新鮮なタラゴンの代わりに冷凍タラゴンを使用できることをご存知ですか?新鮮なタラゴンの小枝全体を気密バッグに入れて冷蔵庫に保管するだけで、最大3〜5か月間保存できます.これらのバッグは、フレーバーが閉じ込められることを保証します.冷凍小枝を料理に使用する前に解凍する必要さえありません.不思議に働きます。
タラゴンの代替品候補を探し始める前に、タラゴンがどのようなもので、料理での使用を促進するものについて知っておく必要があります。基本的に、ほろ苦い味の芳香性のハーブであるタラゴンは、中央部が広い緑色の細長い葉を持つ多年生のハーブです.葉とともに、植物の柔らかい茎は、さまざまな珍味の風味付けによく使用されます。タラゴンの乾燥バージョンは風味がかなり弱められているため、世界中のほとんどの食品専門家は、さまざまな料理の目的でこの植物の新鮮な葉を切り刻むことを好みます.
新鮮なタラゴン 1 オンスを切り刻むと、この緑のフレーバーが 1 杯分残ります。
では、タラゴンは何に似ていますか?キク科に属する植物で、タラゴンの味はアニスやフェンネル、甘草の味にやや似ています。
主に、エストラゴンと呼ばれるドイツのタラゴンの変種で、さまざまな種類の酢を注入したり、不眠症の治療に効果的なフランスの治療用の甘い風味のお茶を作るなど、料理の目的で世界中で使用されています。もちろん、スープ、サラダ、肉、スープ、ピクルスの味付けにも。ドイツのタラゴンの甘い香りとは異なり、ロシアのタラゴンは苦味があり、ほとんど香りがありません。それで、それを使い果たし、食料品店に走ってそれを手に入れる時間がないときはどうしますか?まあ、そのような料理の緊急事態では、同様にうまく機能するこれらのタラゴンの代替品を選んでください.
パセリ+シナモンパウダー
タラゴンのこの代替品は、フレンチソース、ベアルネーズで使用できます必要なタラゴンの量: 大さじ1杯
代用: 小さじ 1 杯の パセリ + 小さじ 1 杯の シナモン パウダー + 1 杯の 水
手順: 水を加熱します。調味料を熱湯に入れる。ぐつぐつ煮立ったら、鍋を火から下ろします。水を沸騰させないでください。少し煮るだけで問題ありません。
覚えておいてください: サラダドレッシング、スープ、または有名なフランスのソース bГ©arnaise に使用してください
マンジュギク (メキシカン タラゴン)
必要なタラゴンの量: 小さじ1杯
代替品: ティースプーン 1 杯の タゲテス (メキシカン タラゴンと呼ばれる)
心に留めておいてください: マンジュギクは、メキシコのミント マリーゴールドとも呼ばれ、ドイツのタラゴンに非常に似ていますが、ほんの少し甘いだけです。それは、高温多湿の気候が元のタラゴンの成長を制限する米国南部で広く利用可能です.
