クミンは辛いカレーの味付けに欠かせないスパイスです。ここでは、クミンシードと粉砕クミンの違いについて説明します.
ご存知のように、クミンは東南アジア料理、特にインド料理に欠かせない食材です。スパイシーなカレー、またはメキシカン チリのボウルは、この香りのよいスパイスなしでは食欲をそそることはありません。毎年花を咲かせるパセリ科の植物の種子を乾燥させたものです。香りが高く、やや苦味のあるナッツのような味わいです。黒、琥珀、白の 3 色があり、黒が最も広く使用されています。この食品添加物は、特定の高級グルメ チーズに独特で複雑な風味を与えるためにも使用されます。一部のレシピでは、クミンの種から調製した挽いたクミンが必要です。
クミンシードとグラウンドクミンの違い
クミンは非常に強力なスパイスですが、多すぎると料理全体を圧倒する可能性があるため、料理には控えめに使用する必要があります。密閉容器に保管し、日光を避けてパントリーのような涼しく乾燥した場所に保管してください。種子は縞模様で、端が先細りの船形をしています。それらはかなり鋭く、刺激的で、味はわずかに苦いです。 6～8週間保存でき、丸ごとレンズ豆料理のテンパリングやスープやシチューの味付けにも使用できます。
挽いたクミンはほとんどの店に持ち込むことができますが、自分で種から挽くのが最善です。粉末クミンは非常に強烈でナッツのような風味があり、少量でも効果があります。これもまた、熱や日光を避けて気密ボトルに保管する必要があります.ただし、種子ほど保存されません。 6週間経つと風味や香りがなくなり、スパイスとしては使えなくなります。
クミンでレシピを和らげる方法
クミンシード全体を使用する最良の方法は、独特の味と香りを引き出すためにフライパンで乾煎りすることです。これにより油分が抜けやすくなり、風味が増します。
- テンパリングには、小さな鍋に植物油を熱します。
- 油から煙が出始めたら、鍋を火から下ろします。
- クミンシードをマスタードやフェヌグリークなどの他の丸ごとスパイスと一緒に油で揚げます。
- このオイルをスパイスと一緒にスープやシチューに注ぐと、まったく新しいフレーバーの次元が加わります。
クミンシードを粉砕クミンに変換する
挽いたクミンの利点の 1 つは、少量でも料理に十分な量であることです。クミンシードから独自の粉末を粉砕することをお勧めします.手順は次のとおりです。
- クミンシードをフライパンで弱火でローストし、木のスプーンで絶えずかき混ぜます。
- 種の色が濃くなり、ほのかな香りがしてきたら種をボウルに移します。
- ローストしすぎると苦くなるので注意してください。
- 冷めたらすり鉢ですりつぶし、きめの細かい粉状になるまですりこぎます。
クミンの健康上の利点のいくつかは、消化を改善し、鼓腸を防ぐ能力です.これに加えて、胃の痛みや胸やけを治すのに役立ちます.そのオイルは、不眠症を治すための鎮静剤として機能します。このように、料理での使用以外にも、クミンを消費することには多くの利点があります。クミンの種全体を使用する場合でも、クミンを挽いた場合でも、このスパイスには料理の風味を高める能力があります。
