世界のいくつかの地域では、ハーブやスパイスを使わない料理は考えられないようです!結局のところ、それらは肉や野菜に風味を加え、パスタ料理、パン、ピザなどの風味を強調することさえあります.世界中で使用されている一般的なものを見てみましょう.
ハーブとスパイスは常にインド料理に欠かせないものです。私は祖母がターメリック、コリアンダー、ペッパーコーンなどの新鮮なスパイスを挽いているのを見て育ちました.彼女の挽きたてのスパイスは、天国のような香りがしました。これらのスパイスを使用して、彼女はビリヤニ (米料理)、コルマ、カレーなどの食欲をそそる珍味を用意しました。
彼女のキッチンに足を踏み入れることがあれば、キッチンの棚に並ぶボトルの数にきっと魅了されることでしょう。ほとんどのボトルにはスパイスが入っていましたが、残りのボトルにはドライ ハーブが入っていて、彼女は時折料理に使用していました。実際、彼女は私に初めての料理のレッスンもしてくれました。それには、それぞれのスパイスとハーブの名前と特性を学ぶことが含まれていました。彼女は私に彼らの香りを嗅ぎ、それらの色に注意することを許してくれました。これらのハーブとスパイスのいくつかを見てみましょう.
| クッキングハーブとスパイス | 学名 |
| アジュウェイン | Trachyspermum ammi |
| アクジュラ | Solanum centrale |
| アレキサンダーズ | スミルニウムオルサトラム |
| アルカネット | アルカンナティンクトリア |
| オールスパイス | ピメンタディオイカ |
| アナルダナ | Punica granatum |
| アンジェリカ | Angelica archangelica |
| アニス | ピンピネラ アニスム |
| アニスマートル | Syzygium anisatum |
| アナトー | Bixa orellana |
| アップルミント | Mentha suaveolens |
| アサフェティダ | フェルラ・アサフェティダ |
| あさらばっか | アサルム ユーロペウム |
| アボカドの葉 | ペレセア アメリカーナ |
| メギ | Berberis vulgaris およびその他の Berberis spp |
| バジル | Ocimum basilicum |
| バジル、レモン | Ocimum citriodorum |
| ベイリーフ | Laurus nobilis |
| ベルガモット | モナルダ ディディマ |
| ボールド | Peumus boldus |
| ルリヂサ | オフィシナリス |
| 黒カルダモン | Amomum subulatum , Amomom costatum |
| ブラックマスタード | Brassica nigra |
| ブルーフェヌグリーク、ブルーメリロート | Trigonella caerulea |
| ブラウンマスタード | Brassica juncea |
| クスノキローレル | シナモンカンフォラ |
| カレンデュラ、ポットマリーゴールド | キンセンカ |
| キャンドルナット | Aleurites moluccanus |
| ケーパー | Capparis spinosa |
| キャラウェイ | Carum carvi |
| カルダモン | Elettaria cardamomum |
| キャロブ | セラトニア シリクア |
| キャットニップ | ネペタカタリア |
| カシア | シナモンアロマティックム |
| カイエンペッパー | Capsicum annuum |
| セロリシード | アピウム グラベオレンズ |
| チャービル | Anthriscus cerefolium |
| チコリ | Cichorium intybus |
| 唐辛子 | トウガラシ属 |
| チポトレ | Capsicum annuum |
| Charoli | ブキャナニア ランザン |
| チャイブ | Allium schoenoprasum |
| シシリー、スイートシシリー | Myrrhisodorata |
| コリアンダー、コリアンダーグリーン、コリアンダーハーブ | Coriandrum sativum |
| シナモン、インドネシア語 | Cinnamomum burmannii |
| シナモン、サイゴンまたはベトナム料理 | シナモンロウレイロイ |
| シナモン、トゥルーまたはセイロン | Cinnamomum verum |
| シナモン、ホワイト | カネラ ウィンターナ |
| シナモンマートル | Backhousia myrtifolia |
| クラリー、クラリーセージ | Salvia sclarea |
| クローブ | シジギウム・アロマティックム |
| コリアンダーのたね | Coriandrum sativum |
| コスマリー | タナセタム バルサミタ |
| キューバンオレガノ | プレクトランサス・アンボイニクス |
| キューブペッパー | パイパーキューブバ |
| カドウィード | Gnaphalium spp. |
| キュラントロ、キュランゴット、ロングコリアンダー | Eryngium foetidum |
| クミン | Cuminum cyminum |
| カレーリーフ | ムラヤ・コエニギ |
| カレー工場 | ヘリクリサム・イタリカム |
| ディルシード | アネサム グレイブオレンズ |
| ディルハーブまたは雑草 | アネサム グレイブオレンズ |
| エルダーフラワー | セイヨウサンブッカス種 |
| エパゾート | Chenopodium ambrosioides |
