バルサミコ酢は、ゆでたグレープ ジュースから作られ、12 ～ 25 年のゆっくりとした熟成プロセスにかけられます。たまたま在庫がなくなったり、地元の市場で見つけることができなかったが、それでもこの酢を必要とする料理を味わいたい場合は、この特別な酢を代用できるものを見つけてください。
バルサミコ酢、特に伝統的なものは、イタリアのモデナとレッジョエミリアで中世から作られ、使用されてきました。新鮮な白ぶどうの果汁を使った特製酢です。ジュースは調理または煮沸して濃縮シロップにします。このシロップは、オーク、クワ、クリ、チェリー、ジュニパー、トネリコ、アカシアなどのさまざまな種類の木材で作られた木製の樽に入れられ、ゆっくりと熟成プロセスを経て発酵させられます.熟成には最長で12年から25年かかり、この長い期間の間にシロップはとろみと粘りが増し、風味が増します。
このように調製された伝統的または有機バルサミコ酢は、色が濃い茶色です。このビネガーは、世界中のシェフや料理愛好家に愛されています。ただし、伝統的なバルサミコ酢は非常に高価です。安価な市販品は通常、ワインビネガーで希釈されており、そのほとんどに人工着色料が含まれています。また、グアーガムやコーンフラワーを加えてとろみをつけており、長時間の熟成は行っていません。バルサミコ酢独特の甘くてフルーティーな風味はなかなか真似できないので、代用できるお酢は数種類しかありません。
バルサミコ酢について
バルサミコ酢は、主にサラダドレッシング、マリネ、ソースに使用されます。ディップ、リダクション、ステーキ、魚や卵のグリルにも使用されます。これらとは別に、多くの野菜や肉料理、肉のグリル、パスタ、リゾット、ポーチド フルーツ、釉薬除去用の鍋に使用されます。伝統的なバルサミコ酢は消化を促進すると考えられています。実際には白ワインビネガーとブドウから作られる白バルサミコ酢は、明るい色の料理に好まれます.この酢は淡い琥珀色なので、料理の色を変えません。この酢は、通常のバルサミコ酢に非常に似た風味を持っています.しかし、ホワイトバルサミコ酢は公式にはバルサミコ酢とは見なされていません.
キッチンでバルサミコ酢を置き換える
玄米酢
基本的にバルサミコ酢は玄米酢や中国黒酢で代用できます。米酢はアジア諸国で特に人気があり、サラダ ドレッシング、調理済み野菜、ディップ ソースに広く使用されています。玄米酢は玄米と麹から作られ、濃い琥珀色をしています。
中国黒酢
玄米酢と同様に、多くのレシピでバルサミコ酢の代わりに中国の黒酢を使用できます。中国の黒酢は通常、バルサミコ酢よりも安価で、ディップ ソース、炒め物、フカヒレ スープ、蒸し煮などに使用できます。一般的に米、粟、小麦、モロコシから作られ、黒い色と麦芽の風味が特徴です。
シェリービネガーと赤ワインビネガー
中国の黒酢と玄米酢のほかに、シェリー酢またはフルーツビネガーと赤ワインビネガーをレシピのバルサミコ酢の代わりに使用できます。赤ワインビネガーは通常、バルサミコ酢の代わりに砂糖または蜂蜜と混合されます.マリネ、ソース、シチューによく合います。一方、シェリー酢は、ソース、シチュー、ドレッシング、マリネのバルサミコ酢の代わりに使用できます。
白ワインビネガーにひとつまみの砂糖を加えて、バルサミコ酢の代わりに使うこともできます。注意すべき重要な点は、バルサミコ酢はピクルスやハーブ注入プロセスには適しておらず、アルミ容器に保管しないでください.
