リブロースは、ヨーロッパとアメリカで最も人気のある珍味の 1 つです。個人の好みや調理方法によって、焼き時間は異なります。主な方法は、低温-長時間と高温-短時間の 2 つです。どちらのアプローチにも明確な利点があります。
リブロースは基本的に、牛肉、豚肉、子羊、さらには鹿などの肉のあらゆる種類のリブ部分のローストを含むすべてのレシピです.人気のあるバリエーションには、ポーク、ショート、プライム、ボーンレス リブなどがあります。これらは、グリル、ロースト、焼き、さらには燻製にすることができます.北米料理では、通常、ローストまたはグリルし、バーベキュー ソースを添えて提供します。レストランでは、10 ～ 12 時間グリルまたはローストした肉のラック全体として提供することもあります。このタイプの調理法は非常に人気があり、長時間調理することで肉が非常に柔らかく美味しくなります。良いオーブンがあれば、このレシピを自宅で試すことができます。長時間の調理は厨房内に熱がこもりやすいため、冬に試してみるのがよいでしょう。この目的のために、大きな肋骨片も必要になります。
概要
リブロースは牛肉だけで作られていると誤解している人が多い.ただし、鹿の狩猟は世界中の多くの国で禁止されていますが、子羊、豚肉、鹿などのさまざまな肉から作ることができます.
豚リブロースの調理時間は、使用する肉の量によって異なります。約 3 ポンド (16 オンス) の重さのスペアリブは、約 170 °F の温度で適切にローストするのに約 2 時間かかります。この温度で脂肪が適切に調理されるため、豚肉内部の温度が華氏 170 度を超えることが重要です。それに加えて、肉の中に存在する可能性のある細菌も殺されます.骨なしローストは、調理するのに約30分以下かかります.レシピによります。
ラムリブはさまざまなレシピで使われています。最も有名なのはアイリッシュ ラム シチューです。華氏 325 度では、4 人前の準備のために焙煎するのに約 2 時間かかります。通常の焙煎時間は約2時間。子羊の内部温度は非常に重要です。
調理時間
アメリカでは、リブロースは通常牛肉から作られます。この種の肉は、プライム リブまたはスタンディング リブとして知られています。以下は、特定の数のリブをローストするために従うことができるプロポーションとタイミングの小さな分類です.
| リブの数 | サービング | 華氏温度 | 時間数 |
| 2リブ | 4 | 450 | 1 |
| 3リブ | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4リブ | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5リブ | 11 | 450 | 2 |
| 6リブ | 14 | 450 | 3 |
| 7リブ | 16 | 450 | 3 |
ローストとは、肉全体に適切かつ正確に熱を広げることがすべてであるため、リブをオーブンに完璧な時間入れておくことが重要です。レアカルビを作るときは、温度を下げるだけ。ただし、コンベクションオーブンの調理時間はレシピに従ってください。
