マルサラ料理用ワイン

マルサラワインは、多くの料理においしい風味を加えるために使用され、イタリア料理や地中海料理で広く使用されています。料理にイタリア風のタッチを加えるには、マルサラワインを使用してください。

子牛のマルサラやティラミスなどの古典的なイタリア料理を、マルサラ ワインを使わずに作ることは考えられません。多くのイタリア料理では、マルサラ ワインを使用して、ピリッと複雑な風味を加えています。マルサラは、シチリアでこの地域で見られるブドウ、一般にカタラットブドウとグリロブドウから作られる料理用ワインです。アルコール度数の高い酒精強化ワインで、味はシェリー、ポート、マデイラによく似ています。

マルサラ料理ワインには、甘口マルサラと辛口マルサラの2種類があります。ほとんどのレシピでは乾燥したマルサラを使用する必要があり、甘いマルサラは一般的にデザートを作るために使用されるか、チェダーやカマンベールなどのシャープな風味のチーズと組み合わせて使用​​されることがよくあります.マルサラは、存在するアルコールの割合と熟成期間によっても分類されます。

この分類には4つのカテゴリがあり、それらはファイン、スペリオーレ、スペリオーレ リゼルバ、ヴァージネ ソレラです。ファイン マルサラはアルコール度数 17% で、1 年以上熟成されています。スペリオーレ マルサラ、スペリオーレ リゼルヴァ、ヴァージネ ソレラはすべてマルサラ 20% で、それぞれ 2 年、4 年、5 年以上熟成されています。伝統的に、マルサラは、口蓋をきれいにするために最初のコースと2番目のコースの間の飲用ワインとして提供されていましたが、現在、マルサラはより料理用ワインとして使用されています.

料理用マルサラワイン

マルサラは、他のワインでは再現しにくい豊かなスモーキーな風味を料理に与えます。ワインが熟成するにつれて、ワインのスモーキーさと風味の深みがより顕著になり、ワイン通でなくても、成熟したマルサラ ワインと若いワインの違いを味わうことができます。

料理の準備にマルサラワインを使用するさまざまなテクニックがあります。最初の調理法は、マルサラをタマネギのみじん切りとにんにくのみじん切りと一緒に調理してソースを作る方法で、ワインを蒸発させて、ソースの一貫性が濃厚でシロップ状になるようにします。マルサラソースを添えたラムチョップとステーキは、この技法で作られています。マルサラを使用するもう1つの優れた方法は、肉や野菜をマリネして、調理したときに食品が柔らかくなることです.肉に味を染み込ませるのに最適な方法で、マリネに長時間かかる肉料理とよく合います。マルサラは蒸し煮やソテーによく使われます。

マルサラワインの代用品

レシピにマルサラワインが必要で、手元にない場合は、1杯のブドウジュースと小さじ1杯のブランデーを混ぜて代用できます.マルサラ ワインのもう 1 つの良い代替品は、小さじ 1 杯のシェリー酒と 1 杯の高品質の辛口白ワインを混ぜたものです。料理を準備する際に、マルサラ ワインの代わりにマデイラ、ポート、またはドライ シェリーを同量使用することもできます。辛口のシェリーとポートは、マルサラと同じ風味の特徴を持っていますが、料理にスモーキーさと深みを与えません。

最高のマルサラは、食欲をそそる料理を作るのに役立ちます。2 つの優れたブランドは、フローリオとジョリーナ マルサラ クッキング ワインです。可能な限り最高の品質のマルサラ ワインを手に入れて、料理がどのように風味豊かになるか見てみましょう。