この記事では、ガンボの 3 つの楽しいレシピを紹介するだけでなく、ルイジアナ州のシチューに添えるご飯の完璧な準備方法も紹介します。ご覧ください…
覚えておいてください。おいしいガンボをポット一杯作る秘訣は、さまざまなフレーバーがよく溶け合うように材料を絶えずかき混ぜ続けることです。結局のところ、彼らは「ガンボのような鍋で混ぜて調理する」とは言いません!
シーフードガンボのタバスコソース
「おいしい食べ物について知っていますか？それは、あらゆる分野の人々を結びつけます。それは彼らをすぐに温め、彼らの顔に小さな笑顔を浮かべます…」、覚えていますか？では、6 人分の居心地の良いおやつを用意するために、 を集めてください。
- オクラ 1ポンド（細かくスライス）
- エビ、1ポンド（きれいにし、殻をむき、背わたを取り除いたもの）
- カニ肉、ВЅ lb. (塊と摘み取り)
- ハム、ÂЅカップ（調理済み）
- フィッシュストック、1×1クォート
- トマト、14.5オンス。 (立方体)
- ネギ 1カップ（みじん切り）
- 玉ねぎ 1カップ（細かく刻む）
- ピーマン 1カップ（みじん切り）
- セロリ、ВЅ（みじん切り）
- タイム、小枝の収量
- パセリ、大さじ2。 (ハッキング)
- にんにく 2かけ（細かく切る）
- 中力粉、…カップ
- 植物油 大さじ6
- ウスターソース 大さじ1
- タバスコ ペッパーソース 小さじ2
- ホワイトビネガー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- ローリエ、2
手順 鍋に大さじ3程度の油を入れて火にかけます。これにオクラを加えて、少なくとも30分間頻繁にソテーしながら調理します.その後、オクラに酢を入れてさらに炒めると、10分ほどでオクラに焦げ目がついてきます。炎から離して、どこかに置いておきます。次に、別のフライパンに大さじ 2 杯の油を熱し、ふるいにかけた小麦粉を加えます。よく混ぜてから、この混合物を中火で30分調理します。
覚えておいてください、攪拌は非常に頻繁に行う必要があり、ルウがすべてナッツのように焦げ茶色になったら、ネギ、タマネギ、ピーマン、セロリ、パセリの葉をこの時点で投入します.10分ほど煮ると野菜が柔らかくなります。オクラ、トマト、タイム、ローリエ、ハムビッツ、フィッシュストック、タバスコ、ウスターソースを加え、塩で味付けして完成！蓋をせずに45分ほど煮込み、エビとカニの塊を加えます。さらに10分煮込んで完成です。月桂樹の葉を取り除き、パセリのみじん切りとネギを添えて、熱々の白いご飯の上に盛り付けます。
さて、お出しするご飯はシンプルな炊き込みご飯です。しかし、食事を本当においしくするために少し調整することは何も悪いことではありません!約10人分のご飯を炊くには、が必要です。
- 白米 3合（白米がなくなるまでよく洗ったもの）
- チキンストック 5カップ
- バター、大さじ2。 (無塩品種)
- 塩 小さじ2
- 玉ねぎ 1個（中、みじん切り）
- ローリエ、1
手順 タマネギをバターで透明になるまで炒めます。ローリエを加えてさらにソテーする。これに塩を加えます。必要に応じて、これに白胡椒と約小さじ1杯の乾燥タイムを追加できます.洗った米を入れて、一度混ぜます。次にチキンスープをゆっくり注ぎます。へらで全体を混ぜ合わせ、ストーブの上に置き、強火で沸騰させます。安定した沸騰が見られたら、鍋に蓋をして、ストーブのノブを低くし、米の調合物をしっかりと 20 ～ 25 分間煮込みます。ふたを取り、5分ごとにご飯の水分がなくなったり、土台にくっついたりしていないか確認してください。炊きあがる前に汁気がなくなったら、少しだし汁を足してください。
ご飯が炊きあがったら火を止め、蓋をしたまま5分ほど蒸らします。その後、へらを通し、月桂樹の葉を取り除きます。深さのあるお椀10個にスプーンを使ってご飯を詰め、その上にガンボをのせます。しかし、あなたの食べ物がマスクスタイルの「SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!」になりたい場合は、ガンボの側面に沿って熱いタバスコソースを走らせてください!
