血のソーセージは、世界中で最も愛されている食品の 1 つです。次の記事を読んで、いくつかの興味深いレシピを知ってください。
ソーセージという言葉はラテン語の「salus」に由来し、「保存された」を意味します。豚ひき肉と牛ひき肉の保存食です。豚の脂身は、それを作るために最も一般的に使用される肉です.それは腸または合成ケーシングで形成されます。いくつかのソーセージは生で使用されますが、調理されます。それを作るために使用されるスクラップ、脂肪、血液、および他の器官のような動物の部分は、魅力的な視覚的魅力がないため、あまり人気がありません.肉の作り方や種類によって、生肉、調理済み、熟成肉、熟成肉、レバーソーセージ、チーズソーセージ、サラミ、ブラッドソーセージなどに分類されます。
ブラッドソーセージとは
各国で親しまれ、豚や牛の血を煮たり干したりして作られます。黒プリンともいう。ドイツ語では「blutwurst」、フランス語では「boudin noir」、スペイン語では「morcilla」と呼ばれます。豚肉やその他の肉を豚肉や牛肉の新鮮な血と混ぜ合わせたリンクソーセージの一種です。
それが独特の濃い色をしている理由です。世界中のさまざまな料理や伝統の重要な部分です。製造工程で大麦などのフィラーが加えられるため、固まった食感になります。
自宅で作ってみたいという方も多いのではないでしょうか。簡単なことではありません。それを作るには、豚や牛の血を簡単に入手できる必要がありますが、これを提供できる屠殺場は多くありません。また、自家製の品種を消化するには強い胃が必要です。ほとんどの場合、食品の専門家や生産会社と同等のものを作ることはできません.これが、人々が市場で簡単に入手できるすぐに準備できる品種で、さまざまなフレーバーと好みの調味料でそれらを作ろうとする理由です.
ブラッドソーセージの作り方
このレシピはいろいろな作り方があります。それらを調理するために必要な最初のことは、素敵なブラッドソーセージリンクまたはチョップを見つけることです.それに加えて、オートミールや大麦などの穀物、カイエンペッパー、黒コショウ、コリアンダー、メイス、その他の食用ハーブなどのさまざまな調味料が必要になります.ソーセージは「ほぼ調理済み」で「保存済み」であることを常に覚えておいてください。そのため、加熱やソテーは避けてください。
ポーランドのブラッドソーセージのレシピ
「キスカ」とも呼ばれます。ご家庭での作り方をご紹介します。 材料
- ポークショルダーチョップ、（骨付き）2ポンド
- ポークストック、2クォート
- 新鮮な豚レバー, Вј lb.
- 新鮮で濾した豚の血、2杯分
- 大麦またはそば粉 3 カップ
- コショウ 大さじ2
- 塩、お好みで
- マジョラム 小さじ1
手順 大きな鍋を用意し、豚肉を 2 クォートのポーク ストック、コショウ、スプーン 1 杯の塩と混ぜ合わせます。さて、沸騰させて1時間煮ます。肉の側面をひっくり返して、時々かき混ぜます。十分な量の在庫で永久に覆われていることを確認してください。焼きあがる頃には、グラインダーを集めてケーシングを準備します。そのために、ケーシングを冷水に約5分間浸します。塩をすべて取り除き、一方の端を給水ノズルの近くに持って、蛇口をオンにします。これは、ケーシングに穴がないかどうかを確認するために行われます。次に、ケーシングの水気を切り、必要になるまで冷蔵庫に入れます。
さて、きれいなボウルに十分に調理された豚肉を入れます。残りの出汁にレバーを入れて2分ほど煮る。火を止めて、ストックから肝臓を取り出します。次に、豚肉を約2インチの大きな塊に切り、骨を取り除きます.その後、粗い刃で肉を挽く。残りの出汁を火にかけ、そば粉を加える。絶え間なくかき混ぜ続ける。水分がなくなるまで煮詰める
さて、そば、豚ひき肉、レバーひき肉を豚血と混ぜます。大さじ2を加える。酢とマジョラムが入っています。それをケーシングに詰め、木の串で端を結びます。次に、ダッチオーブンに入れて沸騰させます。その後、火を弱め、約40分間煮込みます。血のソーセージを水から取り出して吊るし、食べる前に完全に乾かします。
使い方次第で色々な料理が作れます。グリルしたり、ソテーしたり、蒸したり、焼いたりできます。ブラウンソースとパルメザンチーズを使って料理をより風味豊かにすることもできます。
