お店で売っているホワイトチョコレートは、かなりワックスのような食感で甘いです。ホワイトチョコレートを敬遠する人が多いのも不思議ではありません。本来のクリーミーでバターのような風味を楽しむには、自宅でホワイト チョコレートを準備するのが一番です。
今日の製造業者は、ホワイト チョコレートの賞味期限を延ばすために、あらゆる種類の望ましくない成分をホワイト チョコレートに加えています。いくつかの製造業者は、ココアバターをトランス脂肪酸水素化油に置き換えて、ホワイトチョコレートにひどいワックス状の食感を与えています.さらに、市販のホワイトチョコレートは甘すぎて私たちの好みには合いません。自宅でホワイトチョコレートを作るのが一番です。
原材料を理解する
ホワイトチョコレートは、ココアバター、乳固形分、砂糖、バニラ、レシチンで構成されています。より暗いチョコレートとは異なり、ホワイト チョコレートには固形カカオ/カカオマス/チョコレート リカーが含まれていません。その主な成分はカカオバターです。ホワイト チョコレートをゼロから作るということは、カカオ バターから作ることを意味し、それに砂糖、乳脂肪、バニラなどの他の材料が加えられます。一方、ホワイトチョコレートの生の形（ブロック）もスーパーマーケットで販売されており、これを使用して簡単においしいお菓子を作ることができます.ホワイトチョコチップはホワイトチョコの材料としてもご利用いただけます。
ココアバター
ホワイト チョコレートを最初から準備する手間を惜しまない場合は、高品質のブロックを購入してください。 、スーパーマーケットの食品グレードのココアバター。.後者は絶対に買わないでください。体をこすり洗いするためのものを食べたくありません！ カカオバターに不要な添加物が含まれていないか、常にラベルを確認してください。
または
生ホワイトチョコレート
О§ 生のホワイト チョコレートには、すでに粉乳、砂糖、その他の必要な成分が含まれているため、何も加えないでください。 チョコレートのカカオバター含有量を確認します。多くはカカオバターの代わりに植物性脂肪を使用します.常にカカオバター含有量の高い生チョコレートを購入してください。 О§ パケットは事前に開封しないでください。空気中の水分は、カカオバターの組成を台無しにします。
または
ホワイトチョコレートチップス
в€љ 刻むのに時間をかけたくない人は、ホワイトチョコチップを購入するのもいいでしょう。О§ ここでも、二重ボイラーに入れる時までパケットを開けないでください。 パケットのカカオバター含有量を確認してください。 О§ チップの欠点は、不要な添加物が含まれているため、ブロックのようにスムーズに溶けないことです。
ホワイトチョコレートの作り方
カカオバター、生のホワイト チョコレート ブロック、またはチップを選んでチョコレートを作ったという事実に関係なく、それらを溶かすテクニックは同じです。
チョッピング
カカオバターは融点が低いので溶けやすいです。とはいえ、カカオバターや生のホワイトチョコレートのブロックを溶かそうとすると、とても大変です。全体の溶解時間を短縮するために、カカオバターのブロックを細かく刻む必要があります.細かく刻むほど溶けやすくなり、焦げ付きにくくなります。しかも、このようにして均一に溶融する。一方、ホワイトチョコチップは刻む必要がないので、そのまま使えます。
カカオバターや生のホワイトチョコレートを事前に刻んではいけません。空気中の水分は風合いを損ないます。使う直前に必ず切る。さらに、カカオバターやチョコレートのブロックを屋外に放置しないでください.必要になるまで封をしておいてください。
溶融
希望のチョコレートを作るには、固形のカカオバターを溶かした形にする必要があります。焦げた（焦げた）チョコレートは練り歯磨きのような粘度があり、嫌な味がするので、加熱は慎重に行う必要があります.ホワイト チョコレートを溶かすのは、乳脂肪分が多いため、ダーク チョコレートよりも少し難しいです。さらに、低温で溶けるため、焦げ付きのリスクが高くなります。ココアバターまたは生のホワイト チョコレートを次の場所で加熱できます:
ダブルボイラー