チキンとソーセージガンボ
これは、次の測定値を守れば、10 人分の食料となります
- 鶏むね肉 3 枚（皮付き、骨抜き、大）
- スモーク アンドゥイユまたはキルバサ ソーセージ、1 ポンド (横に 2 インチに切る)
- エビ、1ポンド（少量、殻をむき、背わたを取り除き、調理済み）
- トマトジュース煮込み 1缶
- ネギ 4本（白身と緑の部分をみじん切り）
- セロリ 3個（カット）
- タマネギ 1個（大きめとカット）
- パプリカ、1個（緑、種を取って角切り）
- オクラ 2カップ（スライス）
- パセリ、束のÂј (葉と茎の両方、粗くハッキング)
- にんにく 8かけ（みじん切り）
- 水、4カップ（ホット）
- ウスターソース、Вј カップ
- 植物油、Âјカップ
- マーガリン 大さじ5
- 中力粉、1カップ
- ビーフブイヨン キューブ 5
- 塩とコショウの味
手順 鶏むね肉に塩コショウをし、サラダ油をひいてダッチオーブンで中火にかけます。鶏肉は両面きつね色になるまで焼き、別のボウルに移す。スモークソーセージを入れて炒め、焼き色がつくまで待ち、同様に火から下ろします。次に、植物油の上に中力粉を大さじ2杯のマーガリンと一緒にまぜ、火を中火に下げます。 10分ほど続けてソテーしてから、ストーブの電源を切り、「ルー」と呼ばれるこの調合物をダッチオーブン自体で冷まします.
その後、残りのマーガリンをダッチオーブンに入れて溶かし、セロリ、タマネギ、パプリカ、みじん切りにしたニンニクを入れて 10 ～ 12 分ほど炒めます。ウスターソース、パセリを注ぎ、塩とコショウで味付けする必要があります。これが調理されるまでさらに10分かかります。その間、時々材料をかき混ぜ続ける必要があります.次に、ブイヨン ダイスを加え、ぬるま湯を注ぎます。次に、ソテーしたチキンとスモークソーセージをこれに加え、一度かき混ぜてすべてを混ぜ合わせ、安定した沸騰が現れるのを待ちます.調合物が沸騰し始めたら、オーブンの蓋をその上に置き、火を弱め、ほぼ準備が整ったガンボを少なくとも45分間煮ます.この時点で、トマトとオクラを投入します。ふたをして、さらに60分間煮込みます。最後にネギ、パセリ、茹でた海老を加えて出来上がり！
個人的には、家庭で作れるこの伝統的なルイジアナ スタイルの調味料でチキンをマリネしてみました。収量はカップの約3分の2になります。ブレンドするだけ
- パプリカ 大さじ2杯
- ガーリックパウダー 大さじ2
- 塩 大さじ2
- 黒コショウ 大さじ1
- カイエンペッパー 大さじ1
- オニオンパウダー 大さじ1
- オレガノ、大さじ1。 (乾燥)
- タイム、大さじ1。 (乾燥)
手順 これらすべてを激しくブレンドし、大さじ 1 杯程度の混合物のみを使用します。それは本当にクレオールになるでしょう.
ルイジアナ海老と卵のガンボ
これは、準備時間を除いて、準備に約 2 時間かかります。でも、居心地の良い冬の午後にぴったりの料理です。 7 名のグループの場合、次のものが必要です:
- エビ、2ポンド（皮と背わたを取り除いたもの）
- 卵 8個（固ゆで卵と殻付き）
- 水、4カップ（ホット）
- 白米 3合（炊きたて）
- セロリ 2カップ（みじん切り）
- オクラ 1カップ
- 中力粉、1カップ
- 植物油、ВЅカップ
- ローリエ、1
- パプリカ 2個（赤1個、緑1個、みじん切り）
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- ねぎ 1束（みじん切り）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- カイエンペッパー、大さじ.
