Turbinado は最小限に加工された薄茶色の砂糖です。この砂糖は、サトウキビジュースに含まれる天然糖蜜の多くを保持しています。たまたまこの砂糖が足りなくなったり、地元の市場で見つけられなかったりした場合は、レシピでこの砂糖の代わりになるものを見つけてください。
Turbinado 砂糖は砂糖の加工度が低いバージョンで、サトウキビや糖蜜の風味を多く保持しています。グラニュー糖に比べて水分を多く含み、結晶がグラニュー糖よりも大きい。色は薄茶色で、見た目は黒糖に似ています。
この砂糖は、カロリーと栄養の面でグラニュー糖よりも優れていると見なされることがよくあります.加工が少ないため、グラニュー糖よりもヘルシーとされています。この砂糖を作るために、サトウキビを最初に粉砕してそのジュースを抽出し、次に蒸発させます.果汁が蒸発すると、タービナード糖の大きな結晶が残ります。グラニュー糖を作るために、これらの砂糖の結晶をさらに精製または加工します。
タービナードシュガーニュートリション
カロリーが低いため、精製された白砂糖のより健康的な代替品であると考えられています。小さじ1杯のタービナードシュガーには11カロリーが含まれていますが、同じ量の白いグラニュー糖には16カロリーが含まれています.さらに、この砂糖は高度に加工されていないため、サトウキビジュースに含まれる糖蜜やビタミン、ミネラルの多くを保持しています。約 100 g のタービナードには、約 85 mg のカルシウム、100 mg のカリウム、および 23 mg のマグネシウムが含まれています。また、少量の鉄とリンも含まれています。
タービナードシュガー対。黒砂糖
タービナードとブラウンシュガーは少し似ているかもしれませんが、かなり違います。ブラウンシュガーは未精製または部分的に精製された砂糖である可能性があり、その茶色は糖蜜の存在によるものです.ブラウン シュガーは、通常、糖蜜を精製糖と骨炭に加えることによって製造されます。骨炭は動物の骨から作られ、砂糖の精製工程で使用されます。一方、タービナードは、サトウキビの汁を蒸発させたときに残る砂糖の結晶に他なりません。このため、多くの菜食主義者は、白砂糖や黒糖の代わりに砂糖を使用することを好みます.
代用品
通常は ライトブラウンシュガー、粗糖に置き換えられます。 、および デメララ糖ライトブラウンシュガーはタービナードシュガーに少し似ています。ブラウンシュガーには大きく分けてライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーの2種類があります。ライトブラウンシュガーには糖蜜が約3.5%含まれていますが、ダークブラウンシュガーには糖蜜が6.5%含まれています。通常、薄茶色の砂糖はタービナードの代わりに適していると考えられていますが、この目的には濃い茶色の砂糖を使用することもできます.
一方、粗糖は未精製の砂糖です。サトウキビの果汁を抽出し、蒸発させるだけで簡単に作られます。得られた砂糖の結晶を分離し、乾燥させて顆粒を製造します。タービナードのように、糖蜜を保持し、色は茶色です。
デメララ糖はサトウキビの搾り汁を煮詰めて作る粗糖の一種です。このプロセスにより砂糖の結晶が得られ、遠心分離機を使用して植物の残留物から分離されます。このようにして得られた砂糖の結晶は粗く、色は薄茶色または金色です。デメララ糖は、飲料や焼き菓子でより一般的に使用されています.
タービナードと同様に、その代用品も加工されていないため、焼き菓子の味と風味を際立たせる糖蜜の風味が含まれています。また、サトウキビの果汁に含まれるビタミンやミネラルを保持しているため、通常の精製グラニュー糖よりもはるかに健康的であると考えられています.
