高果糖コーンシロップは、最近フィットネス愛好家の間で話題になっています.それについて多くのことが書かれ、言われています。コーンシロップの事実に関する記事はこちらです。読む…
コーンシロップは、最近の多くの一般的な食品や飲料に含まれています.特定の食品の食感を柔らかくするために、または増粘剤としてボリュームを追加するために使用されます.グラニュー糖のような甘味があり、多くの食品や飲料の甘味料として使用されています。コーンシロップは砂糖の結晶化を防ぎ、風味を高めます。コーンシロップは、水分を保持し、食品の鮮度を維持するため、保湿剤または防腐剤としても使用されることがあります.
コーンシロップ
コーンシロップはとうもろこしを加水分解することで得られます。加水分解反応は、コーンスターチと水の混合物に対する酵素、アルファ アミラーゼおよびグルコアミラーゼの作用によって起こります。これらの酵素は、コーンスターチをより小さな化合物に分解し、最終的にはグルコースに分解します.出来上がったシロップはハチミツのような食感で、甘みがあります。シロップの甘さとテクスチャーまたは粘度は、反応がどの程度行われるかによって異なります。コーン シロップがさらに濃縮されて水分が 10% 未満になると、固形コーン シロップと呼ばれ、多くの食品で甘味料としても使用されます。
高フルクトースコーンシロップ
高果糖コーンシロップは、市販のコーンシロップの中で最も有名なタイプです。コーンシロップに含まれるブドウ糖を酵素で果糖に変換したものです。結果として得られる濃いシロップは、グルコースとフルクトースの混合物です。高果糖コーンシロップは、ブドウ糖を含む通常のコーンシロップよりも甘いです。
- 高果糖コーンシロップは、酵素グルコースイソメラーゼの助けを借りてグルコースをフルクトースに変換するプロセスにより、コーンスターチから作られています.
- 約 55% のフルクトースで構成され、残りは主にブドウ糖です。
- コーンシロップは工業市場に参入し、1970年半ばまでに食品や飲料の甘味料として砂糖に取って代わり始めました。
- 高果糖コーンシロップには、1グラムあたり約4カロリーが含まれており、テーブルシュガーとほぼ同じです.
- 高果糖コーンシロップは水分活性を低下させ、食品の微生物による腐敗を抑制します。
- 高果糖コーンシロップのブドウ糖と果糖の比率、または糖組成は、蜂蜜や転化糖とほぼ同じです。
コーンシロップの作り方
家庭でコーンシロップを作ることはできますか?コーンシロップは酵素反応が必要なため、キッチンで作ることはできませんが、必要なときにいつでも簡単に作れるコーンシロップの代用品を使うことができます。有害な添加物がなく、新鮮でおいしいです。方法は次のとおりです。
材料
- グラニュー糖2カップ
- カップの水
- ВЅ ティースプーン クリーム オブ ターター
作り方:すべての材料を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら中火で沸騰させます。鍋に蓋をして、約3分間調理します。ふたを取り、しばらく煮込むと軟らかくなる。コップ一杯の水に落としてテストできます。ドロップが水と簡単に混ざらずに底に達した場合は、自家製のコーンシロップ代替品の準備ができています.冷やして室温で保管してください。約2ヶ月保存可能です。
いくつかの研究は、コーンシロップの使用に関連する悪影響があることを示しています.したがって、高果糖コーンシロップの健康リスクに不安を感じている人は、摂取を控えるべきです!
