トリュフは、地下に生息する菌類キノコの一種で、通常、樹木や他の植物の共生的な性質から、その周囲で繁栄します。これらのキノコの特定の種類は食用に適していますが、トリュフは法外な価格であることが多いため、グルメな盛り合わせだけを飾ります.概して、フランス人、ドイツ人、イタリア人、スペイン人、クロアチア人、オランダ人の高級料理は、エキゾチックな味と香りのためにトリュフを使用しています.
トリュフオイル
本物のトリュフオイルは、真菌のトリュフから抽出されるのではなく、基油にトリュフを注入したものです。一般的にはオリーブオイルやグレープシードオイルをベースオイルに使用し、トリュフを漬け込みます。これにより、基油は強く、主に刺激的で、典型的には土のような香りになります。しかし、本物のトリュフオイルは、封を切ってしまうと、トリュフ本来の香りが時間の経過とともに消えてしまうため、長期間保存することはできません。冷蔵庫で保存することで、味を少し長持ちさせることができます。曇った感じになるかもしれませんが、品質は問題ありません。密封されたオイルは、熱や強い光から遠ざけておけば、約 1 年間問題ありません。
白トリュフオイルと黒トリュフオイルの両方が料理用に利用できます。黒トリュフは主にフランスのペリゴール地方で産出され、冬の 1 月に最高の香りを放つことが知られています。一方、白トリュフの品種は、場所にもよりますが、夏から初秋にかけて最高の香りを放ちます。彼らはイタリアで育ちます。そのため、最大限の芳香効果を引き出すために、それに応じてオイルに注入されます。白トリュフ オイルの品種は、黒トリュフ オイルよりも香りが穏やかです。トリュフは非常に高価で、誰もが手に入れることができないため、このオイルは1950年代に人気を博しました.また、揚げ物や炒め物などの調理器具の潤滑には一切使用されていません。直火で加熱するのではなく、ビネグレットソースやサラダドレッシングなどの調味料として使用し、サラダの上から混ぜていきます。
合成トリュフオイル
悲しいことに、本物のトリュフオイルはアメリカではほとんど入手できません。代わりに、基油に 2, 4-ジチアペンタンなどの化学物質を注入した代替品が利用可能です。似たような香りがしますが、合成です。ですので、一概には言えませんが、市場にあまり出回っていないグルメ商品ばかりを揃えるセレクトショップで購入してみてください。価格はオイルが本物か偽物かを示すものかもしれませんが、メーカーが製品を市場で販売するために製品をどのようにマスクするかは実際にはわかりません.
トリュフオイルを使ったレシピ
ミックスリーフィーとトリュフオイルドレッシング
このサラダを 6 人の小さくて居心地の良い集まりのためにかき混ぜるには、 が必要です。
- ベビーホウレンソウの葉、2 つの小さな頭 (茎を取り除き、粗く切り刻んだもの)
- バジルの葉 1 束 (新鮮な茎を取り、粗く切り刻んだもの)
- 海塩、お好みで
さて、ドレッシングのために、あなたが持っている必要があります
- 白トリュフオイル 大さじ2
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯
- シャンパンワインビネガー 大さじ1
- 海塩、小さじ1杯
- レモン汁、小さじ1杯
- 黒胡椒 ひとつまみ
手順 もちろんドレッシングから始めます。大きめのボウルに 2 種類の油、酢とレモン汁を入れて泡立てます。塩コショウを上からふりかけ、なめらかで均一になるまで泡だて器で混ぜます。次に、葉っぱを別のボウルに入れ、ドレッシングを加える必要があります。すべてがよくコーティングされるまで、約5〜7分間よく投げます.すぐに食べられるように、サラダは食事の直前に作ってください。
(ヒント: ドレッシングは少し前に作って冷蔵庫に保管することもできますが、サラダを作る前に必ず室温に戻すことを忘れないでください。)
キノコのリングイネ トリュフクリームソース添え
これは、子供たちの脳と味覚が同時にくすぐられる映画の夜に喜ばれることでしょう。以下を集めてください
- リングイニ、8オンス。 (調理済み)
- クリミニマッシュルーム、1ポンド（スライバー）
- パセリ、5 本の小枝から採取 (大雑把にハッキング)
- タイム、小枝2本（細かくカット）
- エシャロ 1個（細かく刻む）
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- クリーム、1カップ
- 赤ワイン、Âјカップ
- トリュフオイル 大さじ2
- バター 大さじ2
手順 コンロの上に鍋を置き、中火で温めます。バターを加えて火が通ったら、刻んだエスシャロットをにんにくと一緒に投入。エシャロットのビットが透明になるまでかき混ぜ続け、マッシュルームとタイムを投入します。火を少し強めて、きのこを約 7 分間調理します。きのこが鍋底にくっつかないように2回かき混ぜます。次に、ワインを注ぎ、ワインが完全に減るまで完全にソテーし、最後にクリームを鍋に注ぎます.さらに7分間かき混ぜ続ける必要があります。それまでは、クリーミーな調味料の準備ができています.火からおろし、ソースと一緒に油を加えます。よく混ぜてパスタに注ぎ、スパチュラでよく混ぜます。熱いサーブをして、みんなが舐めているのを見てください!
ロブスターのトリュフオイルサラダ
このレシピでもお腹を空かせた6人を満足させ、おいしいブランチコースを作ることができます。必要になるだろう、
- ロブスター 4 尾 (各 1 ポンド、調理済み、殻付き、角切り)
- トマト、2ポンド（熟したもの、皮を剥いたもの、角切りにしたもの）
- エクストラバージン オリーブ オイル、3 オンス
- ホワイトバルサミコ酢、2オンス
- 白トリュフオイル 1オンス
- ルッコラ、3束（洗浄済み）
- タラゴン 1 束 (洗浄し、細かく刻んだもの)
- フェンネルの球根 2個（細かく刻む）
- 赤いつるトマト、1個 (大きく、熟した、皮を剥いて滑らかに)
- レモン汁、レモン1個分
- 塩とコショウの味
手順 まず、オリーブ オイルの 3 分の 2 を、ビネガー、タラゴン、塩、コショウと一緒に、ピューレしたトマトに混ぜます。混ぜて、蓋をして、しばらく放置します。その間に別の器に残ったオリーブオイルと混ぜ合わせる。また、レモン汁、塩、コショウ、フェンネルを加え、フェンネルが油でよく固まるまでブレンドします。これにルッコラを加えて、もう一度トスします。 3 番目の容器に、さいの目に切ったトマトとロブスターを入れます。タラゴン ドレッシングをフライパンで少しだけ熱し、ロブスターとトマトに注ぎます。トスで激しく混ぜます。提供するには、まず大皿にフェンネル ルッコラ ドレッシングを重ねてから、ロブスター トマト メランジュを添えてください!
(ヒント: ロブスターを過度に調理しないでください。そうしないと、サラダのパリパリ感が失われます。)
