ロンドン焼きグリルは、おそらく多くの食品愛好家のお気に入りです。ロンドンブロイルステーキを美味しく焼くコツとレシピをご紹介します。
その名前に反して、ロンドンブロイルはロンドンとは関係ありませんが、実際には肉の切り身と間違われることが多い北米料理の珍味です。このレシピは、1930 年代にアメリカで初めて使用されました。今日、肉の豪華なバリエーションが大陸全体で使用されています.そのようなものの 1 つは、ひき肉のパテをフランクまたはラウンド ステーキで包んだカナダのロンドン ブロイル、または挽いて味付けした仔牛をフランク ステーキに巻いたロンドン ブロイル「ローフ」です。時々、肉のラップアラウンドと挽いた詰め物の間にベーコンが使用されます.アメリカン・ロンドン・ブロイルは、通常、フランク・ミートと呼ばれる筋肉質のカットで調理されます.グリルで焼いたロンドン焼きは、多くのアメリカの家庭で屋外での調理に好まれています。肉を直火で焼くことから「ブロイル」と名付けられたレシピですが、名前に「ロンドン」が使われている理由は不明です。
考慮事項
肉の種類
グリルロンドンブロイルの準備で最も重要な部分は、肉のカットと、グリルではなくどのように準備するかです.
伝統的には脇肉やハラミが使われてきましたが、どんな部位の肉でも下ごしらえできます。ただし、ランプカット（上丸）や、場合によっては上ロース筋カット（上サーロイン）やショルダーカットも併用します。
モモやサーロインに比べ、モモやハラミは安価です。
カット済みのロンドン焼き肉は市販のスーパーマーケットで購入するか、地元の精肉店から購入できます。
肉の厚さは約 1 ～ 2 インチで、外側の脂肪はすべて取り除きます。
下準備は、グリルで焼く前に肉をマリネして柔らかくします。準備ができたら、ステーキを斜め 45° の角度で薄くスライスします。
マリネ
焼く前の下準備が重要です。
ロンドンのブロイルを調理する準備をするには、最初に側面肉をナイフまたはフォークで叩く、刺す、または貫通させます (これは、調理後に肉が柔らかく風味豊かになるようにするために行われます)。冷蔵庫で6〜8時間または一晩（長いほど味が良くなります）マリネします。
マリネは、レモンやトマトのジュース、酢、ワインなどの自家製のものでも、地元の食料品店から購入したものでもかまいません。時間がない場合は、マリネする代わりに、調理前に木槌で叩いて柔らかくすることもできます。
グリル
ロンドン焼きグリルには2つの選択肢があります。ガスグリルまたは炭火グリルのいずれかを使用できます。外側の肉を焦がさずに内側のステーキを確実に調理するには、グリルを加熱する必要があります。ガスグリルの場合は、強火で加熱してから中火に弱火で調理します。炭火焼きの場合は炭が白っぽくなるまで焼きます。スモーキーな風味を出すには、水に浸した小さな木片を使用できます。
– グリルに肉を置きます。– 肉を片面5～10分間調理します。肉を焼くときは、焦げないように何度もひっくり返すことを忘れずに。– ステーキは赤身 (脂肪なし) であるため、硬くなり歯ごたえが生じることがあるので、加熱しすぎないでください。グリッドに置く前にパンに入れます。
– 肉が柔らかいかどうかを確認するには、フォークまたはナイフを使用してください。 – 肉用温度計をお持ちの場合は、内部温度が 145°F に達しているかどうかを確認してください。 – 完璧に調理されたロンドン焼き肉を得るには, 完全に終わっていない場合は、グリルから肉を引き出してください.
