米酢は米を発酵させたもので、中華料理や日本料理に広く使われています。この Tastessence の記事で、この酢の代わりになるものを見つけてください。
米酢は米酢とも呼ばれ、米や米酒を発酵させた酢の一種です。この酢は、主に中国、日本、韓国、ベトナムなどのアジア諸国で作られています。米酢、特に中国の米酢は、透明から赤、茶色までさまざまな色があります.
中国の米酢は通常、日本のものより強いです。この酢は、一般的に西洋諸国で作られた酢よりも酸性度が低く、マイルドまたは甘い.そのため、ほとんどの洋酢は米酢の代わりにはなりません。
米酢の材料
基本的に米酢には白、赤、黒の3種類があります。白酢は黒米酢や赤米酢よりも酸味が強く、通常の洋酢に少し似ています。赤や黒の品種より酢の含有量が多いです。
日本酒や発酵米にバクテリアを導入し、アルコールを酢酸に変換することによって調製されます。赤米酢の主な原料は、発酵させた紅麹または紅麹です。甘酸っぱさと独特の風味が特徴のお酢です。
一方、黒米酢は甘米とも呼ばれる黒もち米から作られています。ソルガムやキビからも作ることができます。このビネガーは 3 種類の中で最も色が濃く、独特のスモーキーな風味が特徴です。これらとは別に、もう 1 つの人気のある米酢は、酒、砂糖、塩、場合によってはみりんから作られる味付け米酢です。味が強く、日本では寿司飯の材料として広く使われています。
米酢代用品
前述のように、米酢は独特の風味とマイルドな味わいで知られており、他の酢に代わるものはほとんどありません.それでも、地元の市場で米酢が見つからない場合は、レシピの代わりに軽い風味の酢を使用できます.アップルサイダービネガーは通常、ほとんどの通常のビネガーよりマイルドなので、米酢の代わりに使用できます.
それ以外の場合は、通常の白酢を使用できます。ただし、白酢は米酢よりも酸性が強いことに注意してください。そのため、この酢を使用してレシピの米酢を置き換える前に、必ず希釈してください.大さじ 1 杯の白酢に大さじ 1 杯の水を加えて、大さじ 1 杯の米酢の代わりにすることができます。
米酢の代わりに使えるもうひとつの酢は、白ワインビネガーです。酸味が強い場合は、砂糖と塩を少し加えて、米酢のようなまろやかな味にします。同様に、赤ワインビネガーも代替品として使用できますが、通常は米ワインビネガーよりも酸性です.
一方、味付け米酢の代わりに白米酢を使用できます。味付け米酢には砂糖と塩分が含まれているため、白米酢にこれらの両方を加えてから、味付け米酢の代わりに使用します.
独特の風味と米酢の味わいは他には真似できません。これが、さまざまなアジア料理、サラダ ドレッシング、炒め物、ビネグレット、ディップ ソース、スープ、ヌードル、シーフード料理の準備に好まれる理由です。
