ゆで鶏のレシピ - スタイル 2024

多くの鶏肉料理では、最初に鶏肉を茹でてから残りのレシピに取り掛かる必要があります。ゆで鶏は非常に用途が広く、実質的に何でも作ることができます。しかし、肉を茹ですぎると、風味がすべてなくなり、非常に味のない繊維質の肉の塊だけが残り、良くありません.したがって、与えられた記事から鶏肉を適切に茹でる方法を学び、その後に非常においしい茹で鶏のレシピをいくつか紹介します。

知ってますか？

皮と骨のないチキンが一番早く茹でられますが、骨付きの鶏の胸肉を茹でると、より美味しく香りのよいチキンスープになります!

スープ、サラダ、キャセロール、サンドイッチ、チーズケーキ、ポットパイ。彼らはすべてゆでた鶏肉を求めており、鶏肉を適切に茹でることは、非常に美味しくて風味豊かな鶏肉の準備を整えるための秘訣です. 「それはどれほど大きな取引でしょうか？つまり、鶏肉を茹でているだけです。ただし、次のような注意が必要な点がいくつかあります:

鶏肉はどのくらい茹でますか?鶏肉は丸ごと茹でますか、それとも一口大に切ってから茹でますか?チキンを茹でている間に加えて、風味を少し高めてもらえますか?

これらすべての細部は、完全にゆでた鶏肉を提供するか、貧血に見える繊維質で味のない鶏肉の凶悪な部分を残すように働きます.では、鶏肉の正しい茹で方を学びましょう?

鶏肉の茹で方

丸鶏の丸焼き

前に言ったように、実際にレシピ自体を始める前に、鶏肉を事前に茹でておくように求める鶏肉のレシピが多数あります。しかし、鶏肉を丸ごと茹でるよりも速く茹でることができることを知っている人はほとんどいません。後でいつでもカットすることができます。それでは、これを行う方法を見てみましょう。次の材料が必要です。

丸鶏、3ポンド
にんじん 3本（皮をむかず、一口大に切る）
セロリの茎 2本（一口大に切る）
ローリエ、2
タマネギ 1個（大、皮をむかず、半分に切る）
ペッパーコーン、大さじ1。（全体）
塩小さじ2
乾燥パセリフレーク小さじ1
水、鶏肉を覆うのに十分な量

手順大きなダッチオーブンに鶏肉を丸ごと入れ、ニンジン、セロリ、タマネギ、コショウの実、塩を入れます。鶏肉全体が浸かるくらいの水を加えて蓋をする。高温で加熱します。水が沸騰し始めたら、火を弱め、しっかりと煮込みます。鶏肉を 1 ～時間煮ます。この時点で肉が骨から離れているのがわかれば準備完了です。鶏肉をスープに入れたまま完全に冷ましてから、細かく刻んだり、角切りにしたりします。その後、チキンサラダやチキンスープのレシピに使用できます。

ゆで鶏の胸肉

8 カップのチキンと 8 カップのスープをで作ることができます

鶏むね肉、6 (4ポンド、骨付き)
ニンジン 2本（細切りまたは細切り）
セロリのあばら肉 2本（一口大に切る）
玉ねぎ 1個（小、半分に切る）
ローリエ、1
にんにく、1
水、2 qt
塩小さじ2
ペッパー小さじ1

手順再び鶏肉をダッチオーブンに入れ、他のすべての材料を投入します。水を入れて蓋をし、鶏肉を強火で煮る。沸騰したら火を弱め、そのまま40分ほどぐつぐつ煮込む。火からおろし、鶏肉が煮汁の中でかなり冷めたら皮と骨を取り除く。必要に応じて、ゆでた骨なしチキンをさいの目に切る、細断する、またはスライスします。この肉は、ジップロックのパウチに入れて冷蔵庫で最長 3 か月間保存できます。

ボイルドチキンは、あらゆる種類の肉の完璧な代用品です。

沸騰対。鶏肉の密猟

密猟液は…

任意の非油性液体 – 普通の水からブイヨン、フルーツと組み合わせた水までジュース、野菜ピューレ、クリームベースのソース、ビール または ワイン調理済みの場合、アルコールはすでに蒸発しています。

世界中の多くのシェフは、鶏肉を茹でるよりも密猟する方がはるかに良いと信じています。これは単に、それを密猟すると、結果がよりジューシーで、より芳香があり、間違いなくより栄養価が高くなるという事実によるものです.密猟は煮沸とどう違うのですか？さて、密猟では、沸騰した温度に達してから火から下ろした水に鶏肉を入れる必要があります。その後、鶏肉は密猟液の余熱で徐々に最適に調理されます。このプロセスでは、肉がストーブから直接加熱されることはないため、タンパク質が急速に収縮することはなく、（急速に沸騰した鶏肉の場合のように）鶏肉から固有の水分が強制的に搾り出されることもありません。注意すべき点が 2 つあります