О§ 直火でチョコレートを溶かさないでください。ココアバターは95℃以上で加熱すると焦げてしまい、直接加熱しても焦げるだけです。 、それにより、間接加熱により溶融します。 水の入った鍋をストーブの上に置き、その上に同じ大きさの別の鍋を置くこともできます。
コンロの上に鍋を1つ置き、水を入れます。炎をオンにします。 水が熱くなり始めたら、水を沸騰させます。 в€љ 刻んだココアバターをもう一方の鍋に落とし、もう一方の鍋にのせます。 О§ 下の鍋の水が上の鍋の底に触れないようにしてください。焦げるおそれがあります。カカオバターをかき混ぜ続けて、均等かつ十分に溶けるようにします。
О§ 決して水を沸騰させないでください。これは、特定の水滴が溶けたココアバターに飛び込む可能性があるためです.水とココアバターは相性が悪い。一滴の水でも、カカオバターが固まったり固まったりすることがあります. О§ まとまりが悪い！水でカカオバターが固まってしまったら、何もできませんが、全部捨ててしまいましょう。 （もちろん、他のチョコレートレシピにも使用できますが、純粋なチョコレートには使用できません）. О§ 沸騰したお湯の熱でカカオバターが焦げることもあります。
О§ 木製のスプーンでかき混ぜないでください。完全に乾燥させた後でも、木製のスプーンはある程度の水分を保持する能力があるためです。 代わりに、泡立て器またはプラスチック/シリコン製のスパチュラを使用してください。 ココアバターが溶け始めたら、上部の鍋を取り出し、すべての塊が溶けるまでかき混ぜます。鍋の熱はそれを完全に溶かすのに十分です。そうでない場合は、ダブルボイラーに再度入れます。 底のソースパンからの蒸気がカカオバターに入り、焼き付きの原因となるため、ソースパンを取り出す前に必ず火を止めてください。
電子レンジ
カカオバターは焦げやすいので、電子レンジでの加熱は慎重に行う必要があります。 刻んだココアバターを電子レンジ対応のボウルに入れ、出力を中または 50% に設定します。電子レンジで20秒。ボウルを取り出し、泡だて器でかき混ぜます。最初は何の変化も見られません。
再び電子レンジで20秒間加熱し、かき混ぜます。ココアバターが少し柔らかくなりましたが、溶け始めていません。 再度電子レンジで20秒加熱します。もう一度取り出してかき混ぜます。一部のビットが溶け始めました。 ココアバターが完全に溶けるまで、20 秒間隔で電子レンジにかけ続けます。 かき混ぜることで過熱や焦げ付きのリスクが最小限に抑えられるため、次の間隔でココアバターを常にかき混ぜてください。
溶かしたい量によって、所要時間は異なります。溶解するバッチが大きい場合は、ダブルボイラー方式を選択することをお勧めします。
テンパリング
テンパリングは、チョコレートをかじったときに聞こえる光沢のある質感と素敵なパチンという音の原因です。テンパリングとは、チョコレートに均一な結晶構造を確実に形成するために、カカオバターを適切な温度で加熱および冷却することです。それはカカオバターを安定させ、それによって貯蔵寿命を延ばします.光沢のある食感が得られるまで、溶かしたココアバターまたはチョコレートの混合物をスプーンで連続的にかき混ぜます。
溶かしたココアバターに、粉ミルク、砂糖などの必要な材料を加えます。チョコレート、このステップはあなたのためではありません. 混合物をよくかき混ぜます。作業を続け、作業中のスプーンまたは泡だて器で持ち上げます。 かき混ぜながら、皿の側面からココアバターの堆積物をこすり落とし続けるようにしてください。テクスチャーがよりツヤツヤになっているのがわかります。混合物が濃くなりすぎた場合は、ボウルをダブルボイラーの上に置き、熱で少し溶かします。
.チョコレートが正しくテンパリングされているかどうかを確認するには、ホワイト チョコレートをバター ペーパーの薄いシートに塗ります。チョコレートが 5 分以内に固まり、冷却後に光沢が現れたら、正しくテンパリングされています。 О§ 不適切なテンパリングは、ザラザラした食欲をそそる外観になります (ただし、味は損なわれません)。テンパリング中に不均一な結晶が形成されるため、チョコレートに白い斑点が現れます。 О§ 素敵なスナップの代わりに、噛むとチョコレートが崩れます。
チョコレートの辞書にそのような用語はないので、かき混ぜすぎても心配いりません!
