ケイジャン料理はスパイシーでおいしい料理で、各レシピには独自の風味があります。この記事では、この料理の起源、主な食材、試してみたい素晴らしいレシピについて説明します。
ケイジャン料理の歴史は 1700 年代までさかのぼることができます。人々 - アカディア人とネイティブアメリカン - はカナダからの亡命者でした。ニューオーリンズのフランス貴族から不当な扱いを受けた後、彼らは街の外の湿地帯に定住しました。彼らは、沼地で育ったわずかな食材と、手に入るジビエの肉や魚介類で生き残ることを余儀なくされました。彼らの食べ物の主な材料は、甲殻類、カメやワニなどの魚介類、鴨、七面鳥、鶏肉、豚肉などの狩猟肉でした。これらの中で、エビとザリガニが最も人気がありました。これらの料理には、彼らの主食であるご飯が添えられていました。シチューの一種であるガンボと、野菜、肉のストック、米で作られるジャンバラヤは、ケイジャン料理の2つの人気のある食べ物です.
食べ物
典型的なケイジャン料理は、(1) メインディッシュ、(2) ご飯と穀物料理またはフライド コーンブレッド、(3) 野菜の 3 つの鍋で構成されます。以前は、ケイジャン料理は貧しい移民の食べ物と見なされていました。しかし、時間が経つにつれて、より多くの移民がルイジアナ南部に定住するにつれて、彼らは独自のスパイスと調理法を持ち込み、当たり障りのない食べ物をスパイシーな料理に変えました.これらの材料を 1 つの鍋に混ぜ合わせたものは、移民の主食となり、ケイジャン料理の一部となりました。
最も一般的に使用される野菜は、一般に「ケイジャンの三位一体」と呼ばれるタマネギ、セロリ、ピーマンで、ほとんどの場合一緒にソテーされます。燻製肉もよく使われます。バーベキュー、ボイル、フライパン、スモザリング（野菜や肉を弱火で少量の水や出汁で調理）、フリカッセ（煮込みとも呼ばれる）、揚げ物など、ケイジャン料理の調理方法はさまざまです。トーフは、ザリガニ、カニ、エビなどの魚介類と野菜を使った人気の料理です。万能小麦粉と油の組み合わせであるルーは、シチューやその他の料理にとろみを与えるために使用されます.乾燥ネギパウダー、カイエンペッパー、ローリエ、パセリなどの特別な調味料がレシピに追加され、おいしい風味が得られます.
ケイジャン蟹肉のグラタン
材料：
- 1ポンドのカニ肉（調理済み）
- 大玉黄玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 1束ネギ
- Вјカップバター
- クレオール調味料小さじ1杯
- 1 セロリの茎（みじん切り）
- 卵黄2個
- Вјカップ中力粉
- ВЅカップ チェダーチーズ（細切り）
- ガーリックパウダー小さじ1
- ВЅ 小さじカイエンペッパー
- ВЅカップ アメリカンチーズ（細切り）
- 12オンスのヘビークリーム
- シャープチェダーチーズ（細切り）1カップ
- お好みの塩
準備: 大きな鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリを玉ねぎが薄い黄金色になるまで炒めます。クレオール調味料、カイエンペッパー、ガーリック パウダー、塩を加えます。鍋に蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。その間に小さなボウルを用意し、生クリームと卵黄を一緒に泡立て、脇に置いておきます。鍋のふたを取り、薄力粉を加え、かき混ぜながらさらに5分煮る。アメリカンチーズとチェダーチーズの両方の卵黄混合物をかき混ぜ、チーズが溶けるまで調理します。鍋を火からおろし、茹でたカニ肉を加えてよく混ぜ合わせる。この混合物を油を塗ったグラタン皿に移し、ネギとシャープなチェダーチーズをのせ、予熱したオーブンで約20分間、チーズが泡立ち、薄茶色になるまで焼きます.
野菜とトマトのスモークソーセージ
材料：
- 8オンスのスモークソーセージ（調理済み）
- 小玉ねぎ 1個（半分にしてスライス）
- トマト缶 1カップ
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- ВЅ小さじオレガノ
- スライスしたキノコ 2カップ
- 2オンスのプロセスチーズ（細切り）
- ズッキーニ 2カップ（薄切り）
- 1合炊きご飯
- ВЅ 小さじバジル
準備: ソーセージをスライスし、薄茶色になるまでフライパンで炒めます。フライパンからソーセージのスライスを取り出し、野菜とみじん切りにしたにんにくを加えます。約2分間揚げ続けます。トマト、バジル、オレガノを混ぜます。次に、ソーセージと野菜を混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら約5分間調理します.その上にシュレッドチーズをふりかけ、炊きたてご飯と一緒にお召し上がりください。
ケイジャン料理は家宝として何世代にもわたって受け継がれ、世界中で楽しまれています。
