ちょうどウスターソースがなくなってしまい、45 分以内にロンドンのマリネしたロンドン焼き肉のために緊急に必要ですか?それなしでは同じではありませんか?まあ、単にウスターソースの代用品を使ってください.
ウスター郡の地元の薬剤師であるジョン・ウィリー・リー氏とウィリアム・ヘンリー・ペリンズ氏が、試行錯誤の末にウスターソースのレシピにたどり着いたという話を誰もが知っています。伝説的な「オリジナルのリー＆ペリンズ ウスターソース」の作成につながった典型的な英国のアクセント）。残りは今や歴史であり、どういうわけか、この調味料は静かにそして着実にほとんどの料理の形に浸透しています.
ウスターシャー
今日、私たちの多くは、モルトビネガーを発酵させ、アンチョビ、ニンニク、ライムなどの他の要素と混ぜ合わせて調合した、この黒く心地よい辛味のあるソースのボトルなしでは、キッチンのラーダーが完成しているとは考えられません. 、糖蜜、タマネギ、パームシュガー、醤油、タマリンド、その他の調味料を加え、オーク材の木樽で数か月熟成させます。そこにある必要があります。
食料品が不足し、食料品店に行く時間がない場合はどうなりますか。そんな時はウスターソースの代用が重宝します。検出できる違いがまったくないと言うのは不当です。しかし、これらのウスターソースの代替品を使用すると、ウスターソースがない場合の影響を最小限に抑えることができます.
ウスターソースの簡単代用品
ウスターソースの代用に適したオプションをいくつかご紹介します。測定値に固執するように注意してください。
少量の赤ワイン酢と少量の魚醤を塩と混ぜて使用すると、バーベキュー中にウスターソースを代用するための優れた調味料になります。実際、赤ワインのみを使用すること自体もオプションであると言う人もいます。甘くて酸っぱい味はウスターソースよりも明らかに薄いので、使う予定がある場合は少し多めに足してください。
ディップのレシピにソースが必要な場合は、ガーリック パウダー、ライム ジュース、糖蜜、醤油、酢、砂糖 2 つまみ、ホットソース 3 ダッシュをそれぞれ大さじ 1 杯分使用して置き換えます。
醤油の同量でうまくいきます。醤油はステーキのマリネにも最適です。味は違いますが、全く文句はありません！実際にウスターソースの代わりにたまり醤油を使っている方も多いです。
タマリンドペースト、醤油、ホワイトビネガーを小さじ1杯ずつ混ぜ合わせます。そこにひとつまみの挽いたクローブとほんの少しの唐辛子ソースを加えます。ウスターソースの代わりにこのソースで十分満足できます。
大さじ1杯のウスターソースが必要な場合、小さじ1杯の砂糖をホットタバスコソース6～7滴に溶かすことができます。
ステーキのマリネ、スープ、シチュー、またはビーフ料理を作るときは、A-1 ステーキ ソース (酸味のあるウスターソースのバリエーション) または HP ソースを同量使用できます。かなりうまく機能します。
一部の料理の達人は、特にウスターソースを求める肉料理では、「スモーク フレーバー」と呼ばれる成分をほんの少しだけ使用することを推奨しています。箱から出して、液体のヒッコリーの煙を少し試してみることができます。付け替え後、焦がすと料理が苦くなってしまいますのでご注意ください！
したがって、これらは急いでいるときに使用できる非常に優れたウスターソースのバックアップです。しかし、もう少し時間があれば、自宅でウスターソースを作ってみることもできます。それを試してみてください。
自家製ウスターソースの代用品
ビーガンウスターソース
~アップルサイダービネガー、1カップ~水、大さじ2~醤油、大さじ2。 (低ナトリウム品種)~ ブラウン シュガー、大さじ 1~ ガーリック パウダー、小さじ 1 杯~ マスタード パウダー、小さじ 1~ オニオン パウダー、小さじ 1~ 生姜、小さじ 1 杯。 (みじん切り)~シナモン ひとつまみ~ペッパー ダッシュ
手順
すべての材料を鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にしてさらに45秒煮込む。使用前に冷まし、涼しく乾燥した場所に保管してください。大さじ1杯で同量のウスターソースを代用できます。これは、ソースのカップについてです。