金型
テンパリング後、チョコレート混合物を型に流し込む準備が整います。チョコレートを作る型は、スーパーマーケットのベーキング セクションで簡単に入手できます。標準的なチョコレートの型がない場合は、カップケーキの型、アイス キューブ トレイ、ゼリーの型などを使用することもできます。また、アルミ ホイルを使用した使い捨ての型をいくつか用意することもできます。アルミホイルを数枚ちぎり、カップのような形にします。ただし、最終的なチョコレートの形は不規則になります。
冷凍
ホワイトチョコレートを型に流し入れたら、型を冷蔵庫の中央の棚に置きます。これにより、均一に冷却されます。凍結は可能ですが、均一な冷却が行われないためお勧めできません。カカオバターの白い斑点が現れることもあります.食べる前に、チョコレートを冷蔵庫で4～5時間冷やしてください。冷蔵庫で長時間冷やしすぎると結露が生じ、チョコレートの見た目がくすんでしまいます。
保存
ホワイトチョコレートは温度変化や湿度に非常に弱いため、保管には注意が必要です。また、乳固形分が含まれているため、腐りやすいです。チョコレートを気密容器に入れ、ふたを閉める前にラップで容器を密閉します。これにより、他の食品の香りがチョコレートに吸収されるのを防ぐことができます。個々にラップして、見栄えを良くすることができます。涼しく乾燥した場所に保管してください。
ゼロから作るホワイトチョコレートのレシピ
ホワイトチョコレートスター
材料
- 1カップのココアバター（細かく刻んだもの）
- 1カップの粉砂糖
- 小さじ3。全脂粉乳
- 1 小さじ。バニラ抽出物
- 1 小さじ。アーモンドエキス
- ВЅ小さじ。塩
準備手順 ココアバターを電子レンジまたはダブルボイラーで溶かします。次に粉ミルクと砂糖を入れてよく混ぜます。溶けたらバニラエッセンスを加えます。再びかき混ぜ、上記のように混合物を調整します。星型の型に流し入れ、冷やします。固まったらダークチョコレートソースをかけます。ダークチョコレートが固まるまでもう一度冷蔵庫に入れます。おいしいおやつの準備ができました!
乳製品不使用（ビーガン）ホワイトチョコレート
材料
- 1×…」 カップ粉砂糖
- 1カップのカカオバター
- 4 小さじ。バニラ抽出物
- 小さじ2。豆乳パウダー/アーモンドパウダー
- ВЅ小さじ。塩
準備手順 刻んだココアバターを電子レンジまたはダブルボイラーで溶かします。次に、大豆またはアーモンド パウダー、粉砂糖を加え、よくかき混ぜます。グラニュー糖は溶けないので入れないで！溶けたらバニラエッセンスを加えます。再びかき混ぜ、上記のように混合物を調整します。型に流し入れて冷やします。素敵な乳製品不使用のチョコレートをお楽しみください。
ホワイトチョコレートを溶かすことはロケット科学ではありませんが、ある種の科学 (食品化学) が必要です。最初の 2 ～ 3 回でチョコレートが固まってしまっても、がっかりしないでください。注意事項を守れば大丈夫です！楽しむ！
