくても指の跡が残らない場合はミディアムレア、硬くて固い場合は焼き過ぎです。または、デジタル肉温度計を最も厚い部分で押して、フィレミニョンができているかどうかを確認することもできます. - 調理したステーキをホイルで包み、約10〜20分間脇に置きます.ステーキはさらに自然に調理され、肉汁が全体に均等に行き渡ります。したがって、ミディアムレアを超えて調理しないことをお勧めします. -ステーキは脂肪分が少ないため、フィレミニョンをベーコンスライスの間に挟み、爪楊枝で固定して調理する必要があります.ベーコンはステーキをジューシーにし、風味を加えます. - フィレミニョンは、ステーキソースと一緒に出すか、調理する前にマリネした場合はそのままで出すのが最適です.ソースの風味が強い場合は、メルローのような辛口の赤ワインや、ジンファンデルやシャルドネのような甘口の白ワインを添えることもできます。
愛する人に美しく調理されたフィレミニョンを提供し、それに続く褒め言葉を処理する準備をしてください!
