酵母はパンのレシピで最も重要な材料です。パンやケーキを焼く生地を膨らませる生きた微生物です。
酵母は砂糖をでんぷんと二酸化炭素に変換し、パンの膨張剤として機能します。市販されている酵母にはいくつかの種類があり、その特性に応じてさまざまな目的に使用されます。酵母のさまざまな形態の分類は、主に水分含有量に基づいています。それぞれのフォームには長所と短所があり、酵母の選択は主に特定のレシピの要件によって異なります。
アクティブイーストは、パン、ケーキ、ロールパンを焼くための生地を膨らませるために、ホームベーカリーがよく使用するパン酵母の一種です。使用される特定の菌株は、Saccharomyces cerevisiae です。活性ドライイーストは、酵母の粗い長方形の顆粒で構成されており、生きていますが、水分が不足しているため不活性です。顆粒には生きた酵母細胞が含まれており、乾燥した死んだ細胞の薄いジャケットにカプセル化されており、増殖培地が含まれています。これらの小さな酵母粒子は乾燥され、真空密封されています。これは、さまざまなサイズのパケットで入手でき、賞味期限が長くなります。
常温で約1年、冷凍すれば10年以上保存できます。ドライイーストは他の酵母に比べ保存性や保存性に優れていますが、実際にレシピに使用すると熱衝撃に弱いです。
どうやって使うのですか？
ほとんどのフォームとは異なり、ドライイーストは直接使用できません。使用前に「証明」または有効化する必要があります。ドライイーストの活性化は非常に簡単なプロセスで、数分しかかかりません。
- 小さなボウルにぬるま湯を注ぎます。ドライイーストは、110 ～ 115°F の水で最もよく活性化します。それ以上の温度では酵母が死滅し、生地が膨らみません。
- 大さじ2杯のグラニュー糖を水に完全に溶けるまでかき混ぜます。
- さて、ドライイーストをこの温かい砂糖溶液に加え、激しくかき混ぜます。糖分は休眠酵母の餌になります。
- ボウルをラップまたはふきんで覆い、約10分間置いておきます。
- ラップをはがし、混合物に気泡がないか確認します。酵母が泡立ったり泡立ったりした場合は、それが活性化されており、酵母パンのレシピで使用する準備ができていることを意味します。
イーストが泡立たない場合は、前に使用したものよりもわずかに暖かい水でプロセス全体を繰り返します.それでも酵母が泡立たない場合は、酵母が生きていないことを明確に示しており、廃棄する必要があります。
一度有効化すると、レシピの要求に従って、直接使用できます。それを他の材料と混ぜ合わせて、生地を膨らませる準備が整いました.この品種は、個々のパッケージで市場で容易に入手でき、ほとんどが小さじ 2.5 杯のイーストを含んでいます。過剰な酵母がパンを酸っぱくする可能性があるため、生地を育てるためにクックブックに記載されている指示に従うことが非常に重要です.
アクティブドライイーストはデリケートな性質のため、手作りのレシピではインスタントタイプよりも好まれます。ドライバリアントを使用する場合は、パッケージの有効期限を必ず確認してください。パッケージをまとめて購入する場合は、気密容器に慎重に保管してください。
