ゼラチン代用品

ゼラチンは、動物の結合組織の加水分解に由来するタンパク質です。食品、化粧品、医薬品の製造に幅広く使用されています。この Tastessence の記事を通じて、レシピでこの製品を代用するために使用できるものを見つけてください。

ゼラチンは、結合組織の部分加水分解に由来するタンパク質です。通常、もろくて無色の半透明の固体で、加熱すると溶けますが、冷却すると固体になります。商業的には、馬、牛、豚の結合組織、骨、臓器から作られています。主に食品添加物として使用され、化粧品や医薬品の製造にも使用されています。

写真撮影にも使われています。通常ゼラチンを含む食品は、ゼラチンデザート、特定のキャンディー、トライフル、アスピック、特定の低脂肪ヨーグルト、ジャム、マーガリン、クリームチーズ、およびマシュマロです。ゼラチンにはさまざまなグレードがあり、ゲル化剤、安定剤、増粘剤として使用できます。この製品は動物の組織や臓器に由来するため、菜食主義者は料理に使用できる代替品を探しています.以下は、レシピでゼラチンを置き換えることができるいくつかの製品です.

調理中のゼラチンの交換

寒天

寒天は海藻の一種で、加熱または水に溶かすとゼリー状になります。比較的高い温度で溶けます。寒天は、寒天、寒天、日本のコケとも呼ばれ、実際にはテングサ属の特定の紅藻の細胞壁に由来する多糖類です。より一般的には、Gelidium amansii 種が寒天の商業生産に使用されます。

寒天は、水または液体に数分間浸してから、完全に溶解するまで煮沸する必要があります。沸騰中は、液体を頻繁に攪拌する必要があります。冷やすと、寒天はゼラチン状になり、アイスクリーム、デザート、ゼリー、スープを作る際の増粘剤として使用できます。

クズウコン

クズウコンまたはマランタアルンディナセアは、実際には熱帯雨林で繁栄する多年生のハーブです。それはまた、アフリカのクズウコンの塊茎または根茎から得られる食用でんぷん質の粉末の名前でもあります.基本的にフルーツジェルの製造に使用されます。ソース、特にフルーツソースの増粘剤としても使用できます。アイスクリームに加えると、クズウコンは氷の結晶の形成を防ぐのに役立ちます.プリン、ケーキ、ホットソース、ビスケット、韓国の麺類にも加えられます。

グァーガム

グアーガムは、グアー豆またはクラスター豆から得られます。グアーガムを調製するには、グアーシードを製粉し、殻を取り除いた後にふるいにかけます。グアーガムは、粗いまたは細かい白い粉末の形で提供され、チーズやアイスクリームなどの乳製品や冷肉加工の安定剤として使用できます.アイスクリームに加えると、氷の結晶の形成を防ぐことができます。グアーガムは、実際にはガラクトースとマンノースの多糖類です。乳化剤や安定剤として使用できます。