| ウイキョウ | フォエニキュラム・ブルガレ |
| フェヌグリーク | Trigonella foenum-graecum |
| フィル©パウダー、ガンボフィル© | Sassafras albidum |
| フィンガールート、クラチャイ、テム クンジ | Boesenbergia rotunda |
| ガランガル、グレーター | アルピニアガランガ |
| ガランガル、レッサー | ゲットウ |
| ガリンゲール | Cyperus spp. |
| ガンボージ、ゴラカ | ガルシニアグミグッタ |
| にんにく | タマネギ |
| ニンニク | アリウムサティバム |
| ニンニク、エレファント | Allium ampeloprasum var.アンペロプラスム |
| ショウガ | Zingiber officinale |
| ジンジャー、トーチ | Etlingera elatior |
| Golpar、ペルシャ ホッグウィード | Heracleum persicum |
| ゴツコラ | ツボクサ |
| Grains of paradise | Aframomum melegueta |
| セリムの粒、カニペッパー | キシロピアエチオピカ |
| グラウンドアイビー | Glechoma hederacea |
| ホップ | Humulus lupulus |
| セイヨウワサビ | アルモラシア ルスティカーナ |
| Houttuynia | ドクダミ |
| ワカタイ、メキシカン マリーゴールド、ミント マリーゴールド | タゲテスミヌタ |
| インドネシアベイリーフ、ダウンサラム | Eugenia polyantha、Syzygium polyanthum |
| ジャスミン | Jasminum spp. |
| ジンブ | Allium hypsistum |
| ジュニパーベリー | Juniperus communis |
| カフィアライムの葉、マクルドライムの葉 | シトラスハイストリックス |
| カラジーラ、ブラッククミン | Bunium persicum |
| Kencur、Galangal、Kentjur | ケンプフェリア ガランガ |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| コカムシード | ガルシニアインディカ |
| コラリマ、エチオピア産カルダモン、偽カルダモン | Aframomum corroima |
| コセレ | Lippia adensis |
| ラベンダー | ラベンダー属 |
| レモンバーム | メリッサオフィシナリス |
| レモングラス | Cymbopogon citratus、C. flexuosus、その他の Cymbopogon spp. |
| レモンアイアンバーク | ユーカリ ステゲリアナ |
| レモンマートル | Backhousia citriodora |
| レモンバーベナ | Lippia citriodora |
| レッサーカラミント | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| 甘草、甘草 | 甘草グラブラ |
| ライムフラワー、リンデンフラワー | ティリア属 |
| Lovage | レビスティクム オフィシナーレ |
| メース | ミリスティカ フラグランス |
| マーラブ、セント・ルーシー・チェリー | プルナスマハレブ |
| マラバスラム、テジパット | Cinnamomum tamala |
| マージョラム | Origanum majorana |
| マシュマロ | Althaea officinalis |
| マスチックの | ピスタキア・レンティスカス |
| メスキート | プロソピス属 |
| ミント | Mentha spp.約25種、数百種類あります |
| ジャコウアオイ、アベルモスク | Abelmoschus mochatus |
| マスタード、ブラック、マスタードプラント、マスタードシード | Brassica nigra |
| マスタード、ブラウン、マスタードプラント、マスタードシード | Brassica juncea |
| マスタード、ホワイト、マスタードプラント、マスタードシード | シナピス アルバ |
| ナスタチウム | Tropaeolum majus |
| ニゲラ、カロンジ、ブラックキャラウェイ、ブラックオニオンシード | ニゲラ・サティバ |
| ニャンサ、ジャンサン | Ricinodendron heudelotii |
| ナツメグ | ミリスティカ フラグランス |
| ナツメグ、ひょうたん、エフル | Monodora myristica |
| オリダ | ユーカリオリダ |
| オレガノ | Origanum vulgare 、Origanum hercleoticum 、その他の種 |
| オリス根 | アイリス・ゲルマニカ、I.フロレンティーナ、I.パリダ |
| パンダンフラワー、ケウラ | パンダナス・オドラティッシマス |
| パンダンリーフ、スクリューパイン | パンダナス アマリリフォリウス |
| パプリカ | Capsicum annuum |
| パラクレス | Spilanthes oleracea |
| パセリ | Petroselinum Crispum |
| ペッパー: 黒、白、緑 | Piper nigrum |
| ペッパー、ドリゴ | タスマニアスティピタータ |
| ペッパー、ロング | Piper longum |
| コショウ、山、コーニッシュペッパーの葉 | Tasmannia lanceolata |
