唐揚げを作る場合、マリネと二度漬けはお好みで。マリネすることで鶏肉が柔らかくなり、風味豊かになります。余分な歯ごたえがお好きな方には、2 度漬けがおすすめです。
フライドチキンなどの料理では、生地の選択が重要です。料理の味と食感を与えるのはバッターです。あなたがしなければならないのは、クリスピー、ソフト、スパイシー、ピリッとした、または好きな方法にするために、さまざまな材料を試してみることです.衣の選択とは別に、調理方法も重要です。完璧な自家製フライド チキンを作りたい人のためのバッター レシピとヒントをいくつかご紹介します。
フライドチキンの衣の作り方
「バッター」という言葉は、調理目的で使用される半液体の混合物を表します。揚げ物の場合、バッターとは揚げ物に使用されるコーティングを指します。フライドチキンの場合、半液体コーティングとドライコーティングの両方を使用できます。フライドチキンに使われる衣の種類を見ていきましょう。
簡単バッターレシピ
マリネ: 3ポンドの骨なしチキンを中くらいの大きさに切り、大さじ4杯の植物油とレモン汁でマリネします。パセリ、セージ、タイムなどのハーブを細かく刻んで加えることもできます。鶏肉は脇に置いておき、生地を用意します。
バッターの材料
小麦粉 – 1.5 カップ水 – 0.5 カップ卵 – 2 植物油 – 大さじ 2 塩 – 小さじ 1
下準備: ふるった薄力粉に卵、塩、油を加えてよく混ぜる。水を少しずつ加えて泡立て、生地を作る。鶏ささみを衣につけて、350°Fに熱した油で揚げる。きつね色になったら取り出す。
ビールのバッター
マリネーション: 中サイズの鶏肉を 3 ポンド用意します。大さじ2杯の塩と小さじ1杯の黒コショウパウダーとカイエンペッパーパウダーを混ぜた3カップのバターミルクでマリネします.お好みのハーブやスパイスを加えることもできます。鶏肉を1時間以上マリネする場合は、冷蔵庫に保管してください。
バッターの材料
中力粉 – 2カップビール – 2.25カップカイエンペッパーパウダー – 小さじ2.ブラックペッパーパウダー – 小さじ2.ガーリックパウダー – 小さじ2.
下準備: 小麦粉をふるい、塩、ブラックペッパーパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパーパウダーを加えます。ビールを加える前に、それらをよく混ぜます。適切に泡立てると、バッターの準備が整います。マリネから鶏肉を取り出し、水気を軽くたたいてから生地をまぶします。鶏肉を油に浸し、両面がきつね色になるまで裏返します。
クリスピーフライドチキン用
Marination: 約 3 ポンドの鶏肉を 3 カップのバターミルクにマリネし、それぞれ小さじ 2 杯を混ぜます。塩と砂糖。このマリネに少量のホットソースを加えることもできます.鶏肉を加えて、少なくとも1時間放置します。鶏肉を最大24時間冷蔵することもできます.揚げる前に、鶏肉を取り出し、水気を軽くたたいて、少なくとも 20 分間置いておきます。
バッターの材料
中力粉 – 1 カップコーンスターチ – 1 カップ水 – 1.75 カップベーキング パウダー – 小さじ 2 塩 – 小さじ 2 スモーク パプリカ – 小さじ 1 黒胡椒パウダー – 小さじ 1 カイエンペッパー パウダー – 小さじ
下準備: ボウルに水以外の材料を全て混ぜ合わせる。水を加えてよく混ぜ、生地を作る。チキンピースをバッターに浸し、完成するまで炒めます.皮はきつね色になり、肉はよく火が通るはずです。
フレンチフライドチキン用
フレンチフライドチキンは、他のタイプとは下ごしらえが少し異なります。このレシピによると、細かく切った丸ごとの鶏肉 (約 3 ポンド) が必要です。鶏肉に塩をふり、柔らかくなるまで蒸します。別の方法は、小さじ1杯の塩と一緒に、カップ1杯の水で沸騰させます（中火で約30分間）.パセリとセロリの茎を 1 ～ 2 本追加することもできます。終わったら、鶏肉を取り出して軽くたたいて乾かします。
バッターの材料
中力粉 – 2 カップ牛乳 – 1.5 カップ卵 – 2 ベーキングパウダー – 小さじ 3 塩 – 小さじ 1 杯.