テリヤキマリネのロンドンブロイル
材料: 1 ～ 4 ポンドのフランク ステーキ 1 カップのバージン オイル (マリネ用) × 1 カップ 照り焼きマリネ ソース ガーリック、砕いたものまたは粉末 3 – 4 枝、生または乾燥ローズマリーの葉 (マリネや料理用) にんにく 適量黒胡椒、挽いたお好みの塩
準備
– 完全に赤くない肉を選び、たっぷりのコショウをふりかけ、つぶしたにんにくを加えます。– 調味料をすり込みます。– ナイフを取り、ステーキを切らずに細切りにし、細かくスライスして詰めます。肉をフライパンに移し、その上にローズマリーの葉を置き、テリヤキソースとオリーブオイルを注ぐ.ステーキのすべての面がマリネで覆われていることを確認します。 – 最良の結果を得るには、6 ～ 8 時間または一晩冷蔵します。マリネで覆われていることを確認するために、数時間ごとに確認する必要があります.–必要に応じて、スプーンを使ってジュースをステーキに広げます.–ステーキがマリネされたら、すでに熱いグリルに置きます. .ステーキに肉汁が残らないように、両面を 2 ～ 3 分間焼きます。焼き目がついたら火を弱め、調理を続けます。肉がしっとりしたままになるように下処理をします。 – 肉の端を切るか、フォークで穴を開けて、ステーキが調理されているかどうかを確認します。– 前述のように、ステーキが希望よりも少し焼き目がついたら、グリルからステーキを取り出します. – 冷やして、肉汁を自然に吸収させます.残り汁;サービング後にスプーンでステーキにかけます。
赤ワインビネグレットソースのロンドンブロイル
材料: 2 ポンド、厚さ 1 インチのフランクまたはトップ ラウンド ステーキ 1 ポンドのアスパラガス、トリミング…" カップの赤ワインのビネグレット (マリネ用)赤玉ねぎ2個、各8個のくさびにみじん切り大さじ3。赤ワインビネグレット・小さじ。乾燥させて砕いたバジルの葉 (マリネ用) 塩コショウで味を調える
準備
– ボウルを用意し、タマネギと他のマリネの材料を混ぜ合わせます。 – ステーキを鍋に入れ、マリネを注ぎます。冷蔵庫で一晩。 – ときどきステーキを裏返して、マリネが両面に均一に浸るようにします。 – 冷蔵庫から取り出し、脇に置いておきます。– ガスまたは炭火でステーキを焼きます。 – ステーキの周りに残りの玉ねぎとアスパラガス (先に串に刺して焼いたもの) を並べます。ステーキと野菜を時々裏返します。 – 肉用温度計でミディアム レア (145° F) からミディアム (160° F) で肉を 17 ～ 21 分間グリルします。 – 野菜を 9 ～ 12 分間、またはカリッと柔らかくなるまでグリルします。 – 野菜と大さじ 3 をトスします。ボウルに赤ワインのビネグレットを入れます。 – フランク ステーキを穀物に沿って薄くスライスします。肉が丸い場合は、横に薄切りにします。 – 塩、こしょうで下味をつけます。 – ロンドン焼き肉に野菜を添えます。
ビールマリネのロンドンブロイル
材料: 3 ポンドのフランク ステーキビール 2 缶バーベキュー ソース 1 カップ野菜油クッキング スプレー味に塩コショウ
準備
– 大きなボウルを取ります。そこにビールとバーベキューソースを混ぜ、塩、こしょうをする。ただし、後片付けの混乱を避けたい場合は、大きなジップロックバッグを使用してマリネを作ります.これにより、マリネの臭いが冷蔵庫全体に広がるのを防ぐこともできます. – ステーキをマリネし、すべての面を均等にコーティングし、一晩冷蔵します. グリルの電源を入れて加熱します. – 植物油食用油スプレーを使用して、グリルにグリースを塗ります.ステーキがグリルにくっつくのを防ぐため、これは必須です. – 次に、ステーキをグリルに置きます.ステーキを置くときは、グリルが熱くなっていることを確認してください。そうしないと、ステーキが半熟状態になり、固くて歯ごたえができてしまいます。 – ステーキをグリルで約 10 ～ 15 分間焼きます。それらを一度回しながら。サービング中にステーキをよりジューシーにしたい場合は、頻繁にステーキを裏返さないでください. – グリルステーキを室温で5〜7分間脇に置きます.こうすることで、ステーキの芯まで味が染み込み、よりジューシーになります。 – ステーキを斜めに細切りにすると、ロンドン焼きの出来上がりです。
グリルでロンドン焼きを調理する方法を知る秘訣は、肉のカットの選択にあります。肉の切り身が厚い場合、調理に時間がかかるため、肉のタフさが増します。味蕾をくすぐることに関しては、フレーバーを試して、独自の自家製マリネ レシピを作成できます。調理時間は好みによって異なります。理想的には、ミディアムレアで焼いたロンドンブロイルは最高の味わいです!