| ペパーミント | Mentha piperata |
| ペパーミントガムリーフ | ユーカリダイブ |
| 大葉、紫蘇 | シソ |
| ピンクペッパー | Schinus terebinthifolius |
| ワイルドキンマ | Piper sarmentosum |
| ケシの実 | ケシ |
| カシア | Quassia amara |
| ラムソン、木にんにく | Allium ursinum |
| 田んぼハーブ | リムノフィラ アロマティカ |
| ローズマリー | Rosmarinus officinalis |
| Rue | ルタ・グラベオレンズ |
| ベニバナ | Carthamus tinctorius |
| サフラン | クロッカス サティバス |
| セージ | サルビアオフィシナリス |
| サイゴンシナモン | シナモンロウレイロイ |
| サラダバーネット | サンギソルバ マイナー |
| サレップ | Orchis mascula |
| サッサフラス | Sassafras albidum |
| セイボリー、サマー | Satureja hortensis |
| セイボリー、冬 | サチュレジャ モンタナ |
| ゴマ種子 | ゴマ |
| 四川胡椒 | Xanthoxylum piperitum |
| 栗色 | Rumex acetosa |
| スイバ、フランス語 | Rumex scutatus |
| スイバ、ヒツジ | Rumex acetosella |
| スペアミント | Mentha spicata |
| スパイクナード | Nardostachys grandiflora |
| スターアニス | イリシウム ヴェルム |
| イラクサ | Urtica dioica |
| スマック | Rhus coriaria |
| サマーセイボリー | Satureja hortensis |
| スイートウッドラフ | ガリウムオドラタム |
| 四川山椒、四川山椒 | Zanthoxylum piperitum |
| タラゴン | Artemisia dracunculus |
| タイム | 尋常性胸腺 |
| ライムタイム | 胸腺シトリオドルス |
| ターメリック | Curcuma longa |
| バニラ | バニラ・プラニフォリア |
| ベトナムバーム | Elsholtzia ciliata |
| ベトナムシナモン | シナモンロウレイロイ |
| ベトナムコリアンダー | ペルシカリア オドラタ |
| わさび | ワサビアジャポニカ |
| ウォーターペッパー、スマートウィード | Polygonum Hydropiper |
| クレソン | Rorippa nasturtium-aquatica |
| ホワイトマスタード | シナピス アルバ |
| ワイルドタイム | Thymus seritriodorum pyllum |
| 冬の香ばしさ | サチュレジャ モンタナ |
| ウィンターグリーン | Gaultheria procumbens |
| ウッドアベンズ、ハーブベネット | Geum Urbanum |
| ウッドラフ | ガリウムオドラタム |
| ヨモギ、アブサン | Artemisia absinthium |
| イェルバ ブエナ | Clinopodium douglasii |
| ザアタル | これらはオリガナム、カラミンサ、胸腺、サチュレジャ属のハーブです |
| ゼドアリ | Curcuma zedoaria |
いくつかの料理用ハーブ
オールスパイス
挽きたてが一番美味しいスパイスです。ナツメグ、シナモン、クローブを混ぜたような味わいです。デザートにもサラダにも使える万能スパイスです。
ローリエの葉
月桂樹の葉はマイルドな風味があり、乾燥させると最高の風味が得られます。月桂樹の葉は、スープ、シチュー、トマトソース、さらには甲殻類の煮物にも使用できます。
ディルシード
ディルシードとウィードはマイルドな酸味があります。この一般的な料理用ハーブとスパイスは、葉、種子、さらには丸ごと使用されます.卵、魚、肉、じゃがいも、ブレッドプディング、サラダ、ソース、ピクルスにも使えます。
フェンネルの種子
これはアニスに似た味ですが、少し甘いです。スープ、シチュー、サラダなどに使われます。
ショウガ
これはピリッと甘い味があり、パン、ケーキ、クッキーなどに使用されます。アジア料理では一般的な料理用ハーブです。
セイヨウワサビ
これはマスタードのような鋭い風味を持つ一般的な料理用のハーブとスパイスです。牛肉のレシピ、ソーセージのレシピ、魚のレシピ、ポテトサラダの風味付けに使用されます。
サフラン
これは、米、シチュー、魚の風味付けに使用される高価なスパイスです。
バニラ
これは、デザート、アイスクリーム、プリン、ケーキのレシピに使用される甘くて香りのよいフレーバーです。
ねずの実
.パルプリカ
ポテトサラダ、エッグサラダ、グーラッシュ、ハンガリー料理によく使われるスパイスです。
料理のスパイス
マージョラム
マジョラム ハーブは繊細な風味があり、シチュー、スープ、マリネなどに使用されます。
オレガノ
マジョラムに似た風味がありますが、それほど甘くありません。主にイタリア料理で使用されます。
ローズマリー
これはレモンパインの香りがする芳香ハーブです。多くの肉のレシピやソースに使用されています。
タラゴン
アニスに似た風味があり、タルタルソース、クリームソース、卵、シーフードサラダなどに使われます。
ウィンターセイボリー
このミント風味のハーブは、肉、魚、スープ、豆料理に使用されます。
これらのハーブやスパイスの用途は、地域や文化によって異なります。
