一般的なイメージとは裏腹に、牛すじの丸焼きはとても風味豊かです。脂肪分が非常に少ないため、非常に硬くなりますが、適切に調理すると、「口の中でとろける」ジューシーな肉が残ります。
下丸ロースは、牛の後足の赤身の部位です。英国とオーストラリアでは、ランプ ローストとビーフ シルバーサイドとしても知られています。約 4 ～ 5 ポンドのかなり大きな部分で提供され、肉の安価なカットの 1 つと見なされます。
しかし、丸焼きは他のどの赤身肉よりも脂肪分が少ないです。これは、牛の一番下の部分が非常に運動量が多く、霜降りや筋肉内脂肪が少ないためです。
下の丸身は赤身なので、かなり焼きにくいです。歯ごたえがあり固くなるため、グリル調理や乾式調理はできません。もちろんフィレミニョンではありませんが、適切な方法で調理すれば、底の丸いローストはボリュームがあり風味豊かな肉になります。
したがって、牛肉の丸焼きを調理する最良の方法は、蒸し煮とローストです。完璧なラウンドローストを調理する方法についてもっと知ってください。
いくつかの方法から選択できます。
鍋焼きとも呼ばれる蒸し煮は、最初に肉を炙ってから弱火で長時間調理するプロセスです。肉の一部をスープまたは水に浸し、鍋に蓋をします。この調理方法は、脂肪の少ない硬い肉のカットに最適です。長時間、非常に弱火で調理すると、肉は柔らかくジューシーになり、骨から落ちます.煮込みは確かに時間のかかるプロセスですが、最終的な結果は待つ価値があります.
牛肉のアーモンドソース煮込み
サービング: 6サービングあたりのカロリー: 519
材料 ：-
（薄くスライスしたもの）×–角切りトマトの缶詰、1×カップ（水気を切る）×–赤ピーマンのロースト缶詰、1×カップ（水気を切り、細切りにする）×–×乾燥シェリー酒、1 カップ××ビーフブロス、1 カップ×– ё オリーブオイル 大さじ1
アーモンドソース用 アーモンド 1 カップ (トーストしたもの)– ё パセリ 大さじ 3 (刻んだもの)– ё ビーフ ブイヨン、大さじ 1 в–ё にんにく 2片 в–ё 卵黄、1個（大、固ゆで） в–ё 黒コショウ、 小さじ（挽いたもの） в–ё 塩、 小さじ 1
スパイス ラブ用 乾燥マジョラム、小さじ 2、パプリカ、小さじ 2、黒胡椒、小さじ 1 (挽きたて)в–ё 塩、小さじ 1 杯
方法 ：-
スパイス ラブ用в–ё マジョラム、パプリカ、黒コショウ、塩をボウルに入れ、スパイス ラブ用に混ぜます。 –ё 牛肉の脂肪を取り除き、スパイスミックスをこすります。脇に置いておいてください。
アーモンドソース用アーモンドソースを作るには、アーモンド、パセリ、ブイヨン、にんにく、卵黄、すべてがペースト状になるまで塩コショウします。 ラップで覆い、冷蔵します。
牛肉の場合в–ё 大きなダッチ オーブンで油を熱し、牛肉のすべての面に焼き色を付けます。これですべての味が閉じ込められます。 - 肉を鍋から取り出し、アルミホイルで覆います。 - シェリー酒を鍋に加え、鍋の中のすべてのジュースと茶色のビットをこすり落とします。肉を鍋に入れ、タマネギ、トマト、ブロス、ピーマンを加える。ふたをしっかりと閉めます。オーブンを華氏 350 度に予熱し、牛肉を 3 時間、または肉がフォークで簡単に細断されるまで焼きます。同じ鍋にアーモンドソースと残りの果汁を加えて混ぜ合わせる。 в–ё 鍋を中火にかけ、8～10分間調理します。 в–ё ソースが少しとろみのあるコンシステンシーを形成したら、火から下ろし、牛肉に注ぎます。 в–ё 調理したニンジンとエンドウ豆を添えます。
じっくり煮込んだ牛肉の丸焼き
サービング: 6-8 サービングあたりのカロリー: 340
材料 ：-
×–ё 牛もも肉ロースト 1 (3 lb.)×–ё 玉ねぎ 2 (スライス)×–ё 月桂樹の葉 2×–ё にんにく 1 (みじん切り)×–ёクローブ（お好みで）、水1カップ、醤油、大さじ2、コーンスターチ、大さじ2、塩コショウ お好みで
方法 ：-
в–ё 牛肉の切り身を準備するには、塩とコショウで両面をこすります。 в–ё 肉に浅い切り込みを入れ、みじん切りにしたニンニクを詰めます。残りのタマネギスライス、にんにく、月桂樹の葉、クローブ、醤油、水を加えます。調理温度が低い。約 8 時間調理します。 とろみのある肉汁を作るには、コーンスターチと水を大さじ 2 ずつ混ぜます。 これを調理鍋に注ぎ、温度を高く設定して沸騰させます。 в–ё 肉汁がお好みの濃さになるまで、絶えずかき混ぜながら調理してください。
ローストとは、煮汁やワインなどの液体を使わない乾熱調理法です。肉は通常、スパイスミックスまたはこすりで準備され、ワイヤーラックまたは鍋で調理されます.この方法は、大きな切り身の肉を調理するのに最適です。低温でゆっくりとローストすることにより、肉がよく調理され、すべての水分が保持されます。