きのこ醤油のベジタリアンウスターソース
この溶液を約 2 カップ作ります。
~ りんご酢 1 カップ~ 糖蜜 … カップ (ダーク)~ きのこ醤油 1 カップ~ 水 1 カップ~ レモン汁 大さじ 3 ~ マスタード パウダー 小さじ 1. （乾燥）〜塩、小さじ1〜オニオンパウダー、小さじ1〜ジンジャー、小さじ。 (挽いたもの)~ 黒コショウ、小さじ 1~ にんにく、小さじ 1 杯。 （粒状）〜シナモン、小さじ。 (挽いた)~ カイエンペッパー、小さじ 1~ カルダモン、小さじ 1 杯。 (地面)~ クローブ (またはオールスパイス)、小さじ 1 杯。 （接地）
手順
すべての材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせ、鍋に2カップだけ残るまで煮詰めます。弱火でじっくり煮込むようにしてください。溶液をふるいにかけてください。蓋のしっかりしたボトルに注ぎ、冷蔵保存してください。
魚醤のウスターソース
この調味料を約 3 ～ 4 カップ作ります。
~ りんご酢 2 カップ~ 缶詰のトマト 1 カップ (さいの目に切ったもの)~ エシャロット 1 カップ (細かく刻んだもの)~ 蜂蜜 1 カップ~ ベトナムの魚醤 (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ）、 大さじ2杯。 （ナンプラーと呼ばれるタイの品種もうまくいきます）〜黒コショウ、小さじ1。 (挽きたて)~ カルダモン 小さじ1~ ジンジャー 小さじ1 (挽いたもの)~ グレープシードオイル、小さじ1~ チリパウダー、小さじ1~ シナモン、小さじ1~ クローブ、小さじ1 （接地）
まず、フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎをキャラメリゼするまで炒めます。次に、柔らかくなった玉ねぎにトマトを加え、2～3分煮込みます。完了したら、鍋を火から下ろし、蜂蜜を除いて、他のすべての材料をソテーした野菜に加えます。よくかき混ぜてから、混合物を室温に戻します。調合物が十分に冷めたら、蜂蜜を注ぎ、かき混ぜて混ぜます。混合物をフードプロセッサーで滑らかになるまでブレンドします。次に目の細かいザルで漉し、蓋付きの瓶に入れて冷蔵庫で保存します。最長 4 週間使用できます。ヒント: 柄杓またはスパチュラの背を使用して、ブレンドした混合物をふるいにかけます。
タマリンドのベジタリアンウスターソース
この調合の美しさは、約3か月間使用できることです。あなたは必要になるでしょう、
~醤油、カップ~バルバドス糖蜜、大さじ2~タマリンド濃縮物、大さじ2。 (減塩タイプ)~ ライムジュース 大さじ 1 ~ モルト 大さじ 1~ クローブ 6~ ナツメグの種 1 × 温かいチリ 1 (切り開いて)~ レモンの皮 1 インチ四方 ~ ショウガの根 1 インチ(細切り)
手順
コンロの上に鍋を置き、すべての材料をゆっくりと順番に注ぎます。とろみがついたらゆっくりかき混ぜ、8～10分間沸騰させます。容器を火から下ろし、少なくとも 1 日は静置します。その後、ふるいにかけ、きれいなふた付きのボトルに入れて冷蔵庫で保管し、適宜使用してください。ヒント: ソースに四川胡椒を少し加えると、辛味が増します!
バルサミコ酢のウスターソース
この次の準備は、醤油の代用とウスターソースのダブルの両方として使用できます。この濃いソースを作るには、次のものが必要です:
~バルサミコ酢、小さじ4~オーガニックビーフブロス(またはチキンブロス)、1×カップ~糖蜜、小さじ2。 (無硫化品種)~ ショウガ、小さじ 1 杯。 (挽いたもの)~ガーリックパウダー ひとつまみ~白胡椒 ひとつまみ~塩 適宜(お好みで)
手順
中火で約15分間、塩を除いてすべての材料を一緒に醸造する必要があります.液体が沸騰し始めたら、全体が半分になるまで煮詰めます。約1カップの液体が残ったら、塩をかき混ぜて（必要に応じて）、冷蔵庫に最大7日間保管します.また、ボトルのふたがしっかりしていることを確認してください。このソースは極端に塩辛いわけではないので、アジアンゴマのサーモン、チキンチョップスイ、韓国風チキンと焼きそば、焼きそばなどのベースソースとして使用すると驚くほど効果的です.
