マスカダイン種のブドウは、フロリダ州セントオーガスティンとその周辺地域で、15 世紀にワイン製造に使用されました。この伝統は何年にもわたって受け継がれ、今日、マスカダイン ワインは米国南東部全体で生産されています。典型的なマスカダイン ワインは、製造過程で砂糖が加えられるため甘く、通常はデザート ワインとして消費されます。
ワイン イズ ファイン
マスカダイン ワインには高レベルのポリフェノール化合物が含まれており、そのうちの 1 つはレスベラ トロールです。抗酸化特性があり、アルコールが免疫系に与える有害な影響を防ぎ、最終的に癌や心臓病のリスクを低下させます。
簡単マスカダインワイン
材料: ~ 3 クォートの水~ 1 クォートのつぶしたマスカダイン グレープ~ 6 カップの砂糖~ 小さじ 1 杯のイースト
方向
~ ぶどうを洗ってつぶします。~ きれいな 3 ガロンのガラス容器に水を注ぎ、砂糖を溶かします。~ つぶしたぶどうを加え、その上にイーストをふりかけます。~ 容器に蓋をして、静置します。 ~ その後、1 週間毎日 1 回かき混ぜます。その後、液体を漉し、エアロックできるガラス容器に注ぎます。~ 6 週間静置して発酵させます。~ 次に、容器を開けて、もう一度ワインを濾します。~ 今回は、発酵を防ぐために容器に軽く蓋をして 3 日間置きます。~ その後、蓋をして涼しい場所に保管してください。
赤ワイン酵母入りマスカダインワイン
材料: ~ 赤ワイン酵母 (またはパン酵母) 1 パック~ 15 ～ 20 ポンドのマスカダイン グレープ (マッシュまたはジュース)~ ジュース 1 ガロンあたり 2 ポンドの砂糖
方向
~ ぶどうをつぶして果汁を出すことから始めます。ジューサーを使ってこれを行うことができますが、ない場合はポテト マッシャーで代用できます。~ 次に、ジュースを量り、1 ガロンごとに 2 ポンドの砂糖を取っておきます。~ ジュースをグラスに注ぎます。 ~ 溶けるまでかき混ぜます。これには時間がかかる場合があります。~ 次にイーストを加え、エアロックと栓で容器を閉じます。~ このワインは発酵に 3 ～ 4 週間かかる場合があります。~さらに、ワインに泡がないか2〜3日間確認します。泡が出なくなったら、ワインを濾して瓶詰めします。
ウォッカ入りマスカダインワイン
材料: ~ スカッパノンまたはマスカダイン グレープ 4 クォート~ 熱湯 1 クォート~ 砂糖 2 カップ~ ウォッカ 1 カップ
方向
~ 茎からすべてのブドウを摘み取り、それらを洗います。~ 水を切り、大きな石器の壷またはボウルにブドウを移します。~ ブドウをつぶします。エプロンを着用してください。絶対に飛び散ります。~ 容器に熱湯を注ぎ、厚さ 2 倍のガーゼをかぶせます。~ 冷暗所で 24 時間放置します。~ その後、かき混ぜます。砂糖を入れ、チーズクロスのカバーを元に戻し、さらに丸一日放置します.~ 次に、液体を漉し、果肉、種、皮を捨て、できるだけ多くのジュースを集めるようにしてください.~ ジュースを別の容器に注ぎ、蓋をしたままにしておきます.新鮮なチーズクロスで3日間。～その後、ウォッカを加えてしっかり蓋をする。蓋の上にブロックを 1 つまたは 2 つ置いて、それを押さえます。~ 2 日後、ワインを滅菌済みの乾燥したガラス瓶に移します。冷暗所で数ヶ月熟成させてからご使用ください。
モンラッシェワイン酵母を使ったマスカダインワイン
材料: ~ モンラッシェ ワイン イースト 1 パケット ~ マスカダイン グレープ 6 ポンド ~ 砂糖 2 ポンド ~ 3 クォートの水 ~ 小さじ 1 杯のペクチン酵素 ~ 小さじ 1 杯の酵母栄養物 ~ 1 カムデン タブレット
方向
~ 推奨される量の完全に熟したマスカダイン グレープのみを選択します。~ グレープを洗い、茎を取り除き、つぶします。生のマスカダインは非常に酸性であるため、取り扱う際は手袋を着用してください。~ ブドウの果肉を濾し袋に入れます。~ 水を沸騰させ、推奨量のグラニュー糖をその中に溶かします。~ この混合物をブドウに注ぎます。~ 酵母栄養剤とカンデン タブレットを加えます。袋に蓋をして発酵させます。12時間放置します。~ 次に、ペクチン酵素を加えます。これにより、混合物中の固形物がすべて溶解し、ワインに透明感が生まれます。混合物に再び蓋をして、さらに12時間待ちます。~モンラッシェワイン酵母のパケット全体を追加し、もう一度蓋をして発酵プロセスを完了します.ワイン酵母を加えた後は、翌日までかき混ぜないでください。～翌日から、1日2回、1週間かき混ぜます。～その後、容器に移し、密閉蓋をします。容器を交換して、このプロセスを 3 ～ 4 週間繰り返します。~ 固体粒子がなく、ワインがきれいで澄んでいることがわかったら、ワインを瓶詰めする準備ができたことを確認します。
マスカダインピーチワイン
材料: ~ 3 ガロンの水~ 18 ポンドのマスカダイン グレープ ジュース~ 10 ポンドの砂糖~ 5 ポンドの完熟桃~ 5 ポンドの完熟桃~ 小さじ 4 の酸ブレンド~ 小さじ 2 のペクチン酵素~ 小さじ 1 の赤ワイン酵母
方向
~ 桃を洗って一口大に切る。甘やかされて育った部分や小石を取り除くことを忘れないでください.~ 桃を気密袋に入れ、1〜2週間冷凍します.これにより、果物からジュースが簡単に放出されます.~その後、処理が行われます.ポテトマッシャーを使って桃をつぶします。つぶした部分を裏ごし袋に入れ、マスカダイングレープジュースを加えます。~ 別のボウルに砂糖を熱湯で溶かして加えます。~ その上にワインイーストを広げます。一晩放置します。かき混ぜないでください。~ 翌日、ペクチン酵素、酸ブレンドを加え、発酵させるために 1 ～ 2 週間保管します。~ 混合物を気密容器に移して発酵を完了させます。~ 次に行うことはラッキングです。ワイン。沈殿物を残すために、ワインをある容器から別の容器に移し続けます。~ ワインに気泡が現れず、透明な外観になったら、瓶詰めの準備ができたことを確認してください。
ワインに豊かな味わいを持たせたい場合は、1〜2年保管して結果を確認してください。古いワインほど味わいが豊かになります。
これらのマスカダイン ワイン レシピのオプションはすべて非常に簡単で、初心者でも素晴らしい自家製ワインを作ることができるはずです。ただし、通常の落とし穴を避けるために、始める前に十分な家庭用ワイン製造情報を読むことをお勧めします.幸運を！
