タピオカ粉

タピオカは、キャッサバとして知られるアマゾン原産の木本低木の根から抽出されたデンプンです。次の記事から、タピオカ粉としても知られるこのでんぷんについて、世界中で広く料理に使用されていることを確認してください。

まずは基本から

タピオカとは？簡単に言えば、タピオカとは、緑の枝に生えた苦いキャッサバ、アイピムまたはマニオック植物の根に由来するデンプンです.苦いキャッサバ植物の根には、非常に有害な青酸配糖体、リナマリン、ロタウストラリンが含まれていると言われています.したがって、キャッサバが世界で最高の炭水化物源であることを考えると、かなりの量のデンプンを得ることができる根を加工する必要があります.

英語名のタピオカは、南米のトゥピ名のティピーカに由来します。これは基本的に、キャッサバでんぷんを食用にする手順の名前です。でんぷんを加工すると、粉末状の不透明なタピオカ粉、長方形のスティック、直径 2 ～ 3 mm のパール、そしてもちろんタピオカ フレークになります。したがって、タピオカ粉とタピオカ澱粉は、必要な澱粉の種類がわからない場合にのみ問題になります.キャッサバ植物は、かつてはアマゾン ベルトでのみ自然に繁栄していましたが、今日では非常に多くの国で植物製品が食べられているため、世界中で栽培されています.

ベトナムでbб»™t nДѓngと呼ばれるタピオカ粉は、グルテンフリーであることから人気を博しています.現在、これは世界中の無数の人々にとって非常に重要な考慮事項であり、英国だけでも 100 人に 1 人近くがグルテン関連のセリアック病の影響を受けており、胃腸管が生涯にわたって損傷を受けています.したがって、当然のことながらグルテン不耐症の人々は、多くの料理用途に事前に浸出されたタピオカ粉を使用することを好みます.それでは、タピオカ粉の用途のいくつかから始めて、他の考慮事項に進みましょう.

タピオカ粉の使い方

タピオカ粉の珍しい特徴は、この滑らかなテクスチャーの軽くて超白い粉が、加熱すると不透明から半透明になることです。そしてこれは、タピオカが料理によく使われるまさにその理由の 1 つです。タピオカ粉の他の用途を見てみましょう。

• タピオカ粉は、パテ、マフィン、ビスケットなどの焼き菓子に非常に望ましい歯ごたえを与えるため、ベーキングに関しては好ましい賭けの 1 つです。
• フランスパンを焼こうが、白を焼こうが、タピオカ粉は目的に非常に適しており、非常に白いパンができます。
• 比較的低温で吸入するため、プロセスのエネルギーを節約できるため、かなり経済的な増粘剤です。すぐにとろみがつくので、タピオカ粉が手元にあるとギリギリのソース直しが楽です。また、コーンスターチとは異なり、冷やしても安定しており、凝固したり分離したりしません。したがって、冷凍が必要な珍味には自然な選択です。
• タピオカ粉は、パイのフィリング、ソース、グレービーソース、シチュー、スープをとろみをつけるために使用できます。光沢があり、ツヤがあり、非常に食欲をそそります。
• タピオカ粉は、調理鍋やスロークッキングのレシピに使用する非常に優れた増粘剤です。
• タピオカ粉は、コーンスターチと混ぜると素晴らしい浚渫用粉になります。鶏肉やその他のアイテムに小麦粉をまぶして、ホイップエッグに浸し、もう一度小麦粉をまぶすだけでできあがり！あなたの食べ物は揚げ物に適しています。

だから、これがタピオカ粉の使い方です。独特の臭みがないので、料理の味を邪魔しません。タピオカはダマになりにくく、とろみがなくなるので、加熱しすぎないように注意してください。

タピオカ粉の栄養

グルテンフリーの小麦粉以外に、タピオカ粉にはどのような栄養面がありますか?現在、タピオカ粉 40 グラムで約 130 カロリーを見つけることができ、そのすべてが炭水化物だけに由来します.大さじ 4 杯のタピオカ粉には約 26 グラムの炭水化物が含まれており、1 日の炭水化物の 1 日摂取量規定の 9% に相当します。この小麦粉には脂肪、ビタミン、ミネラルが一切含まれておらず、タンパク質もほとんど含まれていません。

タピオカ粉のレシピ

タピオカ粉を使ったレシピをいくつかご紹介します。美食の料理に使うとすぐに、この小麦粉の品質に気づくでしょう。

ワッフルアイロンでタピオカ粉のワッフル

タピオカ粉ワッフル

タピオカ粉ワッフル

おいしいワッフル8枚を手に入れるには、が必要です。

• タピオカ粉 4カップ
• 卵黄 16個 (8個は泡立て、8個は角が立つまで泡立てる)
• 牛乳、2カップ
• ベーキングパウダー 小さじ4

手順タピオカ粉、溶き卵、ナッツミルク、ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜ合わせます。徹底的に。その後、固くほぐした卵を混ぜます。ワッフル焼き型に注油し、ワッフル生地を焼きます。