アンジェリカ
香料としてだけではなく、アンジェリカはラップランドで伝統的な楽器を作るために使用されます。必要なタラゴンの量: 小さじ1杯
代替品: 小さじ 1 杯の アンジェリカ
覚えておいてください: 主にリキュールのフレーバー付け、キャンディー、デザートの作成、およびケーキdГ©に使用されるこのパセリファミリーメンバーcor は、タラゴンの代用品です。
乾燥タラゴン
インドの多くの地域では、ローストしたフェンネル シードを食後の消化剤や口内清涼剤として食べています。必要な材料: 乾燥タラゴン
必要なタラゴンの量: 小さじ1杯
代用: グラウンドフェンネルシード
注意: より強く甘い効果が必要な場合は、量を増やしてください。
フレッシュタラゴン
フェンネル シード オイルは、咳や気管支炎を和らげるために、また関節痛を治すためのマッサージ オイルとして使用されます。必要な材料: 新鮮なタラゴン
必要なタラゴンの量: 大さじ1杯
代用: 挽いたフェンネルシードのダッシュ
注意: より強く甘い効果が必要な場合は、量を増やしてください。
アニシード
"アニスは、アネトールのような香りと甘草のような甘い香りがあります>"必要なタラゴンの量: 小さじ1杯
代替品: 小さじ 1 杯の アニシード
心に留めておいてください: タラゴンは本質的に非常にアニスに似ているため、これは代替品としてうまく機能します。最初にアニスシードの量を ÂЅ 使用し、より強調したフレーバーが必要な場合は追加します。
チャービル
繊細な風味のため、チャービルは通常、スープやサラダに含まれています。必要な材料: 新鮮なタラゴン
必要なタラゴンの量: 小さじ1杯
代替品: 小さじ 1 杯の chervil
覚えておいてください: チャービルで同じトリックを試してください。半分の量から始めて、味を強調したい場合はさらに追加してください。
マージョラム
マジョラムは、スキン クリーム、ボディ ローション、シェービング ジェル、バス ソープにも使用されています。必要な材料: 乾燥タラゴン
必要なタラゴンの量: 小さじ1杯
代替品: 小さじ 1 杯の マジョラム
心に留めておいてください: マジョラムは、その自然な甘草の味を考えると、タラゴンの詰め物として素晴らしい仕事をします.ただし、マイルドな卵料理、鶏肉、サーモン、七面鳥肉、またはチーズ料理に使用する場合は、マジョラム小さじ 1 杯から始めて、必要に応じてさらに使用してください。
等量のタイム、ディルを使用することをお勧めします。 、または ローズマリー タラゴンの代わりに使用しますが、個人的には、台無しになるわけではありませんが、料理の味が変わってしまうと感じています。それ。 オレガノを乾燥タラゴンの代わりに使用し、バジルを新鮮なタラゴンのサブに使用すると、料理にタラゴンよりもはるかに強いフレーバーなので、それを使用するかどうかはあなたの判断に依存します.
タラゴンはまた、フランスの高級ハーブの 4 つの非樹脂成分の 1 つであり、残りの 3 つはチャービル、チャイブ、パセリです。したがって、特に欧州連合の研究チームが天然化合物「エストラゴール」が存在するという事実を証明した今、このハーブを使用して魚、肉、サラダのレシピにフランス風のタッチを加えるすべての理由があります.タラゴンは、通常の 1,000 倍以上摂取した場合でも、ラットにのみ発がん性があり、ヒトには発がん性がありません。結局のところ、ベアルネーズ、ベチャメル、オランデーズ、またはタルタルソースを作ることはできず、タラゴンを使用することはできません.そこで、他にできることがあります。 手が届くようになったら、新鮮なタラゴンを冷凍します。これを行う方法は次のとおりです。
新鮮なタラゴンを凍らせる
в› タラゴンの新鮮な小枝を集めて、大きなジップロック バッグがいっぱいになるようにします。 茎から葉を分けないでください。自然に落ちていきます。…次に、小枝をサラダスピナーでよく洗い、脱水します。v› 水分がすべて蒸発したら、小枝をジップロックバッグに詰めます。 v› ジップロックバッグを開いたままにして、キッチンカウンターに邪魔されずに最低5時間置きます。 v› その後、袋からすべての空気を絞り出し、密閉して冷凍庫に入れる必要があります。 正確に 4 日後、冷凍庫から取り出し、袋の中身をボウルに注ぎます。葉が茎から離れていることがわかります。落ちていないものをいくつか摘み取ってください。 葉はしっかり蓋をした清潔なガラス瓶に保存できます.
タラゴン自体は、最近喫煙に使用された典型的なパイプの匂いを思い起こさせる非常に良い香りを持っています。かなり独特の匂いがあります。しかし、上記のタラゴン代替品を使用して、香りをうまく再現することができます.また、偶然見つけた可能性のある他のタラゴンの代替品を共有できる人に大いに感謝します.結局のところ、料理は科学であり、発明は日々の出来事です!
