クズウコンもコーンスターチも増粘剤として使われますが、コーンスターチは料理に独特の味が残りやすいです。クズウコンは風味がほとんどないため、ほとんどの料理に好まれます。
クズウコンは人気のある食用デンプンで、クズウコンまたはマランタ アルンディナセアとして知られる西インドの植物の根に由来します。毒矢による傷を治療するために伝統的に使用されていたため、そのように呼ばれています。薬用成分と調理剤が含まれていました。コーンスターチの代用品としても人気です。クズウコンはコーンスターチに似た白い粉です。クズウコンとコーンスターチの使用には、いくつかの利点と欠点があります。
コーンスターチの代わりにクズウコンを使用する方法
クズウコンの粉をコーンスターチの代用品として使用するには、次のように準備します。
小さじ 2 のクズウコン粉=大さじ 1 コーンスターチ (小さじ 3 コーンスターチ) 1 大さじ 1 杯の液体に増粘剤として使用する場合.
クズウコンを使用する利点コーンスターチ
– コーンスターチは独特の風味で知られており、クズウコンの粉は風味が比較的ニュートラルで無味です。デリケートな風味の料理に特に適した増粘剤です。コーンスターチとは異なり、低温で液体とよく混ざり、長時間調理できます。また、酸性の成分にも耐える能力があるため、おいしい酸辣湯のオリエンタル ソースを作るのに使用できます。
– クズウコンでソースを作ると、簡単に冷凍して解凍でき、混乱することもありません。ゼリーにすると、完璧なゼラチンの代替品になります。 - デザートに美しい釉薬を与えます。一方、コーンスターチはソースが濁って見える傾向があります。また、アイスクリームの準備に使用すると、氷の結晶の形成を防ぎます。
アロールートとクズウコンを使用することの欠点。コーンスターチ
– 乳製品ベースのソースを作る場合、コーンスターチの代わりにクズウコンを使うのは良い考えではありません。これは、葛粉を使うと乳製品のタレがぬるぬるになるためです。 葛粉には美しい光沢のある外観を作り出す能力があり、デザートに使用すると効果的です.ただ、ミートソースに使うと見た目がイマイチで、見た目がイマイチかも…というマイナス面もあります。
– クズウコンは過熱に耐えられず、増粘特性に影響を与える可能性があります。高温で調理する際にクズウコンを使用するには、まず同量の冷たい液体と混ぜます。次に、この液体をホットソースに注ぎ、30秒間だけ混ぜ合わせます.–調査によると、クズウコンは多くの場合、そのすべての利点に影響を与えるポテトスターチと混ぜられていることが示されています.すべての利点があるため、クズウコン粉末とコーンスターチの価格は高いことを知っておく必要があります.
さて、コーンスターチに対するクズウコンの使用は、準備しているレシピに完全に依存します.それがどこに適しているか、そしてそれが最終的な結果にどのように影響するかを決定するのはあなた次第です.