準備: 中型の鍋に卵をよくほぐし、牛乳を入れてかき混ぜます。ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加える。塊のない滑らかなバッターが得られるまで、この混合物を叩き続けます.鶏もも肉に衣をつけて熱した油で揚げる。油の温度は華氏約 350 度です。鶏肉はきつね色になるまで揚げる必要があります。
スパイシーフライドチキン用
マリネーション: 鶏肉を丸ごと一口大に切り、塩こしょうをふりかけます。 1クォートのバターミルクと小さじ1杯を混ぜたもので、少なくとも2時間マリネします。カイエンペッパーの。冷蔵庫で一晩できます。揚げる前に、鶏肉をマリネから取り出し、軽くたたいて乾かします。
バッターの材料
中力粉 – 2 カップ赤唐辛子ソース – 1 カップ卵 – 3 水 – 1 カップカイエンペッパー – 小さじ 3.黒コショウ パウダー – 小さじ 2.パプリカ – 小さじ 2.塩 – 小さじ.
下準備: 卵を泡立て、赤唐辛子ソースと水を加えます。別のボウルに小麦粉、パプリカ、黒コショウ、塩、カイエンペッパーを入れて混ぜる。次に、鶏肉を小麦粉の混合物と混ぜ合わせ、1つずつ取り出します。少し叩いて余分な小麦粉を取り除きます。卵の混合物に浸し、もう一度小麦粉をまぶします。完了したら、揚げる前に少なくとも5分間放置します。きつね色になるまで、高温の油 (350° F) で揚げます。
レッドベルベットフライドチキン用
レッドベルベットフライドチキンはさまざまな方法で作ることができます.レッド ベルベット ケーキの生地を準備して、揚げる鶏肉のコーティングとして使用できます。別の方法は、生地を準備し、その半分を使用して、パン粉を提供するケーキを焼くことです.残りの半分は鶏肉の衣として使います。鶏肉を生地に浸し、ケーキのパン粉で転がします。完了したら、華氏350度に加熱した油で揚げます。以下は最も簡単な方法です。
ボウルに小麦粉1カップを用意します。別のボウルに卵2個を溶きほぐす。浅い皿に赤いベルベット ケーキのパン粉を入れておきます。鶏肉を1枚ずつ取ります。小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。油を350°Fに熱し、鶏肉を揚げる.フライドチキンは柔らかく、深紅色でなければなりません。
サイズを確認する
フライ用に鶏肉を丸ごと購入する場合は、2.5 ポンドを超えるものは使用しないでください。鶏肉を購入する場合は、中サイズのものを選択する必要があります。大きなピースは適切に調理できない可能性がありますが、小さなピースはジュースをすぐに失うため、乾燥してゴム状になることがあります.同じサイズのピースを一度に揚げる方が良いでしょう。調理時間はほぼ同じだからです。
白肉と黒肉
もう1つの重要なポイントは、白身肉と黒身肉の違いです。白い肉 (胸肉など) は、黒い肉 (もも肉など) よりも早く調理されます。したがって、事前にピースを分離して、別のバッチで揚げる方がよいでしょう.鶏の胸肉は他の部位よりも早く調理できます。
理想的な温度
これは、鶏肉を揚げる際の重要なポイントの 1 つです。油の温度範囲は、華氏 330 度から 350 度の間でなければなりません。温度が高すぎると鶏肉が焦げてしまい、温度が低すぎると鶏肉がねっとりと脂っこくなります。そのため、必要に応じて熱を調整してください。発煙点の高いオイルを選びましょう。
バッチで揚げる
フライパンに詰め込みすぎるよりも、鶏肉をまとめて揚げる方が常に良い.一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、揚げ物がべちゃべちゃになります。
鋳鉄スキレット
唐揚げを作るには鉄のフライパンが一番いいと言われています。代わりに重いステンレス製の鍋を使用することもできます。フライしながら、トングを使用して鶏肉を投げたり回したりします。これにより、飛沫を大幅に回避できます。
要するに、自家製フライドチキンは不可能ではありません。これらは、フライドチキンバッターを作るための人気のある簡単なレシピのほんの一部です.基本に慣れたら、さまざまな材料を試すことができます。
