液体スモークを使用すると、実際にすべての手順を実行しなくても、食べ物にスモーキーなバーベキューの風味を加えることができます。 Tastessence の記事を読んで、それがいかに簡単かを確認してください。
リキッドスモークとは?
これは、主にさまざまな肉の切り身に、燻製木材のエッセンスを再現するために使用される調味料です。ヒッコリーの木片やおがくずを燃やし、凝縮させ、水に通します。これにより、ソリューション内のスモーキーなフレーバー効果がキャプチャされ、溶解されます。リンゴ、ペカン、メスキートのようなプロセスで使用される他の木材があります.そのため、天然資源を使用してバーベキューを調理したり、スモーキーな効果を得たりする代わりに、多くのシェフが液体スモークを使用しています.材料は通常どおり、レシピが要求するものに従いますが、ほんの少しのスモーキーさを加えます.
作るレシピ
リキッドスモークは風味を引き立てるので、どんな料理にもぴったりです。肉のマリネ、ソフトチーズのマリネ、溶液の硬化に使用します。このテクニックは非常に簡単で、それほど時間はかかりません。
バーベキュー味のミートローフ
材料
- 牛ひき肉 1ポンド
- 卵白、2
- タマネギ、みじん切り、Âјカップ
- セロリのみじん切り、Вјカップ
- ケチャップ、バイカップ
- パン粉、カップ
- リキッドスモーク、ティースプーン1杯
- 塩、黒コショウ、味付け
作り方 オーブンを華氏325度に予熱します。ボウルにひき肉以外の材料を全て入れ、ハンドブレンダーで混ぜる。ここで牛ひき肉を加え、低速で再びすべてを混ぜます。材料を混ぜすぎないようにしてください。手をよく洗い、混合物をパンに成形します。フライパンにクッキングスプレーを吹きかけ、アルミホイルを敷きます。その上にミートローフをのせ、オーブンで約1時間焼きます。ミートローフが茶色く、外側が固くなったら、オーブンから取り出します。鍋から余分な脂肪とドリップを排出し、ミートローフを約10分間放置します。等分に切り、クリーミーなマッシュポテトを添えてください。
スロークッカービーフバーガー
材料
- 赤身の牛肉、骨なし、3ポンド
- ケチャップ、カップ
- シュガーブラウン、大さじ2
- 赤ワインビネガー 大さじ2
- ディジョンマスタード 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- リキッドスモーク、ティースプーン1杯
- にんにく、つぶしたもの、1
- 塩、黒コショウ、味付け
- フレンチロールまたはバーガーバンズ
作り方 スロークッカーに牛肉を入れ、フレンチロール以外の材料を入れる。炊飯器に蓋をして、混合物を約8時間ゆっくりと調理します。牛肉に火が通ったら、炊飯器から取り出し、フォークで細切りにする。フレンチロールを電子レンジで温めます。フレンチロールの上にレタスの葉、チェダーチーズ、牛肉の細切り、トマトのスライス、ピクルス、オニオンのスライスを置き、もう一方のロールをトッピングします。ハンバーガーにフライド ポテトとケチャップを添えてください。
焼き豆腐
材料
- 堅豆腐 2袋
- ケチャップ、12オンス
- チリソース、Âјカップ
- タマネギ、みじん切り、Âјカップ
- 黒糖 大さじ3
- 糖蜜、大さじ3
- ディジョンマスタード 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- バター 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- リキッドスモーク、大さじ1
- ガーリックパウダー 大さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- カイエンパウダー、小さじ1杯
- 塩、黒コショウ、味付け
作り方 オーブンを華氏 350 度で予熱します。豆腐のブロックは一口大に切る。フライパンに油をひき、豆腐を並べる。フライパンをオーブンに入れ、外側がきつね色になるまで焼きます。豆腐が火が通るまでの間に、たれを作りましょう。フライパンを用意して、タマネギをバターで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら残りの具材を入れます。少なくとも10分間煮て、味のテストを行います.豆腐をソースと一緒に加え、全体をよく混ぜ合わせます。豆腐がきちんとコーティングされたら、ご飯を添えます。
