マスカダインは、アメリカ南東部原産のブドウの一種です。これらのブドウを使って美しいゼリーを作ることができます。
マスカダイン グレープは主にカリフォルニアで育ち、8 月と 9 月に収穫されます。それらは顕著な麝香のないフルーティーな味を持ち、色は黒、ピンクがかった赤、またはブロンズのいずれかです.それらはベリーのような小さなクラスターで成長し、房にはありません。マスカダイン グレープは、厚さ 1 ～ 1 インチの円形で、皮が厚く、楕円形の硬い種が 4 ～ 5 個含まれています。このブドウの糖度は 16 ～ 24% であるため、ジャム、ゼリー、ワインなどのさまざまな食品の製造に使用されます。
スクラッチからのマスカダインゼリー
材料
- マスカダイングレープ、1びんカップ
- 砂糖、1カップ
- 水、バイカップ
- レモン大1個分の果汁
- ジャム瓶、1
方法 ジャムの瓶を熱湯でよくすすいで殺菌します。乾かして脇に置いておきます。大きな鍋にマスカダインを水と一緒に入れます。中火でしばらくじっくり煮込みます。ぶどうから果汁がにじみ出てくるのがわかります。木の柄杓を使ってぶどうをつぶし、すべての果汁を絞り出します。このジュースとパルプをチーズクロスに注ぎます。果肉を捨て、ジュースを鍋に戻します。とろみがつくまでしばらく沸騰させます。
マスカダインジュースに砂糖を加え、砂糖が溶けてシロップのような固さになるまで柄杓で絶えずかき混ぜます。最後にレモン汁を加えて弱火で15～20分煮込みます。ゼリーの上部から不純物や泡をすくい取ります。熱いゼリーをジャムの瓶に注ぎ、完全に冷ましてから冷蔵します。
スパイシーマスカダインゼリー
材料
- マスカダイングレープ 4カップ
- 砂糖、5カップ
- 水、2カップ
- 梅 1個（種を取り除いたもの）
- ハバネロ唐辛子 2
方法 鋭利なナイフでハバネロ唐辛子を半分に切り、種を取り除きます。唐辛子を小口切りにし、鍋に入れます。マスカディン、プラム、砂糖、水を鍋に入れ、中火でしばらく煮ます。マスカダインを軽くつぶし、とろみがつくまで弱火で煮ます。混合物を火から下ろし、漉して果肉と種をすべて取り除きます。熱いゼリーを殺菌したジャム瓶に注ぎます。ゼリーが冷めたら冷蔵庫で冷やし、アツアツで甘いゼリーをお楽しみください。
簡単マスカダインゼリー
材料
- マスカダインジュース濃縮物、4カップ
- 液体ペクチン 1包
- 砂糖、7カップ
- レモン汁 小さじ4
方法 大きな鍋にマスカダイン濃縮果汁、レモン果汁、ペクチンを入れて沸騰させます。砂糖を加え、木べらでかき混ぜながら砂糖を完全に溶かします。とろみのあるシロップ状になるまで、液体をしばらく煮詰めます。ゼリーの上についているアクをすくい取ります。ゼリーを滅菌した瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管してください。
ぶどうをゆでる際は、水を入れすぎないようにしてください。ゼリーがとろりとして、酸味が失われます。ゼリーを入れる前に必ず瓶を消毒してください。
