ブランチングとは、果物や野菜をしばらく煮てから氷水に浸すことです。この記事では、野菜や果物をブランチングする利点とその方法について詳しく説明します。
野菜（または果物）は、冷凍庫に保存する前にブランチングする必要があります。これは、栄養価を維持するだけでなく、色、風味、食感を維持するのにも役立ちます.ブランチングは、主に緑と黄色の野菜の色を明るくします。ブランチングされていない野菜は、冷凍状態で酵素が成長しているため、より硬くなります.また、色や風味も失われます。
湯通しした野菜はあまり加熱する必要がありません。簡単なソテーまたは炒め物で十分です。にんにく、もも、トマト、アーモンドなどの皮をほぐし、むきやすくするのにおすすめの方法です。
野菜の湯通し方法
湯通しは、野菜をパリッと柔らかく保つために多くの料理愛好家や料理人が使用する人気のテクニックです。
- 大きな鍋に水を入れ、塩辛くなるくらいの塩を加えて沸騰させます。
- 水が加熱されている間に、大きなボウルに4分の3の氷と十分な冷水を入れます。
- 水が沸騰しないように野菜を少量ずつ加えます。
- 野菜がかろうじて柔らかくなるまで煮ます。
- できあがったら、できるだけ早く取り出して、氷冷水に浸してから冷凍してください。
- 野菜を湯通しした後にさらに調理するには、ソテー、ボイル、グリルなど、お好みの調理方法を使用できます。野菜を長時間調理しすぎないように注意してください。
野菜を茹でる時間は？
これは誰もが抱く共通の疑問です。人々は野菜の湯通しが必要であることを知っていますが、湯通しが長すぎたり、時間が足りなかったりすることがあります。以下に、日常の野菜と湯通しにかかる時間のリストを示します。
- サヤインゲンを3分間。
- ブロッコリーの小花または茎を3分間。
- 芽キャベツ—小、中、大—それぞれ3、4、5分間。
- ほうれん草などの緑の野菜を2分間。
- カリフラワー 3分
- ホールまたはベビーニンジンを5分間。さいの目に切った、またはにんじんのストリップを 3 分間置きます。
- 穂軸付きとうもろこし—小、中、大—それぞれ7、9、11分間。
- 殻をむいたエンドウ豆は1分、スノーエンドウまたはシュガースナップエンドウは2～3分。
- ズッキーニのスライスまたはチャンクを3分間、すりおろしたズッキーニを1〜2分間.
冷凍野菜の湯通し
スーパーマーケットで見かけるようなフリーフローの冷凍野菜を食べたい場合は、次の簡単な手順に従ってください。
- 冷やして湯通しした野菜をトレイに広げ、1時間冷凍します。
- フリーザーバッグまたは密閉容器にまとめてまとめてください。内容物の名前と日付を記載したラベルを付けます。いつでもお使いください。
- 野菜を大量に冷凍するのではなく、少量ずつ冷凍することをお勧めします。
電子レンジで野菜を湯がく
電子レンジは野菜を湯がくのにも使え、調理をより簡単にします。
- ほとんどの野菜は電子レンジで安全に湯通しできます。好みの野菜を電子レンジ対応のガラス製のふた付きの皿またはボウルに入れ、コップ 1 杯の水を加えます。
- 湯通しの温度と時間は、野菜の種類によって異なります。容器の半分まで水を入れれば、調理時間を5分短縮できます。
- 野菜を湯がいた後、氷冷水に浸します。野菜が冷めたらザルで水気を切る
- 野菜を冷凍庫に入れる前に、ジップロックバッグまたは小さな気密容器に入れます。
野菜の栄養価を節約したい場合、湯通しは理想的な選択肢です。ブランチングは、蒸気を使用しても、沸騰したお湯で行うこともできます.
