コリアンダー、またはコリアンダーの葉は、世界中で料理に広く使用されています。コリアンダーの独特の味と風味を置き換えることは非常に困難ですが、その代用品としてよく使用されるハーブは、この味の記事で言及されています.
ご存知でしたか? コリアンダーの好みは遺伝子に関連している可能性があります。このハーブが石鹸のような味がする人は、遺伝的に嫌う傾向がある可能性があり、科学者は現在この特性を研究しています.
コリアンダーは好かれたり嫌われたりするハーブです。間にはありません。さわやかな香りでこのハーブを単に崇拝する人もいれば、不快でやや化学的または石鹸のような味がする人もいます.しかし、コリアンダーはおそらく、サルサ、カレー、スープ、シチュー、炒め物、肉など、多くの料理の調味料として最も一般的に使用されている料理用ハーブです.
シラントロの代替品
イタリアンパセリ イタリアンパセリまたはイタリアンフラットリーフパセリはコリアンダーに少し似た鋸歯状の葉を持つハーブです。中東、アメリカ、ヨーロッパの料理を飾るためによく使われます。ピリッとしたコクが特徴で、どんな料理にも合うコクのある味わいです。パセリには大きく分けて巻き葉と平葉のイタリアンパセリの2種類があります。両方の植物の葉は付け合わせに使用されますが、料理目的でより広く使用されており、コリアンダーのより良い代替品と見なされているのは平葉またはイタリアンパセリです.
パクチー必要量：大さじ1
代用: イタリアンパセリ 大さじ1
注: イタリアン フラット リーフ パセリの風味はコリアンダーよりも少しマイルドです。そのため、ごく少量のミントとレモン汁を加えて、レシピでコリアンダーを代用することもできます.イタリアンパセリは、通常、調理済みの料理に追加されます。リゾット、スープ、ストック、ソース、ポテト料理、ステーキ、サラダ、魚、フライド チキン、ラム、ガチョウの付け合わせに最適です。
ベトナムのコリアンダー ベトナムのコリアンダーまたはペルシカリア オドラタの葉は、東南アジアの料理、特にベトナムとマレーシアの料理でよく使われます。別名ベトナムパクチー、ベトナムミント、カンボジアミントとも呼ばれています。ベトナムのコリアンダーの風味はコリアンダーの風味によく似ているため、コリアンダーの代用品として使用できます.
パクチー必要量 : 大さじ1
代用: 大さじ 1 杯のベトナム コリアンダー
注: ベトナムのコリアンダーはミントとは関係ありませんが、味も見た目も少しミントに似ています。強いミントとペッパーの風味があるため、サラダやスープに含まれることがより一般的です。ベトナムでは人気のラクサスープの付け合わせに使われます。
パパロ パパロはメキシコと中央アメリカのハーブで、キュウリの香りとコリアンダーのような風味を持つことが知られています。柑橘類。パパロはコリアンダーとは関係ありませんが、夏のコリアンダーとボリビアのコリアンダーの名前でも知られています.コリアンダーよりも強い風味がありますが、調理中にある程度失われます。
パクチー必要量：大さじ1
代用: パパロ小さじ 1 杯
注: パパロは主にサルサなどのメキシコ料理に使われます。また、サラダ、サンドイッチ、ワカモレ、魚料理に素晴らしい風味を加えることができます.可能な限り風味を保持するために、通常、調理済みの料理の最後の最後に生のまま加えられます。
バジル 新鮮なバジルの葉は、イタリア料理や東南アジア料理でよく見られます。また、イタリアのペストの主要成分の 1 つでもあります。バジルには、スイートバジル、ホーリーバジル、タイバジル、レモンバジルなど、いくつかの種類があります。このうち、イタリア料理に使われるのはスイートバジルで、それ以外はアジア料理に使われるのが一般的です。
パクチー必要量：大さじ1
代用：バジル大さじ1
注: バジルの葉は調理すると風味が損なわれるため、新鮮なまま使用し、最後の瞬間または提供の直前に加えます。皿。より一般的には、バジルはスープ、ソース、ミート シチュー (地中海諸国)、卵料理、魚料理に使用されます。
セロリの葉 セロリは、スープや多くの調理済み料理の人気のある調味料です。葉とは別に、植物の種子もスパイスとして使用されますが、肉質の上部根と葉の茎は野菜と見なされます.セロリの葉も茎も味付けに使えます。
パクチー必要量：大さじ1
代用: セロリの葉 大さじ1または1杯
注: スープ、ソース、シチューの風味付けにセロリを使用できます。キャセロールや炒め物にも適しています。生のカリカリのセロリは、クリーム チーズやピーナッツ バターなどのディップやフィリングに最適です。
ディルの葉 ディルは、特にタイのシーフード料理でコリアンダーの代わりに使用することもできます。ラオス コリアンダーとも呼ばれます。ディルはニンジン科の一種で、羽状に分かれた糸状の葉が特徴です。ディルの葉は乾燥すると風味が急速に失われるため、味付けには常に乾燥した葉よりも新鮮なディルの葉が好まれます。
パクチー分量：大さじ1
代用:ディルの葉 大さじ1
注: 新鮮なディルの葉は、サラダ ドレッシング、クリーム ソース、キャセロール、ディップに使用できます。多くの人は、ジャガイモやキュウリなどの魚や野菜と組み合わせるのに最適なハーブと考えています.ただし、加熱すると風味が落ちてしまうので、加熱調理した料理に加えた方が良いです。
コリアンダーと同様に、その代用品も調理済みの料理の最後の瞬間、または提供する直前に追加されます。これらのハーブは、調理や加熱により風味が損なわれることが知られているため、最後の瞬間に追加することで、料理の豊かな香りを保つことができます。