ブラウンビネガーのベジタリアンウスターソース
~ブラウンビネガー、17 fl。 oz.~ 青リンゴ 1 個 (小さく、芯を取り、皮をむき、立方体)~ にんにく 1 個 (みじん切り)~ ショウガ、ВЅ (すりつぶしたもの)~ 糖蜜 (または糖蜜)、大さじ 1~ ハチミツ、大さじ 1~ カイエンペッパー（またはチリペースト）、小さじ1〜クローブ、小さじ1。 (グラウンド)~ オールスパイス, 小さじ 1 杯.
手順
フライパンですべてを混ぜ合わせ、弱火でしっかりと煮込みます。約60分間醸造してから、混合物を漉します。密閉した蓋付きの滅菌済みボトルに注ぎます。冷蔵庫で保管すれば長期保存が可能です。
タマリ入りビーガンウスターソース
これには、 が必要です。
~たまり、1カップ~玄米シロップ 大さじ6~水 大さじ6~りんご酢 大さじ2~大麦麦芽シロップ 小さじ1~しょうが 小さじ1 (地面)~ にんにく、小さじ 1 杯。 (粒状)~ カイエンペッパー 小さじ.~ 玉ねぎ 少々 (粒状)~ クローブ 少々 (挽いたもの)
手順
すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。次に、蓋の良いガラス瓶にすべて注ぎ、冷蔵します。しばらく保管すると、液体が成熟し、すべてのフレーバーが混ざり合っておいしいウスターソースの代替品になります.
チャイルズ デ ГЃrbol のベジタリアン ウスターソース
この調合の 2 カップには、次のものが必要です:
~ ホワイトビネガー 2 カップ (蒸留)~ 糖蜜 1 カップ~ 醤油 1 カップ~ 砂糖 1 カップ~ タマリンド濃縮液 1 カップ~ イエロー マスタード シード 大さじ 3~ コーシャ塩、大さじ3〜黒こしょう、小さじ1。(全体)~ クローブ、小さじ1。 (丸ごと)~ カレー粉 小さじ 1~ カルダモンのさや 5 (つぶす)~ Chiles de ГЎrbol 4 (みじん切り)~ にんにく 2 片 (つぶす)~ アンチョビ 1 (みじん切り)~ 黄玉ねぎ 1 (みじん切り) ~ シナモン 1 スティック (長さ 1 インチ)~ ジンジャー 1 ½ インチ (皮をむいて砕いたもの)
手順
2クォートの鍋に、砂糖以外の材料をすべて入れます。沸騰したら火を弱め、10分ほど煮込みます。同時に、砂糖をフライパンで中強火でわずか5分間キャラメリゼします.シロップ状になり、濃い琥珀色になったら完成です。これを酢の調合液に加え、かき混ぜてよく混ぜます。これを5分以内で調理してください。調味料をきれいなふた付きのガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫に少なくとも27日間置きます.それを投稿し、混合物を目の細かいふるいにかけ、ボトルに保管します.冷蔵庫で保存すれば、約8ヶ月間使用できます。
料理用リンゴを使ったベジタリアン ウスターソース
必要なもの ~ 調理用りんご 3 ポンド (皮、芯、角切り)~ ブラウンシュガー 2 ポンド~ モルトビネガー 1 ガロン~ ニンニクの球根 6 (皮をむいたもの)~ 塩 大さじ 4 〜カイエンヌ、大さじ2〜生姜、大さじ2。 (挽いたもの)~ クローブ 大さじ2 （接地）
手順
すべての材料を調理鍋に入れ、1時間ほど沸騰させます。沸騰し始めたら全体を弱火にかけ、その間ずっとぐつぐつ煮ます。 90分経つと全体がふっくらと柔らかくなってきます。この時点で火からおろし、ブレンダーで1回回す。きれいなガラス瓶に入れて冷蔵保存してください。このソースは少し熟成させるとより美味しくなります。
だから、簡単なウスターソースの詰め物と、ベジタリアンやビーガンの場合に使用できる9つの自家製ウスターソースのレシピがあります（市販のウスターソースはアンチョビを使用しているため）.だから、できるときにこれらの調合を試してみて、ウスターソースの他の実行可能な代替品を教えてください.それまではチャオ!