密猟液はすべてのピースを覆うのに十分な量です。それ以上ではありません。少なくない。あなたがそれにすべてを浸すのにちょうど十分です。したがって、スキレットまたは浅い鍋は密猟に最適です。
鶏もも肉、手羽先、または丸鶏を丸ごとポシェにすることができますが、高タンパクで低脂肪なため、骨と皮のない鶏の胸肉を選ぶのが最善です。

これを実現する 2 つの方法を見てみましょう。

方法 1:

ストックポットの半分にチキンストックを入れ、月桂樹の葉、セロリの葉、にんにく、玉ねぎのみじん切り、パセリの小枝数本、丸ごとまたは粗挽きの黒コショウ、塩などの風味豊かな調味料を加えます.
この調合に、白ワインを少量注ぎます。手元にワインがない場合は、レモン汁を少し足してください。どちらも液体の風味を引き立てるだけでなく、全体に非常にまろやかな味を与えます。
次にストックポットをストーブの上に置き、液体を10分から15分間沸騰させます。
インフュージョンのさまざまな混合フレーバーの匂いがしたら、火をつけます。液体が沸騰し始めます。この時点で鍋をコンロから取り出し、鶏肉を液体に入れます。
これを手早く行い、上をアルミホイルで覆います。ホイルの上に蓋をして、カバー力と保温性を高めます。
この配置をそのまま12～15分間放置します。
その後、鍋のふたを外し、密猟液から片を取り除き、鶏肉を千切り、スライス、または角切りにして、サラダやパスタに使用するジューシーで芳香のある鶏肉で自分をノックアウトしますそしてキャセロール。麺類や蒸し野菜、焼き野菜と一緒に召し上がれます。

方法 2:

すべての脂肪を取り除いたら、縦に切ります。
次に、大さじ2杯のレモン汁、2～3つまみの塩、タラゴン、オレガノ、バジル、ローズマリー、タイム、クミンまたはパプリカと塩少々を混ぜます。
鶏肉をこの混合物で丸め、ライムジュースに5〜7分間浸します。
その間に、4 クォートの鍋で約 2 クォートの水を沸騰させます。
水が熱くなっている間に、鶏の胸肉を1枚、長い電子レンジ対応の粘着フィルムの上に置き、ボード上で転がし始めます。鶏肉を包むと、プラスチックフィルムに包まれたソーセージのようになります。内部に気泡が入らないように注意し、フィルムの両端を二重の結び目で結び、チキンシリンダーを固定します。もう一方のピースについてもこれを繰り返します。
ここまでで水は十分に煮えたので、火を止める必要があります。ただし、コンロから鍋を取り外さないでください。
チキンシリンダーをこの水に入れ、鍋に蓋をします。 15～20分後、ソーセージを水から取り出し、ラップを捨て、鶏肉をスライスします。
ディップで、またはベリーとスライスした赤玉ねぎと一緒にお召し上がりください。

チキンを煮込んだ液体を最大限に活用したい場合は、簡単に濃厚で美味しいソースを作ってください:

1.冷ます 2.ハーブ、スパイス、コショウ、塩を追加して調味料を調整する 3.とろみが足りない場合はさらに煮詰める 4.シーブを通してそれを実行する (オプション) 5。残りのブロス 1 カップごとに大さじ 1 杯のコーンスターチを追加します (例: 5 カップのブロスに対して大さじ 5 のコーンスターチ)6.コンシステンシーが好みの濃さになるまで、もう一度沸騰させます7。大さじ数杯のクリーム、少量のバター、またはたっぷりのワインをトッピングしてください!

また、より風味豊かな鶏肉を引き出すために、密猟液に加えるハーブをいじることもできます。方法は次のとおりです。

前菜用に鶏の胸肉を密猟する場合… パセリ、タラゴン、白ワインにレモンのくさびを数個入れてポーチします。この神聖な混合物であなたの鶏の胸肉.

プレーンホワイトアロマチキンブレストの場合…ベイリーフ1枚、新鮮なセージ大さじ1、パセリ大さじ2をチーズクロスで束ねます密猟液に浸します。また、にんじん、セロリ、タマネギの塊を加えて風味を高めます。

また

パセリ、ローズマリー、セージ、タラゴン、タイムの小枝をチーズクロスで縛り、沸騰した無味水に入れるだけ.この液体を使用して鶏肉を密猟すると、非常に芳香があり、斑点のない鶏肉ができあがります。

タコスフィリング用にチキンを密猟するとき…切り刻んだセラーノペッパーとコリアンダーを密猟液に入れ、ジュースを絞りますそれにレモンを1つ入れて、栄光に向けて密猟します。タコスのスパイシーなフィリングを作るのに最適です。

さて、ゆで鶏を使ったレシピを見てみましょう。

ゆで鶏を使ったレシピ

GГ Luб»™c Chбє·t

このベトナムの茹でた鶏肉は、モンスーンの日に蒸した白米の上で提供されます.天が水門を開くことを選択したときはいつでも、キチュリ（ケジャリーのバリエーション）がベンガルの家庭にとって必需品であるように. GГluб»™c chбє·t はお正月にもよく作られます。これは、ベトナムの人々がその時期に神々や祖先にゆでた鶏肉を提供するためです。では、揚げたエシャロットを染み込ませた醤油で煮込んだ鶏肉をどのように作るのでしょうか。これはで作成できます

