メープルシュガーはメープルシロップを煮詰めた甘味料です。一般的な精製糖と他のいくつかの甘味料で代用できます。レシピでメープル シュガーを代用できるさまざまな甘味料について詳しくは、この Tastesence の記事をご覧ください。
メープルシュガーは、メープルシロップから得られる砂糖です。メープルシロップは、カエデの木の樹液、より一般的には赤カエデ、黒カエデ、サトウカエデの樹液に由来する甘味料です。通常、サトウカエデの樹液は透明で糖度が非常に低いです。しかし、樹液を煮詰めると水分が蒸発し、粘性のある琥珀色のシロップになります。
シロップをさらに煮詰めると、最終的にすべての水分が蒸発し、固形の砂糖の粒が残ります。メープルシュガーは主にショ糖ですが、少量のブドウ糖と果糖も含まれています。今日、この砂糖は多くのメープル製品の食品添加物として使用されています。この砂糖に代わるものはありませんが、調理中に他のいくつかの甘味料を代わりに使用できます.
一般的な代用品
サトウキビの搾り汁から作った普通の白砂糖はメープルシュガーの代わりに使えます。ただし、メープルシュガーは通常の砂糖の2倍の甘さがあります。別の代替手段は、ライトブラウンシュガーです。場合によっては、この甘味料の代わりにメープル シロップを使用することもあります。これらとは別に、スカナットとナツメヤシ糖は他の 2 つの重要な代用品です。
Sucanat は、サトウキビ糖の精製されていない、または最小限に処理されたバージョンと呼ぶことができます。スカナットを作るには、サトウキビの搾り汁を加熱してから冷ますだけです。これにより、小さな茶色の粒状結晶またはスカナットが形成されます。つまり、スカナットは基本的に乾燥したサトウキビジュースです。最小限の処理により、スカナットは天然の糖蜜を保持します。一方、精製された白砂糖は、精製プロセスを経る間に糖蜜含有量のほとんどを失います.
デーツ糖は他の砂糖とはかなり違います。基本的には、乾燥または脱水したナツメヤシを細かく刻んだものです。言い換えれば、デーツ砂糖は、多くの人が好んで使用する加工糖ではありません.しかし、ダマになりやすく、うまく溶けません。このため、通常、甘味飲料やベーキングには適していないと考えられています。しかし、砂糖を溶かす必要のないレシピでは、メープルシュガーの代わりに使用できます.
メープルシュガーは体に良いですか?
すでに述べたように、この甘味料は主にショ糖です。小さじ 1 杯のメープル シュガーには約 11 カロリーが含まれています。精製された白砂糖もスクロースですが、小さじ 1 杯の白砂糖には通常 15 カロリーが含まれています。一般に、メープルシロップには、マンガン、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが含まれているため、多くの健康上の利点があると考えられています.純粋なメープルシュガーには、ビタミンB群と、マンガン、カリウム、カルシウムなどのミネラルも含まれています.これは最小限に加工された甘味料であり、多くの人が精製された砂糖のより健康的な代替品と考えています.
メープルシュガーは主にショ糖ですが、精製された白砂糖よりもはるかに強い風味があります.甘味料としてメープル製品に加えられますが、さまざまな焼き菓子、シリアル、プリン、デザート、ブラウニー、クッキーにも使用できます.つまり、普通の砂糖と同じように使えます。この砂糖が見つからない場合は、きび砂糖、スカナット、ナツメヤシ、さらには普通の白砂糖でも代用できます。