シンプルジューシーロースト
サービング: 10サービング当たりのカロリー: 360
材料 ：-
×–ё 底丸ロースト 1 (5-6 lb.)×–ё エクストラバージン オリーブ オイル 大さじ 2 – たまねぎ 大さじ 1 (すりおろしたもの)×–ё にんにく 3 (みじん切り）--パプリカ 小さじ2--ローズマリー 小さじ2（みじん切り）-黒コショウ 小さじ1--乾燥タイム 小さじ1-海塩 小さじ1--ゴーヤーアドボ調味料、-ティースプーンв–ё SazÓіn (調味塩), ВЅ teaspoon
方法 ：-
в–ё 大きめのボウルに、オリーブ オイル、玉ねぎ、にんにく、パプリカ、ローズマリー、タイム、黒コショウ、海塩、ゴーヤー アドボ、サザンを混ぜ合わせます。スパイスと調味料をよく混ぜ合わせます.v–ё マリネの混合物を、すべての面から切った肉の上に均等にコーティングします.v–ё ボウルに蓋をして、肉がスパイスを吸収するように約 1 ～ 2 時間冷蔵します。 v–ё オーブンを約 325 °F に予熱します。それをローストパンに入れます. オーブンで、パンをワイヤーラックに置きます. 肉を1ポンドあたり約25分間ローストします. 肉が調理されているかどうかを確認します.肉用温度計。レアまたはミディアムレアの場合、肉の内部温度はそれぞれ華氏 125 度と華氏 135 度にする必要があります。休ませることがジューシーな肉の鍵です。в–ё オーブンで調理した丸焼きを、餃子や麺と一緒にお召し上がりください。
タイムとガーリックビーフ
サービング: 4-6 サービングあたりのカロリー: 200
材料 ：-
ローストロースト 1 (2 ～ 3 ポンド) ニンニク 3 ～ 4 クローブ (みじん切りにしてつぶしたもの) オリーブ オイル 大さじ 2タイム 1大さじ（新鮮で刻んだもの）-海塩、小さじ1-2-黒コショウ、小さじ1（砕いたもの）
方法 ：-
в–ё みじん切りにしたにんにく、タイム、塩、コショウ、オリーブ オイルを混ぜ合わせます。в–ё このミックスを肉にこすりつけ、20 ～ 30 分間置いておきます。в–ё 冷蔵しないでください。 v–ё オーブンを 425°F に予熱し、10 分間ローストします。 v–ё 次に熱を 300°F に下げ、30 ～ 40 分間焼きます。 v–ё 肉をレアにするために、内部温度は肉用温度計を使用して温度を確認します. 肉が完成したら、オーブンから取り出して20〜30分間休ませます. . 野菜のローストまたはマッシュポテトを添えてください. .
в™Ё 調理する前に、必ず肉を室温に戻してください。これにより、肉が均一に調理されます。
в™Ё 根菜を追加して、さらにボリュームのある食事を作りましょう。
в™Ё 均一に調理された肉を得るために牛肉を結びます。あなたの肉が肉屋によってすでに結ばれている場合は、ひもを外さないでください.そうでない場合は、心配する必要はありません。肉屋の紐を手に入れて、自分で結びます。形が均一なので肉が均一に焼け、もちろん見た目も良くなります！
в™Ё 新鮮なハーブを使用してください。はい、風味豊かなローストの鍵は、ローズマリー、マジョラム、タイムなどのハーブです.牛肉との相性抜群です。より風味豊かな新鮮なものを使用してください。
в™Ё 常に適切な鍋とフライパンを使用してください。この肉のカットはかなり大きくなる可能性があるため、適切な調理容器が非常に重要です.ダッチオーブン、スロークッカー、調理鍋、または蓋付きの大きくて深いスープ鍋は、これらの種類の肉をローストしたり蒸し煮したりするのに適しています。
Ё 弱火でゆっくり調理するのが最適です。はい、これには忍耐が必要ですが、最終結果が非常においしいので、間違いなく余分な努力を払うことができます（忍耐を読んでください！）.弱火で調理すると肉が均一に調理され、ゆっくりと調理すると結合組織が破壊され、「口の中でとろける」肉になります。
в™Ё 肉を休ませることは非常に重要です。肉を休ませずにすぐに切ると、すべての肉汁がなくなり、乾いた肉の切れ端とおいしい肉汁が残ります。通常、肉を彫る前に少なくとも20〜30分間休ませることをお勧めします。
в™Ё 優れた肉用温度計に投資してください。肉用温度計は、肉が適切に調理されているかどうかを判断するのに非常に役立ちます.肉を正確な温度で調理することで、常に完全に調理されたレアまたはミディアムレアの肉を手に入れることができます。
だから、次に大きなディナーや集まりを計画するときは、ボトムラウンドローストを調理してみてください.価格も安く、多くの人に利用されています。さらに、ボトムラウンドローストを調理することは、見た目ほど難しくありません.パーティーが始まる数時間前にオーブンに入れて、ゲストが到着したときに提供できます.