鶏肉、5 ポンド (小さじ 1 杯の塩を加えた水で 40 分間茹でたもの)
エシャロット 3個（フライ）
唐辛子、2
醤油大さじ4

手順鶏肉を茹でた後、下胸肉とモモ肉のつなぎ目に竹串を刺し、脂肪が上に上がるように持ち上げます。次に、鶏肉全体をゆっくりと取り出し、脂肪が鶏肉を覆い、全体が艶をかけられるようにします.鶏肉を冷ます。その間に他の3つの材料をよく混ぜて調味料を作ります。鶏肉を一口大に切り、ご飯の上にタレをからめます。

サムゲタン

Chobok、Jungbok、Malbok は、韓国人が最も暑いと考える 3 つの特定の日です。そして、この 3 日間は特にサムゲタン (高麗人参の丸鶏スープまたはグク) の珍味を調合して消費します。このグクは、暑い夏の日に活力を回復することで知られています。サムゲタンに含まれるタンパク質とミネラルは、脱水症状と闘い、人を最適に若返らせます。実際、この料理の特徴は、この料理を作るためにカットされていない野菜とハーブのみが使用されているという事実にあります. 2 人のスーパー、デューパー、バンパー空腹の人々のために、収集する必要があります:

コーニッシュゲームチキン、2
もち米（もち米またはもち米とも呼ばれます）、ВЅカップ
鶏がらスープ 4カップ (減塩タイプ、鶏ガラ、2×5枚の出汁昆布または昆布で味付け)
ナツメ、10
にんにく 6片（皮をむいたもの）
栗 4個(丸ごと)
高麗人参 3本（小、3年生、生または乾燥5片）
松の実大さじ2
コーシャソルト、大さじ2。（または大さじ1の普通の塩）
ネギ 1本（細切り）
イチョウの実、「…」カップ（殻付き）
シーソルト、サービング用

まず、米を冷水に浸してきれいにします。しばらく水につけておきます。その間に、コーシャ塩を取り、鶏全体に塗ります – 空洞の内側だけでなく、外側にも完全に.次に、栗2個、にんにく2片、銀杏2個、高麗人参2個、ナツメ2個を塩漬けした鶏肉の中に分けて入れます。ご飯の水気を切り、松の実を入れ、2羽の鶏に均等に詰める。鶏ささみの上に、栗、にんにく、なつめをそれぞれ1つずつのせます。トラス針といくつかの麻ひもを使用して、鶏肉のペア全体の開いた端を縫います.ダッチオーブンで、昆布を染み込ませたスープと残りのニンニク、銀杏、高麗人参、ナツメを注ぎます.この注入液が沸騰し始めたら、鶏肉のペアをそれに追加します.さらに5〜7分間沸騰させてから、蓋をして火を弱め、ストックを1時間煮込みます.サーブする直前にネギを鶏肉にまぶします。別のボウルに海塩を添えてください。

このレシピにはさまざまなバリエーションがあり、クギジャ (クコの実)、ダンサム (貧乏人参またはコドノプシスピロスラ)、ダンギ (女性ニンジンまたはアンジェリカシネンシス) を薬効成分として使用することもあります。フィリングの一部として松茸を加える人もいます。韓国の伝統的な店では、通常、このスープに人参酒または高麗人参酒を添えて、その他のおかずを添えます。

チキンサラダ

このチキンサラダのレシピは、集めて

鶏肉、1ポンド（茹でたもの）
グリーンオリーブ 10個（みじん切り）
ブラックオリーブ 10個（みじん切り）
ロメインレタス、頭（ハッキング）
りんご、ВЅ (みじん切り)
マヨネーズ大さじ5
ハニー大さじ1
レモン汁小さじ2
にんにく、小さじ2。 (みじん切り)

手順ゆでた鶏肉、オリーブ、りんご、レタスをボウルに入れ、マヨネーズ、はちみつ、レモン汁を別のボウルに入れて混ぜる。 2つを混ぜ合わせ、しばらくトスします。冷やしてお召し上がりください。

中国人はもちろん、2インチの生姜の皮、みじん切りにした皮付きのにんにく6片、みじん切りにしたネギ6個、小さじ2杯のごま油を水を入れた鍋に加えます。大きなチキン。次に、鶏肉を沸騰させ、10分間煮てから、60分間スープに浸します。次に、2インチのみじん切りにしたショウガと4片の新鮮なニンニクを中火でピーナッツオイルで炒め、鶏肉を8つに切ります.にんにくとしょうがのソテーを油と一緒にトッピングし、上からたっぷりの醤油を垂らします。

それでは、どうぞ。最も楽しい料理を作るための完璧なゆで鶏のさまざまな方法。鶏肉を 20 分未満茹でるように料理に指示されている場合は、鶏肉を完全に茹でるのではなく、下茹でする必要があることを意味します。あなたがしなければならないことを理解するためにレシピの指示を注意深く読んでください.料理は芸術であり、それを完全に正当化するには、そのすべての側面に対応する必要があります。

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