柔らかくて絶対においしいクリームのトッピングを食べたり、コーヒーや紅茶に注いだりするのは天国に行くようなものです.さまざまな種類のクリームについて知り、どれがあなたをそこに連れて行くかを知ってください!
クリームは乳製品で、均質化されていない牛乳をすくい取ることで得られる白から黄色がかった脂肪層です。牛乳が加熱されると、脂肪の薄い層が上に蓄積し始め、浮いたままになり、これがまさにクリームです.ほとんどの場合、クリームの脂肪含有量 (厚さ) に応じたグレードごとに販売されています。それは、新鮮な形で、または粉末の形で、または増粘剤と防腐剤を加えて販売されています.牛、山羊のクリーム、またはホエイ ミルクからの脱脂クリームは、さまざまな目的で使用されます。
クリームは、ソース、焼き菓子、デザートなどの多くの食品に使用され、通常はさまざまな種類とフレーバーのクリームが使用されます。牛乳を加熱して完全に冷ますだけで、独自のクリームを作ることができます。牛乳が冷めたら、上に浮いている脂肪層をすくい取ります。牛乳の品質とその熱処理によって、牛乳の脂肪含有量が決まります。ほとんどの法域には、牛乳の等級を決定する独自のパーセンテージ分類があります。厚さと用途に応じたさまざまな種類のクリームを以下に示します。
в‚ ダブルクリームダブルクリームは、他のクリームに比べて約48%の非常に高いバター脂肪含有量を持っています。非常にコクがあり、重く、特にプリン、デザート、パイピングに使用されます。ダブルクリームはホイップすればするほど、とろみが出ます。増粘剤は一切使用しておりません。
в‚ クロテッド クリームクロテッド クリームは、一般にデボンシャー クリームまたはデボン クリームとしても知られています。このクリームは、低温殺菌されていない牛乳を加熱し、浅い鍋に数時間放置することで得られるため、わずかにキャラメリゼした風味があります。クリームの内容物が表面に浮き上がり、凝固します。デザートの詰め物として使用され、ソースやリゾットに加えたり、ベリー系の新鮮な果物をすくってシンプルに食べたりします.その脂肪含有量は一般的に 55% 以上です。
в‚ ホイップまたはホイップクリームホイップクリームは、泡立てたり叩いたりすると増粘するのに十分な脂肪分を含むクリームです。パッケージ化されたホイップクリームには、通常、ホイップした後に保持するための安定剤が付属しています.一方、ホイップクリームは、ホイップまたは泡立てたホイップクリームに他なりません。デザートのトッピング、フローズン ミルク飲料、フィリングとして最も一般的に使用されています。ホイップ、ホイップともに脂肪分は35%前後です。
в‚ ハーフアンドハーフクリーム「ハーフアンドハーフ」の使用は、クリームの風味を必要とするレシピで非常に人気がありますコクや厚みのない質感。アメリカでは、ハーフ アンド ハーフは、全乳と生クリームを均等に混ぜたものと呼ばれます。このクリームはホイップしたり濃くなったりせず、一貫性は全脂肪乳に似ています.通常、紅茶やコーヒーに使用されます。通常、ハーフ アンド ハーフには 10 ～ 18% の脂肪が含まれています。
в‚ シングル クリームシングル クリームは、脂肪がほとんど含まれていないため、ライト クリームまたはコーヒー クリームとも呼ばれます。 18 ～ 30% で、非常に軽いテクスチャーと一貫性があります。このクリームは泡立たず、プリン、コーヒー、または非常に軽いクリーム風味が必要な料理に注ぐために使用されます.
в‚ サワークリームサワークリームは濃厚で軽いもので、タルトを与えるために酸味のある文化が追加されていますまたは酸味と風味。クリームをサワーにするために、培養液をクリームに加え、約 20℃で 10 ～ 14 時間加熱します。この加熱により、酸味の原因となる乳酸が生成されます。ライトサワークリームも同様の製法で作られていますが、乳脂肪分は18％以下。ソースやドレッシング、キャセロールやケーキに使用したり、酸味が必要な野菜に添えたりします。
в‚ CrГЁme FraГ®cheサワークリームよりも濃厚なため、世界中のシェフに好まれています (35乳脂肪分 48% まで）、後者よりも酸味の少ない風味です。乳酸がクリームに加えられ、制御されたプロセスと温度の下で熟成されます。ナッツのような風味があり、熱安定性が高いため、加熱しても煮ても固まらず、ソースやスープに最適です。
この他にも、生クリーム、オプションクリーム、殺菌クリーム、レギュラークリーム、缶詰クリームなど、それぞれに程よい脂が乗っていて、お好みの料理を引き立ててくれます。