クレープ作り

タピオカ粉クレープ

タピオカ粉のクレープ

これらのパンケーキには、が必要です

• タピオカ粉、びんカップ
• 卵 2個（溶きほぐす）
• 水 大さじ2
• バニラ 小さじ1

手順バニラ、水、小麦粉を溶き卵と混ぜ合わせ、半液体混合物を5 – 7分。次に、フライパンに最小限の油を塗り、中火から強火にかけます。スキレットが最適に熱くなっているが煙が出ていないときは、約 1/2 カップの生地をフライパンに注ぎ、フライパンを回転させて、円形のパンケーキのような薄い円盤をその上に置きます。パンケーキの周りがきつね色になってきたら、ひっくり返してさらに5分焼きます。その後、フライパンから取り出し、ソースを添えます。

タピオカはブラジル料理でとても人気があるので、牛乳シェイク、コーヒー、またはパイナップル ジュースで楽しむこの伝統的なブラジルのレシピを紹介せずにはいられません。

生地を丸めてパオ デ ケージョ ド ルイス ルイスを作る

パオ デ ケジョ ド ルイス ルイス

PГЈo de Queijo do Luis Luiz

集める、

• タピオカ粉 500グラム
• パルメザンチーズ 200グラム。 （すりおろし）
• 牛乳、1×カップ
• ピーナッツオイル、1カップ
• 卵、2
• 塩、デザートスプーン1杯

手順牛乳、ピーナッツオイル、卵をミキサーに入れ、中速で1分間ブレンドします。その後、チーズを加えてなめらかになるまで混ぜます。ガラスのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、木べらで混ぜ合わせます。均一な調合になるまで混ぜ続けます。次に、この生地を掘り下げて、一口サイズのボールを複数作ります。オーブンを 200° C に加熱し、これらのボールをクッキー シートで 25 分間焼きます。きつね色になったらオーブンから取り出し、少し冷ましてから食べてください!

タピオカ粉の代替品

この素晴らしいでんぷん質の小麦粉を手に入れることができない場合は、タピオカ粉の代わりにこれらの代替品を使用できます.

• 等量のタピオカパールをミキサーで混ぜ、パイのフィリングにとろみをつけるのに使用できます。
• ソースにはインスタント小麦粉の2倍の量を使用できます。ただし、ソースが半透明になったり、冷えにくくなったりすることはありません。
• タピオカ粉の代わりに 片栗粉、クズウコンまたは米粉を使用することも可能ですが、3つのオプションはすべて冷却時に分離します.冷やす必要のない料理にお使いください。
• 1 カップのタピオカ粉に対して、通常の小麦粉 の 4 分の 3 カップと の 4 分の 1 カップを混ぜることができます。 コーンスターチ。
• タピオカ粉はコーンスターチの優れた代替品なので、タピオカの代わりにコーンスターチも使用できます。しかし、やはりコーンスターチは冷めると安定せず、とろみがつくまでに時間がかかります。
• 私の意見では、分離しないタピオカ粉の代わりに米粉を使用するのが最善の策です。冷却すると、ちょうど小麦粉が置き換わるのと同じように。

.これらの混合物は、任意の料理で小麦粉をうまく置き換えることができます.

魔法のグルテンフリー小麦粉とタピオカ粉の混合物

モトリー 1

• タピオカ粉 1カップ
• ココナッツ粉 1カップ
• オート麦粉 1 カップ
• 白米粉 1カップ
• コーンスターチ、Âјカップ
• キサンタムガム、小さじ3杯

均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、気密ジャーに保存します。特にクッキーを作るときは、このグルテンを含まない混合物の等量を、お好みのレシピで小麦粉に置き換えてください。

モトリー 2

• タピオカでんぷん 1カップ
• 玄米粉 2カップ
• 白米粉 2カップ
• じゃがいもでんぷん、びんカップ
• キサンタンガム 大さじ3

玄米粉、白米粉、片栗粉、タピオカ澱粉を混ぜ合わせ、キサンタンガムを加える。よく混ぜて、ほぼすべての料理に使用できる完璧なグルテンフリーの小麦粉混合物を作ります。

すぐに試してみてください。多くの人がタピオカ粉の良さを誓うので、あなたもそれから得ることは間違いありません.結局のところ、この小麦粉はあなたの健康のために働き、あなたの食べ物を美しく見せます.