スモーキーミートのレシピを準備しているときに液状の煙がなくなった場合は、液状の煙の代用品が便利です。したがって、土壇場でのニーズのために、簡単なリキッドスモーク代替レシピをいくつかご紹介します.
リキッドスモークは、肉、魚、ベジタリアン向けのモックミートのレシピにスモーキーな風味を加えるために使用される濃縮調味料です。実際のスモークハウスを使わずに、本物のスモークハウスの木の風味と香りを引き立てる強力な調味料です。
今日、リキッド スモークは、長い調理時間と、食品にスモーキーなフレーバーを提供するためにいくつかの追加のフレーバー成分と一緒に十分な木材を使用する従来のスモーク プロセスに非常に効率的に取って代わりました。
したがって、スモークコンデンセートとも呼ばれる液状のスモークは、多くの時間と労力を費やすことなく、調理中の食品に同じ、時にはさらに優れたスモークフレーバー、色、テクスチャーを提供します。
リキッドスモークの製造と使用
液体の煙は、木材チップまたはおがくずを制御して燃焼させることによって生成されます。次に、発生した煙を捕捉し、水で抽出して煙の成分を溶解し、ベースの煙溶液を形成します。製造過程で、溶液からタールと灰分を除去することで発がん性物質のレベルが大幅に低下し、従来の燻製食品よりも安全に摂取できます。
ベースをさらに変更して、さまざまなスモークフレーバーを開発できます。リキッド スモークの成分には天然のスモークと水のみが含まれているため、溶液は非常に濃縮されているため、数滴のリキッド スモークで食品にスモーキーな風味を与えることができます。実際、液状の煙が多すぎると、バーベキューやグリルした肉の風味が損なわれる可能性があります。
液体スモークは主に食品にスモーキーな風味を加えるために使用され、これは 4 つの異なる方法で実現できます。まず、調理前に肉を浸したマリネまたは塩水に数滴の煙の液体を加えます。 2番目のオプションは、ゆっくり調理しながら調理液またはソースに混ぜることです.
3番目に、肉をオーブンに入れる前に肉に液体スモークをスプレーまたは塗布するか、肉に釉薬をかけます。別のオプションは、ガスグリルの溶岩にスプレーすることですが、グリルに点火する前に必ずこのオプションを使用してください.リキッドスモークは、ソーセージ、チョップ、ロースト、リブ、スープ、ソース、カレーの味付けに使用できますが、味が強いので、使いすぎると食べ物が苦くなることがあります。
リキッドスモークの代用品
状況によっては、液状の煙が不足している場合は、伝統的な喫煙方法を選択して、食品にスモーキーな風味を加えることができます。しかし、喫煙には時間がかかり、そのプロセスに必要なすべてのツールを常に用意する必要はありません。
今、あなたの心に残っていることはわかっています.「伝統的な喫煙方法以外に、液体の煙に代わる良い方法は何ですか?良い液状の煙の代用品。
スパニッシュスモークパプリカ
これは、ピーマンをオークの燃える火で数週間乾燥させることによって準備されます.このスモーク代替品には 2 つのフレーバーがあり、1 つは甘いスモーキーなフレーバーを持つ Pimenton de la Vera Dulce で、もう 1 つはホットなスモーキーなフレーバーを持つ Pimenton de la Vera Picante です。したがって、味覚に応じて、2 つのスパイスのいずれかを選択できます。
チポトレパウダー
次の代替品は、すりつぶしたハラペーニョのペッパーを、天然の薪の火でゆっくりスモークしたものです。
パウダーには、赤いハラペーニョを原料とした森田チポトレパウダーと、緑色のハラペーニョを原料とした茶色のチポトレパウダーの2種類があり、比較的高価です。
スモークティー
ラプサン スーチョンまたはロシアのキャラバンとしても知られるお茶は、スモーキーな風味と香りで知られています。松の火で茶葉を乾燥させて作られる、液体の煙の代替品として最適な中国黒茶です。このリキッド スモークの代替品を使用するには、スモークした茶葉に熱湯を注ぎ、数分間お茶を浸出させます。液状のスモークの代わりに浸したお茶を使用して、肉のレシピにスモーキーな風味を加えることができます。
これらの代替品は、液体スモークの代わりに使用して、同じスモーキーな味と香りを肉、魚、またはその他のレシピに提供できます。ただし、魚の燻製、鶏肉または七面鳥肉、ベイクドビーンズを添えたハムホックは、液状の燻製の優れた代替品を探している状況で検討できる他の代替品です。