- タイム、小さじ1杯。 (乾燥)
- トマト 1個（大、みじん切り）
- 塩、お好みで
- お好みでブラックペッパー（挽きたて）
手順 ダッチオーブンで植物油を加熱することから始め、小麦粉をそっと加えます。小麦粉を加えるときは、絶えずかき混ぜ続けてください。これでこの料理のルウが出来上がります。小麦粉を加える直前に、火の強さを下げることを忘れないでください。そうしないと、ルウが一瞬で焦げてしまいます。こげ茶色になるまでこの混合物をかき混ぜ続け、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れます。野菜が少ししんなりするまで煮たら、水を入れます。次に、ベイリーフ、カイエン、タイム、塩、コショウと一緒に残りの野菜をすべて投入します。すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜてから、約 60 分間煮込みます。そこに来たら、卵とエビをこの調合物に加えます。さらに15〜20分間煮込んだ後、ルイジアナスタイルのエビと卵のガンボが蒸し白米のベッドで提供される準備が整います.全体を火からおろす前に、一度調味料を確認してください。
オイスターガンボ
完全に肉を使わないガンボのレシピに移る前に、かなり興味深い表現を紹介します。楽しみ！必要になるだろう、
- 鶏肉 1 羽（一口大に切る）
- ハム2切れ
- 牡蠣5ダース
- カキ酒、5ダースまたは4クォートの収量
- 玉ねぎ 1個（大、細かく刻む）
- ピーマン 1個（赤、みじん切り）
- FilГ© パウダー (赤いサッサフラスの葉を乾燥させ、粉末に粉砕したもの)、大さじ 1
- ラード 大さじ1
- 塩、お好みで。
- 鶏肉が浸るくらいの水
- 小麦粉、鶏肉を覆うのに十分な量
手順鶏肉に小麦粉をまぶします。厚底の大きな鍋にラードを熱し、玉ねぎ、ピーマン、スライスしたハムを順に加えます。これに鶏肉を加え、鶏肉がきつね色になるまで炒めます。その後、すべての鶏肉が浸かるように、鍋に十分な水を注ぎます。鶏肉が柔らかくなるまで待ちます。次に、これにかき酒を加えて、しっかりと沸騰させます。この沸騰した液体にカキを加え、ガンボ フィル© のヘルシーな助けを借りて調合に風味を付けます。塩で味付けします。よくかき混ぜて、熱々のご飯でどうぞ！
Gumbo Z’herbes
フランスの gumbo aux herbes に由来するこの品種は、聖金曜日、聖木曜日、およびレント全開！もちろん、9 種類以上の野菜を他の野菜と一緒に使用したり、必要に応じていくつかの食用花を使用したりすることもできます。すべての野菜の風味が溶け合うと、その味は神の言葉にほかなりません…ぜひ手に入れてください
- オールスパイスベリー、2
- ルッコラ 1束
- ビートトップ 1束
- キャベツ、1
- パプリカ 1個（角切り）
- にんじんのてっぺん、1束
- セロリ、カルビ3本（スライス）
- チコリ 1束
- コラードグリーン 1束
- タンポポの葉、1房
- ネギ 5本（大きめのみじん切り。緑と白の部分のみ）
- からし菜 1束
- 玉ねぎ 2カップ（みじん切り）
- オレガノ、大さじ1。 (生とみじん切り)
- パセリ 1束（イタリア産平葉品種）
- ペッパーグラス 1束
- 大根1束
- ロメインレタス 1玉
- ねぎ、୨୧୨୧
- スイバ 1束
- ほうれん草 1束
- タラゴン、小枝10本
- カブの葉 1束
- クレソン 1束（太い茎はカット）
- 小麦粉 大さじ6
- ファット、大さじ3
- ローリエ、2
- にんにく 大さじ2。 (みじん切り)
- カイエンペッパー、大さじ.
- タイム、4小枝
- クローブ、2
- 塩コショウ、2味
手順 まず、すべてのグリーンを流水で洗浄し、芯を取り、茎を取り除きます。次に、ルッコラ、ビーツの葉、キャベツ、ニンジンの葉、チコリ、コラードの葉、タンポポの葉、からし菜、イタリアン パセリ、ペッパー グラス、大根の葉、ロメイン レタス、ネギ、スイバ、ほうれん草、タラゴンの小枝、カブの葉、クレソンを並べます。ストックポットに水を入れ、約2時間沸騰させます。野菜が少ししんなりしてきたら水気を切り、茹でた青菜を細切りにする。野菜を茹でたときの水を取っておくことを忘れないでください。今度は、同じシチュー鍋で脂肪を加熱し、小麦粉を加えます。濃いピーナッツバターの色合いに似た均一な液体が得られるまでかき混ぜてから、ピーマン、ニラ、タマネギ、セロリの肋骨を投入します. 15分間継続的にソテーした後、残りの材料と一緒にグリーンを茹でた予備の水に注ぐ必要があります.安定した煮込みを 1 時間ほど行ってから、温かいご飯にガンボをスプーンでのせ、フィル© パウダーをふんだんにふりかけます。
