酢はレモン汁やワインで代用できますが、適切な割合について基本的な考え方が必要です。ここでは、料理における酢の代替について簡単に説明します。
5,000 年前までは、さまざまな種類のフレーバー ビネガーが世界のさまざまな地域で流行していたと考えられています。そのため、酢は人間と長い関係があり、一部の食品レシピの主な成分です.酢はキッチンによくありますが、それを必要とするレシピを準備しているときに、この成分が不足する可能性があります.そのような状況では、いくつかの酢の代用品を選ぶことができます.
お酢の代わりになるものは？
酢は、ピクルス、ソース、ビネグレットソース、さらにはデザートの準備にもよく使われます。肉のマリネにも使われます。酢を準備するにはさまざまな方法があります。しかし、ほとんどの場合、希釈したワイン、エール、発酵させた果物、または穀物にバクテリアを加えることによって作られます.これにより、酢の酸味を与える酢酸が形成されます。 「ビネガー」という名前も、「酸っぱいワイン」を意味するフランス語に由来しています。お酢には、原料によってさまざまな種類があります。りんご酢、柿酢、米酢、バルサミコ酢、パーム酢、麦芽酢、シェリー酢、ココナッツ酢などです。
酢は料理のレシピに広く使われていますが、その代用品について基本的な理解が必要です。代用酢を使用する際の主なポイントの 1 つは、料理の風味や食感を変えてはならないということです。そのため、作りたい料理に合わせて代用食材を使い分ける必要があります。
- ベーキングに酢の代用が必要な場合は、レモン汁を使用してください。ベーキングに 1/2 カップの白酢が必要な場合は、絞りたてのレモン汁 1/2 カップ、または 1/2 カップのアップル サイダー ビネガーに置き換えてください。
- 料理に酢の代用が必要な場合は、レモン汁を使用してください。この場合、必要な量の2倍の酢を使用してください。レシピに大さじ1杯の酢が必要な場合は、大さじ2杯のレモン汁に置き換えてください。場合によっては、白ワインも同じ比率で使用されます。ただし、これらの代替品が元のレシピを損なわないように注意してください。
- 酢の代わりにソースを作る場合は、酒精強化ワイン (または通常のワイン) を使用できます。酢の代わりにタマリンドペーストを使う場合もあります。
- ピクルスを作るのに白酢の代用が必要な場合は、リンゴ酢またはモルトビネガーを使用できます。ただし、明るい色の果物や野菜は変色することがあります。使用前に酢の酸度を確認してください。酸度は5%以上必要です。
これらの代用品は、料理の風味と食感に応じて使用する必要があります。バルサミコ酢は、玄米酢、中国黒酢、シェリー酢、フルーツビネガーで代用できます。アップルサイダービネガーの代わりに、モルトビネガー、ホワイトビネガー、またはワインビネガーを使用できます.麦芽酢の代替品には、リンゴ酢、レモン汁、白ワイン酢などがあります。米酢はアップルサイダービネガー、砂糖または白ワインビネガーで代用できます。
